Mat
Sarkozys favorittrestaurant har fått en avlegger

Sarkozys favorittrestaurant har fått en avlegger

Det er hos den verdenskjente stjernekokken Eric Fréchon at ekspresidenten helst spiser. Her er hans siste restauranttilskudd.
Redaksjonen
15 Januar 2015 - 10:30

– Mitt mål er å demokratisere «la bonne cuisine» og gjøre «gourmetmat» tilgjengelig for den store massen, ikke bare eliten, forteller en stresset Eric Fréchon i kjøkkenet på Bristol Hotel etter en fullsatt lunsjservering.

Det er fortsatt på dette luksusshotellet at den nå 50-årige restaurantinnehaveren og kokken oftest er å finne, selv om han tok seg fri i mange uker for å utvikle sitt siste restaurantkonsept på togstasjonen Saint-Lazare i Nord-Paris.

Stasjonsrestauranten bød tidligere for det meste på fast food, og da Eric Fréchon med tre stjerner på Bristol i ryggen valgte å åpne sin nye restaurant Lazare her, vegg-i-vegg med MacDonald’s, var det selvsagt en sensasjon.

Enkelt, men perfeksjonistisk

Lazare er faktisk den første togstasjonrestauranten i Europa som drives av en Michelin-kokk.

Eric Fréchon ser bare fordeler med beliggenheten.

– Her når jeg ut til så mange flere, en togstasjon er et sted for møter, der tusenvis av mennesker passerer hver dag. Jeg ville utnytte det for å skape en restaurant som er tilgjengelig for alle, med enkle retter, et bredt utvalg og en varm atmosfære som gir lyst til å stoppe opp, forklarer han entusiastisk og legger til

– Trestjerners mat er noe jeg liker godt, men jeg liker også å formidle min kunnskap i en bredere kontekst og lage enkle produkter, som ikke er altfor dyre. Til forskjell fra Bristol der jeg har fordelen av å arbeide med veldig eksklusive råvarer, bruker jeg mer tilgjengelige produkter på Lazare, tradisjonelle og familiære retter som er tilberedt på en enkel, men perfeksjonistisk måte

Det er også en mer sentimental og personlig motivasjon, ifølge Eric:

– Det er fra Gare Saint-Lazare at togene går til Normandie, hvor jeg er født og oppvokst. Det var der jeg tok mine første usikre steg inn i restaurantverdenen.

Sarkozys favoritt

Alt begynte med en sykkel. Da Eric var 14 år, ville han ha en ny sykkel og ba faren om penger.

– Han sa at jeg fikk jobbe for å spare opp nok penger. Den eneste ledige jobben jeg fant var på en restaurant. I dag har jeg sluttet å sykle, men jeg jobber fortsatt på kjøkkenet, ler Eric og jeg forstår hvorfor fransk presse kaller ham Frankrikes svar på Daniel Craig. Han har samme stålblå blikk og gutteaktige smil.

Etter noen år flyttet Eric til Paris for å søke matlykken og fikk jobb på legendariske Taillevent, La Tour d’Argent og Le Crillon Hotel. I 1995 åpnet han sitt eget sted, La Verrière d'Eric Fréchon (som for øvrig lå et steinkast fra Saint-Lazare), og kom på alles lepper.

Siden 1999 har han vært kjøkkensjef på Bristol. To år etter fikk restauranten tilbake sin andre Michelin-stjerne som den mistet i 1984. Og i 2009 kom den tredje.

 

Her samles verdens rike og mektige, en av stamgjestene er eks-president Nicolas Sarkozy som spiser her to ganger i uka.

– Hans favorittrett er vår pasta fylt med artisjokk, trøffel og andelever, avslører Eric som for noen år siden mottok den franske æreslegionen som takk for sin kokekunst – for øvrig fra Sarkozys hånd.

På Lazare er andelever av forståelige grunner fraværende, men atmosfæren er til gjengjeld mer hjertelig.

Sjutimerslam

Erics målsetning er å skape en renessanse for det klassiske brasseriet og her får både magen og øyet sitt.

Lazare byr på høykvalitetsmat i en stram og moderne drakt. Designen er en chic, oppdatert tolkning av det klassiska brasseriet med synlige rørledninger og himmelhøyt under taket.

Her finnes lekne detaljer som e svart tavle som ser ut som et skilt i en avgangshall og en meny som kunne være en avis man leste mens man ventet på toget.

Glass, tallerkener og gryter står stablet på hyller midt i restauranten som en del av dekoren.

I menyen gjenfinnes frasnke klassikere som Tartare de Boeuf og Filet de sole Dieppoise til ytterst humane priser (25-30 euro).

Men restaurantens virkelige «plat de résistance» er Agneau de sept heures confit au citron et aux olives – lammekjøtt kokt i sju timer med sitron og oliven. Den smaker så godt at du får lyst til å fri til kokken.

Blant forrettene utmerket den friske grønnsakssalaten seg. Den inneholder artisjokker og er toppet med haselnøttolje og morkler sautert i hitvin og som serveres à part rykende varme i en koppergryte.

Inspirert av mormor

Som dessert anbefales husets spesialitet Paris-Deauville, en avkjølt soufflé inspirert av en oppskrift fra Erics mormor.

Hver søndag serveres dessuten en «déjeuner de grand-mère» til hennes ære – en tradisjonell fransk lunsjmeny akkurat som den Mamie ville servert.

Gjestene som består av både reisende, matelskere og parisere med smaskløker som liker å bli forført.

 

– Alt avhenger av når på døgnet man kommer hit, forklarer Eric. –Om morgenen har vi rykende ferske croissanter og pains au chocolat, som lokker både reisende og folk som jobber i området. Til lunsj kommer forretningsfolket som også utgjør hovedtyngden ved «l’afterwork» - når det går i et glass ved bardisken. Om kvelden er det framfor alt parisere som fristes av vår tradisjonelle meny.

Baren blir da restaurantens hjerte med sitt åpne kjøkken og vakre furudetaljer som gir stedet en gemyttlig følelse.

Lazare

Gare Saint-Lazare, rue Intérieure
Tel: +33 1 44 90 80 80
Métro: Saint-Lazare
Åpent alle dager 07.30 - 24.00
Frokostmeny 9 euro, lunsj og middag 26-79 euro à la carte.

– Hva er den perfekte menyen på Lazare?

– Maquereaux au vin blanc (makrell i hvitvin) til forrett, Filet de merlan (hvitting) som hovedrett og selrvsagt mormors Paris-Deauville til dessert, avslutter Eric Fréchon med.

Foto: Lazare

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Klippfisk kan også grilles
Dagens rett
Grillspyd med klippfisk, reker og kamskjell

Klippfisk kan også grilles

Godt utvannet klippfisk gir grillspydene ekstra karakter. Prøv denne oppskriften neste gang du fyrer opp grillen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

En syrlig og krydret drink er som skapt for midtsommer
Ukens drink
Akevitt Sour

En syrlig og krydret drink er som skapt for midtsommer

Akevitt er veldig godt som basis for en sour - her i en sommerlig versjon som kan lages med eller uten skum.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Dagens dessert smaker av sommer og litt til
Ukens kake
Lettlaget sommerdessert

Dagens dessert smaker av sommer og litt til

Sjokolademousse, jordbær og lemoncurd med sprø knuste kjeks er det som trengs for maksimal dessertglede.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Ja visst kan du nyte høstviner om sommeren
Godbiter i pollisten

Ja visst kan du nyte høstviner om sommeren

Rosso di Montalcino er løsningen, og denne produsenten byr på noe av det beste i denne kategorien.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Klippfisk kan også grilles
Dagens rett
Grillspyd med klippfisk, reker og kamskjell

Klippfisk kan også grilles

Godt utvannet klippfisk gir grillspydene ekstra karakter. Prøv denne oppskriften neste gang du fyrer opp grillen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften
Dagens rett
Ceviche Chifero

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften

Denne oppskriften ser kanskje komplisert ut, men er egentlig ganske så enkel. Lager du den klassiske tigermelken kvelden før, har du i tillegg en meget sofistikert middag på under 15 minutter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen
Dagens rett
Gresk gyros

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen

Om du har tenkt til å ta frem grillen denne helgen eller kose deg innendørs ,er gyros fredags-middagen du har lengtet etter.

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat
Dagens rett
Klassisk Cæsarsalat

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat

Cæsarsalat er kanskje verdens mest berømte salat, og det med god grunn.  Dette er beskjedenhet i all sin prakt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken
Dagens rett
Zrazy fylt med russekål – fylte ukrainske potetboller

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken

I disse potetbollene er det nemlig en av de mest forhatte "ugress"-sortene som inngår. Russekål kan du med god samvittighet plukke.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her