Brandade består av most kokt potet og klippfisk som får smak av hvitløk og god olivenolje, og litt kajennepepper som en ekstra spiss.
Den er en typisk sørfransk rett, opprinnelig fra Nîmes, hvor den oppstod på slutten av 1700-tallet. Men da uten potet.
Poteten kom inn i bildet senere, også kjent som parmentière, og denne metoden er nå den dominerende for brandade.
Den er også populær som ingrediens i andre retter.
