Japanske forskere sier de har avdekket årsaken til smaken vi oppfatter som korket. Synderen er det kjemiske stoffet TCA, melder BBC.
Når TCA frigjøres i korken, fører det til lukten og smaken vi beskriver som «kork». Årsaken ligger ikke imidlertid ikke i hvordan TCA lukter i seg selv, men i det faktum at stoffet «skrur av» nesen, det demper rett og slett luktesansen, mener forskerne ved universitet i Osaka.
LES OGSÅ: Ny norsk vinkelnerseier
- TCA er en stor bestanddel i korket vin. Våre funn viser at det reduserer nesens følsomhet, og vi antar at dette framkaller den smaken som er typisk for korket vin, sier professor Hiroko Takeuchi.
Forskerene mener funnet kan forklare hvorfor kvaliteten på mat- og drikkevarer reduseres over tid.
- Vi tror det skyldes utviklingen av stoffer som undertrykker den opprinnelige smaken og lukten, ikke at disse reduseres over tid av seg selv, sier Takeuchi.
LES OGSÅ: Vinn vinglass fra Riedel
.png "Utforsk chardonnay med Thea Engvik")
.jpg)
.jpg "Winedinner 26. mars i Oslo")