Det forteller om en stor beundring for det skandinaviske over hele verden, for det rene, naturlige og opprinnelige.

 

Men det holder ikke å strø noen fargerike mystiske ingredienser på en tallerken for å komme så langt som René Redzepi og hans mangtallige team. Slik kritiske røster har hevdet.

Det er nemlig en investering i menneskelige ressurser og et engasjement som er nærmest ubegripelig.

 

Redzepis støttespiller og medeier Claus Meyer er i tillegg involvert i nærmest alt som foregår av matrelaterte aktiviteter i vårt broderland. Så hvordan de får det til, er neimen ikke lett å forstå.

Uten noen norske representanter blant verdens 50 beste, må Norge pent finne seg i å befinne seg på "bunnen" av Nordens restauranthierarki.

 

Svenskene har fortsatt to restauranter blant de 50, med Mathias Dahlgrens Matsal på Grand Hotel på 25.plass, hvilket er imponerende siden det innebærer et kraftig byks fra fjorårets bunnotering. Samt Oaxen Skärgårdskrog på 42. som droppet fra 32. plass.

Finnenes Chez Dominique falt to plasser, men bidrar til å holde den nordiske fanen høyt.

 

I verdensteten er det ellers små endringer. Når Noma stiger til topps, dyttes El Bulli og The Fat Duck tilsvarende ned.

 

Spanske El Celler de Can Roca fortsetter å klatre, og puster nå ledertrioen i nakken.

I år er det 12 nykommere på listen som vanligvis er relativt stabil. Det er derfor håp for norske kandidater til kommende års lister.

 

• Les mer om Noma i disse artiklene

 

Foto: Nordicphotos, The Fat Duck