Dette skjer i Douros vinmarker: Opp i høyden og nesa vendt mot nord

På avstand tenker du at Vinha da Torre burde være kokende het i den sene morgensolen. Det virker som om solstrålene kastes tilbake av den lysbrune støvete jorden. Men når du kommer nærmere, oppdager du at det bare er så vidt at strålene treffer vinplantene og forsvinner bak en åstopp før solen står høyere på himmelen. - Dette er den vanskeligste vinmarken å jobbe med i hele Douro-dalen, påstår Jorge Moreira som er eier og vinmaker hos Quinta da Poeira. Når du står på toppen av vinmarken og ser nedover bratthenget, skjønner du at han har rett. Jorge betaler sine drueplukkere 30 prosent mer, og maskiner er utelukket så bratt som det er her. Men for ham er denne vinmarken juvelen i kronen. For dens høydemeter, den nordvendte eksponeringen og de 70 år gamle buskbeskjærte plantene var han villig til å betale det dobbelte av den vanlige prisen for en vinmark. I et område hvor sommertemperaturene kan nå 50 grader, er det lett å forstå hans entusiasme. Men Vinha da Torre forteller også i klartekst at vinmaking i Douro, er kostbart. Vinha da Torre 2018 blir forresten lansert i BU i november til kr. 879,90. Økt finesse fra inspirasjon utenfraThe New Douro er en sammensatt gruppe av i alt 21 vinprodusenter. Fra de små, som Poeria med sine 11 hektar, til «konsern» som Poças som består av tre vingårder. Fra kooperativet Lavradores de Feitoria som består av 600 hektar og 48 medlemmer, hvorav 15 er druedyrkere, via produsenter som fortsatt lager for det meste portvin til en produsent som har spesialisert seg på musserende vin (Vertice). Det som holder dem sammen, er deres vilje til å lage bordvin av topp kvalitet i verdens mest berømte vinregion. Portvin er typisk laget av konsentrerte druer som vokser i de varmeste delene av Douro, som i Pinhão hvor eksempelvis Taylor’s (dog ikke medlem) og Quinta do Noval har store vinmarksareal. Men etterspørselen etter søt og alkoholrik drikke er i tilbakegang, og vinprodusenter måtte lete etter alternativer som de fant i såkalte bordviner. Lenge var Douro et isolert og vanskelig tilgjengelig område, og et sted hvor tradisjoner holdes i hevd. Derfor fulgte bordvinproduksjonen i stor grad den samme oppskriften som for portvin: konsentrerte og veldig modne druer som gjennomgikk stor grad av ekstraksjon og blanding av druesorter og vinmarker. Etter hvert som den ville Douro-elven ble temmet av dammer og byene langs elven er knyttet sammen gjennom EU-finansierte veier, følger dalens vinbønder med på det som skjer i verden utenfor. Derfor har et økende antall produsenter kastet seg på bølgen med lettere og friskere viner med økt finesse. Ikke Coca ColaJorge Moreira er ikke av vinbondeslekt. Det er kanskje derfor han satset på finesse og eleganse fra starten. Under Primeira Prova, den årlige smakingen av vin fra The New Douro som holdes i Peso da Régua, i hjertet av Douro, deler han sin personlige historie med meg. Selv om han rent intellektuelt var nysgjerrig, passet han ikke inn i det tradisjonelle skolesystemet, men kjærlighet til vinkulturen i Douro, fikk ham til å søke på vinstudier i Vila Real. Siden han ikke har en familievingård å falle tilbake på, var det ikke lett å finne jobb etter avsluttet studium. Derfor aksepterte han en jobb som selger av vedfyrte ovner i svogerens firma. Men hans far som også elsket vin og hadde betalt for sønnens studier, var misfornøyd og oppmuntret ham til å prøve i hvert fall en årgang. Gjennom en familievenn fikk han muligheten hos Real Companhia Velha hvor han jobbet sammen med den amerikanske ønologen Jerry Luper som fikk Jorges vininteresse til å våkne på ny. Amerikanerens ambisjon var å lage fransk vin i Portugal – «Cabernet Sauvignon & Co.», minnes Jorge. Men, som Jorge sier, så er ikke det å lage vin det samme som å lage Coca Cola. Det finnes ingen oppskrift, for hver årgang er forskjellig. Derfor skiltes deres veier, og Jorge fikk kjøpt sin første vinmark som etter hvert utviklet seg til det som nå er Poeira, i en nordvendt skråning i Pinhão. Her dyrker han for det meste lokale røde druesorter: touriga franca, touriga nacional og sousão. Til sine hvite viner bruker han alvarinho, som selv om den kommer fra Nord-Portugal, er sjelden i Douro. Likevel mener Jorge Moreira at alvarinho har et stort potensial når det kommer til å uttrykke ulike typer terroir. Så er da også hans Poeira Branco 2020 en strålende vin. Dens høye fenoliske innhold myknes av mikrooksidering i brukte fat hvilket gjør den frisk og rund på samme tid, med toner av grønt og gult eple, sitron, lufttørket klesvask og nøtteaktige overtoner. Kjøligere parseller gir utmerkede hvitvinerParallelt med skiftet til nordvendte skråninger, opplever også høyt beliggende vinmarker økende etterspørsel. Nesten alle vinprodusentene jeg snakket med understreket viktigheten av disse kjøligere vekstforholdene som er kilde til ofte fantastiske delikate hvitviner, deriblant Wine & Souls Guru Branco. Den er en flint- og mineralpreget vin, med moden frukt som også uttrykker et visst vegetalt preg samt god friskhet. Bruken av fransk eik – for det meste brukt – til både gjæring og modning har gitt vinen lette toner av vanilje og nellik. Omrøring av bunnfallet (batonnage) har rundet av smaken. Den er laget av rabigato, viosinho, côdega de larinho og gouveio. Alle bortsett fra den siste, er lokale nordportugisiske druesorter. Gouveio på sin side kommer fra Galicia hvor den heter godello. Også Poças lager en svært god vin, men i dette tilfellet av av códega (også kjent som síria) og arinto. Gjæret og modnet i ny fransk eik på 300 liter, er dette en fyldigere vin enn Guru Branco, men likevel og på grunn av vinmarkens 600 høydemeter og granitt- og skiferjordsmonn, er den både frisk og mineralsk med kryddertoner og et godt lagringspotensial. Når det gjelder de røde vinene, er mindre ekstraksjon, kjøligere vekstforhold og tidligere innhøstning tre av mange grep vinprodusenter som Jorge Moreira kan ta for å lage friskere viner. Den enorme samlingen av lokale portugisiske druesorter er et annet grep. Sousão er eksempelvis en fargeintens rød druesort med høy syre som opplever økende interesse. Jorge bruker den i blandinger, og Tiago Alves de Sousa lager en lekker éndruevin av den. Jorge jobber nok en gang som konsulent for Real Companhia Velha, men nå fokuseres det på alternative druesorter som malvasia preta, cornifesto, rufete, baga og tinto cão, for å skape mer elegante viner samtidig som de tar høyde for påvirkningen fra klimaendringene. Også Francisco Olazabal hos Quinta do Vale Meão anser baga som en lovende druesort takket være den høye syre. Hans lekre Monte Meão Vinha da Cantina 2019 er middels fyldig og saftig med innslag av kaffe og sesamfrø på toppen av friske mørke kirsebær og fine tanniner. Kanskje ikke like intens som dens paralleller fra det kjøligere Bairrada, men absolutt en veldig vellykket vin. En annen druesort som vinner grunn, er tinto cão. Offisielt er den en av de fem viktigste portvinsdruene, men den har alltid hatt et svakt renommé siden den sliter med å modne fullt ut. Men med temperaturøkningene kan dette endre seg. Jorge Moreira er en av flere som mener den har et godt potensial om du fjerner skallene tidlig fra mosten for å unngå overekstrahering av de treaktige tanninene den forbindes med. Det må starte med vinbondenMens et skifte til friskere og lettere viner har satt fart, er overgangen til mer terroirorienterte viner mindre synlig. Jorge Serôdio Borges fra Wine & Soul har som sitt sterkeste ønske å etablere et vinmarksbasert system. Men mens vi spiser middag sammen på DOC, chef Rui Paulas tostjerners restaurant mellom Pinhão og Peso da Régua, innrømmer han at han har gitt opp håpet om at IVDP som er vinmyndighetene i Douro, kommer til å ta initiativet. Han tror derfor at det blir mer effektivt, om enn i et saktere tempo, om initiativet kommer fra vinbøndene selv. Han praktiserer allerede denne filosofien med sine toppviner Manoella og Pintas siden begge får druer fra to ulike vinmarker. Manoella Vinhas Velhas 2019 var min favoritt under den tre dager lange smakingen Primeira Prova, takket være dens fine stofflige tanniner, store konsentrasjon, velintegrerte alkohol og friskhet som er basen for intenst florale toner, røde og mørke kirsebær, litt tjære og blyantspiss, dempet krydderpreg – rett og slett et tilnærmet perfekt kompromiss mellom varmblodig konsentrasjon og slank eleganse. Til sammenligning føles Poeira Vinha da Torre som får druer fra mer enn 70 år gamle vinstokker, litt friskere med en mer «senete muskuløs» eleganse, og et bedre uttrykk for skiftet mot lettere viner enn hva Manoella gjør. Når det er sagt, viser Manoella at druer fra en varm (sørvestvendt) vinmark, også kan gi svært tilfredsstillende viner. Noen vil sågar hevde at det er dens store fylde og varme som representerer Douro best. Douro-dalen med sine 43.000 hektar fordelt på 100 kilometer langs Douro-elven og dens mange sideelver, tilbyr naturlig nok en myriade av ulike terroir-er. Jorge Serôdio Borges foreslår som første steg mot et større terroirfokus, å splitte opp dette arealet i mange appellasjoner. Om det skal gjøres ved å bruke den eksisterende inndelingen i de tre underområdene Baixo Corgo, Cima Corgo og Douro Superior, som representerer en skala med varmere klima, eller en som baserer seg på høyde, som med Côte de Nuits vs Hautes-Côtes de Nuits i Burgund, kan bli del av en framtidig og interessant diskusjon. Ytterligere noen godbiter fra Primeira Prova 2022 Hvitviner Branco da Gaivosa Grande Reserva 2020 Alves de Sousa Druer: códega do larinho, rabigato, viosinho Kompleks duft med snev av petroleum og kalk. Rund munnfølelse, behagelig syre, middels fylde. Dempet frukt, innslag av nellik og mineraler. God valuta for pengene. 12,5 prosent alkohol. Redoma Branco 2020 Niepoort Druer: rabigato, códega, viosinho, donzelinho, dorinto og andre Sitruspreget, mineralsk duft med snev av mandler, friske urter. Smaken byr på kremete briochetoner, litt grønt, nøtter, steinete og god tekstur, middels fylde. Den mangler ørlite konsentrasjon, men dette kompenseres med kompleksitet. 12 prosent alkohol. Tilgjengelig i Norge i 2022-årgang. Branco da Ribeira 2020 Poças Druer: Arinto og códega Røyk og krydder i duften fulgt av steinere mineralitet og dempet, primært sitruspreget frukt. I munnen er den tørr, krydret, frisk med rund munnfølelse og samtidig en fin kalkaktig tekstur. Middels fylde, lett og elegant med god lengde. 13,5 prosent alkohol. Vinhas do Sabor White 2021 Quinta Vale D. Maria Enkeltvinmarksvin. Duften er krydret med en lett reduktiv overtone, inkludert sesamfrø. Smaken er lett krydret med lagvis sitrus og ristet sesamfrø, middels fylde, frisk syre og kremet munnfølelse. God valuta for pengene. CV Branco 2015 Van Zellers & Co Druer: rabigato, samarrinho, donzelinho branco, viosinho, códega og andre Cristiano van Zellers mål er å lage en tiltalende hvitvin «uten å måtte gå turen om Burgund». Etter sju år er denne hvitvinen som er laget av den første mosten av druer fra en gammel samplantet vinmark, viser modne hvite og gule frukter og en interessant oksidativ karakter etter flaskemodningen. God syre og 13,5 prosent alkohol. Rødviner Voyeur 2020 Niepoort Druer: Seks ulike samplantete parseller med gamle vinstokker. Hver parsells druer er vinifisert individuelt i amforaer. Fargen er mørkere rosa. Den første duften byr på nydelige gul-røde moreller og et lett preg av roser fulgt av litt jordlighet. I munnen har den lett fylde, frisk syre og lite tanniner, men likevel et godt bitt. Ikke alles favoritt, men jeg elsker denne vinen og dens 11,5 prosent alkohol. Fora da Série Roga 2020 Poças Roga er portugisisk for drueinnhøstere. I gamle dager fikk de både kost og losji i tillegg til lønn. Denne vinen er inspirert av den typiske vinen innhøsterne ble tilbudt. Den var laget av drueskallene fra fatene tilsatt vann; en tørsteslukkende vin med lav alkohol. Den har gjennomgått en kort uttrekkstid før den tilsettes stilkene til hvitvinsdruer for ekstra friskhet. Friske kirsebærtoner, litt steinmineralitet, lett fylde, forfriskende syre og et lett tanninbitt. Serveres lett avkjølt, 12 prosent alkohol. Reserva Tinto 2019 Poças Druer: touriga nacional, touriga franca, tinta barroca, tinta roriz. Lysere rubinrød med blåskjær. I duften er det rød og mørk bærfrukt, lett skogpreg og litt tjære. I munnen er den myk, men godt strukturert med fine stofflige tanniner og sjenerøs syre. Frukten er tilbakeholden med roseblader og liljer, steinmineralitet og lett krydret eik. En fortsatt ung vin med 13,5 prosent alkohol. Abandonado 2019 Alves de Sousa Druer: En enkelt vinmark med mer enn 25 ulike druesorter og 85 år gamle planter. Ønolog og vinmaker Tiago Alves de Sousa – ja, han er sønnen til Domingos Alves de Sousa, ga seg i kast med en nesten umulig oppgave, å bringe tilbake en forlatt (derav navnet abandonado) vinmark som ligger ved 500 høydemeter omgitt av skog, og med et svært steinete jordsmonn. I duften byr den på tilbakeholden frukt, mineralsk, ren med litt svisker og litt petroleum. Betydelige og stofflige tanniner, men likevel veldig elegant og lang med 14,5 prosent alkohol. Reserva 2019 Quinta da Romaneira Alle vinene jeg smakte fra Quinta da Romaneira stod ut fra mengden med sin eleganse og delikate raffinement. Denne er aromatisk med mørke og røde bær, litt cedertre, vegetalske toner, litt tjære og steintoner. I munnen har den krydrete toner, fulgt av tjære, men også fruktig friskhet, delikat og søt vanilje og fioler. God lengde og 13,5 prosent alkohol. Monte Meão Cabeço Vermelho 2019 Quinta do Vale Meão Druer: tinta roriz (tempranillo) I duften byr den på frisk rød frukt og litt tjære. Den har en sjenerøs mengde fine stofflige tanniner, forfriskende syre, middels fylde og frisk rød frukt. 14 prosent alkohol. Castas Escondidas 2019 Casa Ferreirinha Druer: tinta amarela, touriga fêmea, tinta francisca, tinto cão, touriga nacional, touriga franca, marufo tinto og bastardo, alt fra gamle vinplanter. For denne vinen jobber Casa Ferreirinha med små druedyrkere for å oppmuntre dem til å ta vare på gamle druesorter. I duften er den tilbakeholden med rød og mørk kirsebærfrukt, litt tjære, hint av fioler. Tanninene er finkalibrede, den røde og mørke frukten er ganske kompleks og inkluderer også tørket frukt og blomster, god konsentrasjon, frisk syre. En vin som drikker godt nå, men som vil utvikle seg videre. 13,5 prosent alkohol. Tilgjengelig i Norge i 2018-årgang,

Menu

Logg inn

Dette skjer i Douros vinmarker: Opp i høyden og nesa vendt mot nord

Events

Kommende Kurs

Slik blir nyttårskalkunen perfekt

Forsiden akkurat nå - 2

Slik lager du waldorfsalat

Forsiden akkurat nå - 3

Kjør denne gavepakken til julekosen - den er på 60+ pol

Forsiden akkurat nå - 4

Kupp på «verdens beste» alkoholfrie vin

Forsiden akkurat nå - 5

Kalkun kan også serveres på denne måten

Forsiden akkurat nå - 6

De lekreste bobler finnes på 60+ pol