Norske kokker rømmer kjøkkenet

Lange arbeidsdager, dårlig lønn og begredelig arbeidsmiljø gjør at mange norske kokker blir kort tid i yrket.
Redaksjonen
26 Januar 2006 - 14:05

Bransjen har over lengere tid uttrykt sin bekymring for rekrutteringen til kokkeyrket og den korte levetiden faglærte kokker har innen bransjen. Som et svar på denne bekymringen igangsatte Reiselivsbedriftenes Landsforening (RBL) i samarbeid med flere andre aktører et prosjekt der resultatene nå foreligger.

Undersøkelsen viser at norske kokker i gjennomsnitt blir i yrket i 6,5 år før de går hopper av, skriver Dagsavisen. Mye av grunnen ligger i det store frafallet blant elevene etter påbegynt utdanning, og trass i stor popularitet for faget i media de siste åårene, er antallet søknader til GK hotell- og næringsmiddelfag på landsbasis merkbart lavere. Mange nyutdannede kokker hopper også av kort tid etter avlagt fagbrev for å begynne i helt andre stillinger. Ofte går de over i jobber der arbeidstiden er bedre regulert, hvor de tjener mer og kan ha helgefri.

Rekrutteringsproblemene har ført til at gjennomsnittsalderen blant kokkene har sunket betraktelig, og at det ikke er uvant å finne kokker i ledende stillinger som er i midten av 20-årene. Det er utbredt manglende lederkompetase blant de som sitter i ledende stillinger, og samme kompetasne blir heller ikke etterspurt ved en ansettelse.

- Ikke bra, sier informasjonssjef Jens-Petter Hagen i Hotell- og restaurantarbeiderforbundet, i et intervju til Dagsavisen. Han mener det er et stort ansvar og en krevende jobb som gis til så unge og ferske folk når de får personalansvar og arbeidslederansvar for store organisasjoner.

En kompetanseheving og belønning for kompetase er et av flere grep som fremmes gjennom rapporten. Særlig formell utdannelse gjennom eksisterende læreinstutisjoner er etterspurt, i tillegg til et økt antall stipender og trainee-ordninger.

Rapporten "Kokkens hverdag" baserer sine konklusjoner på en undersøkelse gjennomført blant 137 kokkelærlinger, kokker og kjøkkensjefer fra til sammen 70 spisesteder over hele landet i perioden 2003 - 2005.

Kilde: rbl.no og Dagsavisen

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

God burgund finnes også på ditt nærmeste pol
+
Godbiter i pollisten

God burgund finnes også på ditt nærmeste pol

Og det til det som i dag må kalles en svært gunstig pris.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Under radaren: gunstig priset chenin signert mestere
+
Ukens vin

Under radaren: gunstig priset chenin signert mestere

Denne nyheten snek seg unna all oppmerksomhet i juli, men noen pol har kjent sin besøkelsestid, og det er fortsatt vin på lager.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Så godt som løken smaker nå, kan du spise den som den er uten å felle en eneste tåre. Men prøv gjerne en av disse oppskriftene
Guide
Oppskrifter med løk

Så godt som løken smaker nå, kan du spise den som den er uten å felle en eneste tåre. Men prøv gjerne en av disse oppskriftene

Løk er krykken gjennom hele vinteren, men som regel spiller den birollen. I disse oppskriftene får den lov å skinne litt ekstra. La deg inspirere til å bruke litt mer løk nå mens den er så fersk og god.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

De siste 20 årene er alt og ingenting i Etnas vinhistorie
+

De siste 20 årene er alt og ingenting i Etnas vinhistorie

Etter snart tre tiår med eksplosiv vekst er Etna DOC på vei inn i en konsolideringsfase hvor terroiruttrykket forsterkes samt at kombinasjonen av vin- og naturturisme får økt betydning. Samtidig som frykten for et nytt vulkanutbrudd alltid er til stede.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
God burgund finnes også på ditt nærmeste pol
+
Godbiter i pollisten

God burgund finnes også på ditt nærmeste pol

Og det til det som i dag må kalles en svært gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Under radaren: gunstig priset chenin signert mestere
+
Ukens vin

Under radaren: gunstig priset chenin signert mestere

Denne nyheten snek seg unna all oppmerksomhet i juli, men noen pol har kjent sin besøkelsestid, og det er fortsatt vin på lager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Nå vil vi ha litt mer kraft i hvitvinen: det gir disse spanjolene
+
Godbiter i pollisten

Nå vil vi ha litt mer kraft i hvitvinen: det gir disse spanjolene

Men vi gir ikke slipp på friskhet og all moderasjon hva alkohol angår. Selv dette kan solsvidde Priorat stille opp med.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Sommerens beste hemmelighet i basisutvalget
+
Ukens vin

Sommerens beste hemmelighet i basisutvalget

Denne hvitvinen har nemlig alle kvalitetene vi leter etter, og det til en gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Når norske grønnsaker er så gode som nå, må de få spille hovedrollen
Dagens rett

Når norske grønnsaker er så gode som nå, må de få spille hovedrollen

Sommerkålen smaker fantastisk rå i en salat med en dressing som her. Matchet med bulgur, solmodne tomater og eventuelt litt spekemat, er middagen fullverdig.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Så godt som løken smaker nå, kan du spise den som den er uten å felle en eneste tåre. Men prøv gjerne en av disse oppskriftene
Guide
Oppskrifter med løk

Så godt som løken smaker nå, kan du spise den som den er uten å felle en eneste tåre. Men prøv gjerne en av disse oppskriftene

Løk er krykken gjennom hele vinteren, men som regel spiller den birollen. I disse oppskriftene får den lov å skinne litt ekstra. La deg inspirere til å bruke litt mer løk nå mens den er så fersk og god.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her