Ben ut steken (eller be slakteren gjøre det) og skjær bort alt overflødig fett. Spekk låret med hvitløk, ved å bruke en kniv til på stikke små hull i låret. Hullene fylles med hvitløkfedd. Kjør olje, ansjos, sennep, pepper, rosmarin og timian med et dryss salt i en hurtigmikser til en puré. Smør denne pureen på lammelåret. Varm opp stekeovnen til 180 grader. Sett steken i ovnen og stek den i ca tre timer til 76-77 grader - eller til den er rosa. Bruk gjerne stekepose. Sjyen skal du bruke til sausen.
La steken hvile i 10 min. før den skjæres opp i tynne skiver. Kok ut langpannen (el. bruk kraften fra stekeposen) og bruk den som sjy el. bruk den som grunnlag til saus. Server med poteter, soppstuing og dampede grønnsaker og mintgelé.
Knus kjeksene og bland dem med det smeltede smøret. Kle en kakeform 28 cm med bake papir, og press deigen ut i bunnen. Sett den deretter til avkjøling i kjøleskapet.
Smelt sjokoladen over vannbad, og bland i en del av kokosen. Når sjokoladeblandingen er lunken, tilsett ca en fjerdepart av isen. Bland godt og ha det over bunnen som bør ha blitt fast og hard. Sett det i fryseren slik at det blir kaldt. Myk deretter opp resten av isen med en food processor eller annen egnet redskap. Ha isen over sjokoladelaget og la den stå i fryseren til den er blitt stiv. Varm opp resten av kokosen i ovnen eller i en kjele til den blir gylden, la den kjøle seg ned og la det ligge som en topp på toppen av kaken. Om du ønsker, kan du til slutt dryppe et par dråper rom over.
