Norske kyllinger slo knock out på fransk Bresse

Under Den norske matfestivalen i Ålesund blindtestet kjente mesterkokker forskjellige kyllingtyper. En objektiv blindtest av de samme kyllingene ble nylig foretatt ved det sensoriske testpanelet på Matforsk i Ås.
Redaksjonen
31 August 2002 - 02:00

Det var stor grad av samsvar mellom kokkenes favoritter og de kyllingene som ble beskrevet med flest positive egenskaper ved Matforsk-testen. Taperen i kokkenes test ble også beskrevet med flest negative egenskaper av ekspertpanelet. Overraskende nok, var dette fransk Bresse. Høyest score fikk Priors to gourmetkyllinger, Herregårdskylling og Livèche.
 
Det var det merkenøytrale Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt som sammen med Matforsk satte mesterkokkenes smaksløker på prøve. Sju kokker, anført av Harald Osa, Arne Brimi og Trond Moi blindtestet prøver av sju norske og én fransk gourmetkylling, hvorav de fleste er velkjente i restaurantbransjen. Sensorikk-eksperter fra Matforsk hadde betryggende regi og overvåking av testen.
 
På snaue kvarteret rangerte kokkene kyllingprøvene etter en helhetsvurdering. Etter smakstesten fikk de komme med utfyllende kommentarer til presse, bransje og publikum. Flere av kokkene uttalte at dette var en ukjent måte å vurdere råvarer på. Likevel kom de altså fram til konklusjoner som samsvarte med resultatene fra det veltrente sensorikk-panelet på Matforsk.
 
Mesterkokkene uttalte at det var vanskelig å skille de norske kyllingene; og at det generelt er blitt et høyt nivå på norsk kylling. Blindtesten viste likevel følgende rangering:
 
Priors Herregårdskylling tett fulgt av Priors Livèche. Dernest kom Stange Landkylling, vanlig stor Prior-kylling og kylling fra Kjølberg gård. Rogalandsfenomenet Hå-kylling fulgte dernest, mens mange kokkers " kyllingguru", fransk Bresse kom dårligst ut , og fikk negative kommentarer om tørr konsistens så vel som mørk farge.
 
Men når sant skal sies; De ferske Bresse-kyllingene som ble importert til testene veide litt mindre enn de norske, noe som kan ha påvirket resultatet.
 
En nykommer var også med i testen; Norges første økologiske kylling, fra Debio-godkjente Holte gård i Drangedal. Kyllingen vi selges som Øko-kylling fra Norgården. Øko-kyllingen ble ikke blant de beste, men viser at det spirer og gror i mangfoldet innenfor hvitt kjøtt.

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Innbakte pølser er skikkelig fredagsmoro
Dagens rett
Innbakte pølser

Innbakte pølser er skikkelig fredagsmoro

Både store og små kan fritt velge hva de fylles med. Nyt dem i hjemmet eller pakk dem med i sekken og grill over bålet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Har du plukket mye bær fra hage eller skog, har du det du trenger til denne lettlagde langpannekaken
Ukens kake
Saftig bærkake i langpanne

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

By på en autentisk gresk smaksopplevelse med denne lammegryten
Dagens rett
Arni Kleftiko lammegryte fra Hellas

By på en autentisk gresk smaksopplevelse med denne lammegryten

Den godgjør seg i ovnen i porsjonspakker og setter en ekstra spiss på måltidet. Greske viner i toppklassen løfter måltidet enda noen hakk.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Sikre deg Sonoma-pinot noir og Napa-cab til fantasipriser
Godbiter i pollisten

Sikre deg Sonoma-pinot noir og Napa-cab til fantasipriser

I reklamen står det at dette er en no-brainer å drikke, men jeg vil si at det er å underselge denne Sonoma-pinot noiren grovt.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Innbakte pølser er skikkelig fredagsmoro
Dagens rett
Innbakte pølser

Innbakte pølser er skikkelig fredagsmoro

Både store og små kan fritt velge hva de fylles med. Nyt dem i hjemmet eller pakk dem med i sekken og grill over bålet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Har du plukket mye bær fra hage eller skog, har du det du trenger til denne lettlagde langpannekaken
Ukens kake
Saftig bærkake i langpanne

Forsiden akkurat nå - 3

Fordyp deg i sangiovesedruens kvaliteter med Master of Wine Sebastian Bredal
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking Oslo 6. September

Fordyp deg i sangiovesedruens kvaliteter med Master of Wine Sebastian Bredal

Du får smake 7 viner fra topp produsenter som alle tolker sangiovesedruen på ulike måter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når du lager disse av fiskerestene, blir det ikke en smule igjen
Dagens rett
Fiskepanetter som i India

Når du lager disse av fiskerestene, blir det ikke en smule igjen

Panetter eller kroketter er reneste snacksen som er helt umulig å ikke like. Kanskje bør du lage dobbel porsjon først som sist.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.
Matkurs og vinkurs
Apéritifs Vinskole del 1

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.

Å kunne noe om vin blir stadig viktigere. Både å forstå hva vin er, hvordan den smaker og hvordan du velger riktig vin til mat. Nå tilbyr vi deg som tørster etter enda mer kunnskap om vin, å bli elev ved Apéritifs Vinskole.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

By på en autentisk gresk smaksopplevelse med denne lammegryten
Dagens rett
Arni Kleftiko lammegryte fra Hellas

By på en autentisk gresk smaksopplevelse med denne lammegryten

Den godgjør seg i ovnen i porsjonspakker og setter en ekstra spiss på måltidet. Greske viner i toppklassen løfter måltidet enda noen hakk.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her