Godbiter i pollisten
Her får du en radikal vri på denne druesorten
Foto: (Andreas Jakwerth)

Her får du en radikal vri på denne druesorten

Herbert og Carmen Zillinger leker seg med den østerrikske arbeidshesten og det smaker riktig så godt.
Aase E. Jacobsen
30 Oktober 2019 - 14:45
 
Aase E. Jacobsen er Apéritifs faste vinanmelder. Foto: Julie H. Amundsen

Zillinger Radikal Grüner Veltliner 2016 skiller seg betydelig fra det godt innarbeidete uttrykket for druen den er laget av. Den har mye smak, konsentrasjon og kompleksitet, med super frukt og et fint røykpreg. Denne hvitvinen kan erstatte mang en rødvin når den kommer på bordet. Og den serveres i romslige glass for å vise alt den har å by på i dag. Den kan helt fint tåler 10 år i en god kjeller.

I 2016-årgangen virkelig skinner den takket være de klimatiske forholdene dette året som ga ekstra god syrefriskhet i druene.

Når jeg spør Herbert Zillinger om detaljer for selve framstillingen, sier han at det ikke finnes i form av vanlige faktaark (som vi vinjournalister er så glade i), for «95 prosent av arbeidet er i vinmarkene, og spesielt med jordsmonnet. I kjelleren gjør vi så å si ingenting, bare følger med og venter på det riktige tidspunktet for at vinen kan tappes i flasker».

Carmen og Herbert jobber sammen om vingården og har sikret framtiden gjennom døtrene Amelie og Rosemarie. Foto: Andreas Jakwerth

Han mener at et sunt jordsmonn er nødvendig for sunne planter som igjen kan gi sunne druer med god balanse. Og at hver eneste inngripen vil bringe vinen ut av balanse.

Derav navnet Radikal.

For den er radikalt annerledes enn grüner veltliner fra denne delen av Østerrike. Herbert og kona Carmens 15 hektar vinmarker ligger i den østre delen av Weinviertel, på grensen til Slovakia. Denne vinregionen rett nord for Wien, er mest kjent for å levere volumviner i kraft av å være Østerrikes største med sine 13.500 hektar. Og den første som fikk DAC-godkjenning i 2002, sikkert på grunn av størrelsen.

Området er også kjent for sine gjess og de bidrar også til biomangfoldet i jordsmonnet. Foto: Andreas Jakwerth

Mens lettere syrlige viner av grüner veltliner historisk sett har vært den viktigste vinstilen her, har mye skjedd siden årtusenskiftet. Særlig gjennom yngre krefter som har et annet fokus og en mer naturlig tilnærming i både vinmarker og vinkjeller, Herbert og Carmen tilhører denne generasjonen.

Druematerialet til Radikal kommer fra de eldste plantene i vinmarkene som har det karakteristiske avleiringsjordsmonnet kalt løss, eller kalkholdig sandstein.

Landskapet som det østre Østerrike deler med Tasjekkia, Slovakia og Ungarn kalles Pannonia. Det er forholdsvis flatt og med høye sommertemperaturer og lite nedbør, men takket være store forskjeller mellom dag og nattemperatur dykres hvitvinsdruer med stort hell. Foto: Andreas Jakwerth

Her kan du lese mer om denne typen jordsmonn

Herbert plukker druene mye senere for Radikal, for at grüner veltliner-druene skal være helt modne. Den har derfor noe høyere alkohol enn de andre hvitvinene i porteføljen, samtidig som aromaprofilen er en annen.   

Vinmarkene er biodynamisk sertifisert siden 2016 gjennom respekt-BIODYN. Foto: Andreas Jakwerth

Det skyldes også at drueskallene får være med i 12-46 timer avhengig av pH og karakter, før druene presses skånsomt og lenge slik at bitterstoffer fra skallene ikke blir med i mosten. Etter gjæringen i 1000 liters brukte fat av eik og akasietre, ligger vinen i minst ett år på bunnfallet. Den filtreres ikke, men tilsettes litt svovel før flasketapping.

 

Zillinger Elementar Grüner Veltliner 2015 er en annen tilnærming til denne druen. Her er målet lav alkohol, men full kraft, ifølge Herbert. Han velger ut de fullmodne druene med lavest sukkernivå. De kommer fra den bratteste delen av vinmarken Vogelsang med kalkholdig sand og sandsteinjordsmonn. Den får gjære delvis med drueskallene og modner på bunnfallet i fatene i hele to år før flaskelagring i ett år.

Det har gitt et veldig spennende grüner-uttrykk med tydelig mineralpreg samt et lett oksidativt preg med tydelig bunnfalls- gjæraktige toner. Også den en vin som tåler mye smak i maten og mange år i kjelleren.

 

Deres rimeligere grünere skiller seg også ut, om enn ikke i like stor grad. Zillinger Horizont Grüner Veltliner 2018 er en ganske floral versjon med god sødme og et lett grønnpreg som gir god tørrhet. Et utmerket følge til asparges og salater. Den framstilles i stål og store eikefat og får modne på bunnfallet etter gjæringen i seks-sju måneder.

 

Zillinger Neuland Gruner Veltliner 2017 er den som er mest mot det klassiske Weinviertel- grüneren med fin syrlighet og lettere karakter. En leskende hvitvin med 11 prosent alkohol. Druematerialet kommer fra de yngste plantene og den tilbringer tre-fire måneder på bunnfallet i ståltanker før lett filtrering og flasketapping.

Merk disse vinene som favoritter og/eller legg dem i din digitale vinkjeller

Hvis du vil ha tips om flere slike viner, sørg for å registrere deg for våre nyhetsbrev 

Du kan også få vintips sendt som sms - les mer om det her

Alt som er godt her i livet kommer i små porsjoner. Det gjelder også for god vin. Siden denne spalten er veldig populær, kan de omtalte vinene bli utsolgt i løpet av kort tid. Noen ganger er det snakk om midlertidig utsolgt. Da kan det lønne seg å prøve igjen etter en uke. For viner som velges ut som godbiter er det dessuten mindre tilgjengelighet enn for ukens vin. Det er gjerne dyrere viner. Men også disse kan bli raskt utsolgt, og da er det ofte et år til de kommer på polet igjen, men da som ny årgang.  Den som venter på noe godt....

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré
Dagens rett

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré

Finn frem knivene og skjerp appetitten, for i dag er det biff til middag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her