Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din
Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Parabere Forum
Jobber for bedre kjønnsbalanse på kjøkkenet. Nå samles opinionslederne i Oslo. Alt takket være Heidi Bjerkan
Foto: (Geir Mogen)

Jobber for bedre kjønnsbalanse på kjøkkenet. Nå samles opinionslederne i Oslo. Alt takket være Heidi Bjerkan

Parabere Forum er i sitt femte år og har valgt Oslo som møtested. 400 gastronomiske opinionsledere inntar hovedstaden 3. og 4. mars.
Aase E. Jacobsen
18 Februar 2019 - 16:35

Heidi Bjerkan er Norges fremste talskvinne for kjønnsbalanse, mangfold og inkludering innen gastronomien. Ikke rart at Parabere Forum har valgt å legge sin femte samling til Norge og Oslo, for det er sammenfallende med grunnlaget for denne unge non profit-organisasjonen som frontes av Maria Canabal. Hun sier de har hatt sine øyne på Norge en stund:

- Norge er en nasjon med bevissthet på flere nivåer som involverer mat og drikke, ikke bare når det kommer til kreativitet, men også bærekraft. Den jomfruelige kystlinjen, nærheten til naturen og råvarene har gjort Norge til et møtested for entreprenører for å utvikle konkurransekraft, alt fra småskalaprodusenter til stjernerestauranter. Parabere Forum og det norske samfunnet deler felles verdier når det kommer til mangfold, inkludering og kjønnsbalanse. Vi er sikre på at 2019-utgaven av forumet vil være en sjanse til å skape endring, utvikling og forbedring, sier hun.

Treig respons fra det offentlige

Og det trengs, også i Norge, med fortsatt mange uløste oppgaver på alle disse områdene.

Les om Heidi Bjerkans metoder her

Men Heidi Bjerkan, som selv ikke har «ansvaret» for at årets forum ble lagt til Norge, er stolt over å få muligheten til å vise de mange utenlandske deltakerne hva vi får til her i nord. – Vi fikk oppgaven å lage rammen rundt forumet i mars i fjor, og siden sponsorjakt ikke er det vi driver med til vanlig, har det vært noen utfordringer, for å si det mildt, sier hun.  

De største utfordringene har vært å overbevise offentlige instanser. - Det offentlige skjønner ikke verdien av slike institusjoner som Parabere Forum. De skjønner det først når toget har gått, sukker hun.

Likevel har de, det vil si Heidi og hennes kolleger Kaja Skovborg-Hansen som er daglig leder på Vippa og Mathias Steinbru fra Trøbbelskyter, dradd prosjektet i havn ved hjelp av Innovasjon Norge, Norges Sjømatråd, Fursetgruppen og Flytoget, men ikke minst gode bransjekolleger.

- Folk i bransjen er veldig positive og stiller opp når slike muligheter byr seg. Det er en stor nysgjerrighet på norsk mat og råvarer der ute, og det vet restaurantfolk, sier Heidi og legger til:

- Jeg gleder meg til å vise fram Norge.

Kaffemat og matpakke

Det blir altså Norge sett fra matfatet, for konferansen holdes på Nationaltheateret og deltakerne får bare noen avstikkere til Vippa, hvor sjømaten skal vises fram, samt til Prindsens Hage hvor det blir utendørs grilling i lavvoer i Prindsens Hage. Dessuten inviterer Oslo Kommune mottakelse på Rådhuset med ordfører Marianne Borgen som vert.  

Som deltakere på de fire foregående formuene har Heidi vært mindre fornøyd med maten som ikke på godt nok vi har representert vertstedet. – Parabere er en non profit-organisasjon, så det har nok vært begrensningen, men vi kommer likevel til å legge mye mer vekt på maten rundt arrangementet, og det er takket være mange kokker som stiller til dugnad, sier hun.

Det faglige programmet som har Changing the Game som tema, er det Maria Canabal i Parabere Forum som står bak. Det har en imponerende liste av internasjonale matkjendiser som Alice Waters, Ruth Reichl, Kylie Kwong, Dominique Crenn, Helene Darroze og Andoni Luis Aduriz som er ett av få mannlige innslag. Det er ellers kun ett norsk navn på programmet, nemlig reineier Ellen Sara Sparrok. 

Men det er en rekke workshops med norske temaer. Og mellom slagene «kaffemat» som er norsk som noe. Samt matpakke i stedet for kontinental lunsj. – Det blir brødskiver fra Ille Brød med pålegg fra Indre Oslo Matforedling, lover Heidi Bjerkan.

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Her får du stor kosevinfaktor for en veldig billig penge
+
Ukens vin

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Fra denne supre champagneprodusenten er det nå kommet veldig kult og helt unikt påfyll
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter

Fra denne supre champagneprodusenten er det nå kommet veldig kult og helt unikt påfyll

Charles Dufour har gledet mange siden introduksjonen i Norge i 2015, og med morens druer slår han nå til med helt nye takter.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Nå er aspargesen her. Med ferdiglaget butterdeig lager du disse luksuriøse tertene på null komma niks
+
Klubbkokken serverer
Aspargesterter med blåmuggost og honning

Nå er aspargesen her. Med ferdiglaget butterdeig lager du disse luksuriøse tertene på null komma niks

Perfekt nå som festsesongen står for dør og vi alle har behov for litt uanstrengt luksus.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Mai byr på en håndfull lyspunkter i basishylla som er vel verd å plukke med seg
+
Tester
Nyheter basis mai 2021

Mai byr på en håndfull lyspunkter i basishylla som er vel verd å plukke med seg

Det er bare et par produkter som står i fare for å bli utsolgt, mens andre kjenninger har fått fast plass.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag denne smakskraftige innpakningen for kyllingfileten
Dagens rett
Kyllingfilet i balsamicosaus

Lag denne smakskraftige innpakningen for kyllingfileten

Balsamico sørger sammen med mange andre ingredienser for det.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Har du surdeig til overs, får pannekakene ekstra mye smak
Dagens rett
Surdeigpannekaker med grillet pak choy, hummus og aioli

Har du surdeig til overs, får pannekakene ekstra mye smak

Byggmel gjør dem ekstra saftige og mettende. Og toppingen kan varieres i det uendelige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Mot slutten av skreisesongen får delikatessen en vårlig innpakning
Dagens rett
Skrei med pastasalat og parmesansaus
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før
Dagens rett
Kveite som wienerschnitzel

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før

Når du bruker kveite istedet for kalv, blir denne klassiske og ganske enkle oppskriften en riktig så feststemt rett.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til
Dagens rett
Karibisk fisketaco på grillen

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til

I denne oppskriften er kjøttdeigen byttet ut med fisk og tilbehøret er av en annen verden.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her