Limantours suksessfaktor: Drinker med meksikansk historie og kultur
Foto: (Licoreria Limantour)

Limantours suksessfaktor: Drinker med meksikansk historie og kultur

Cocktailene er lekne, eksperimentelle og i stadig forandring ved baren Limantour i Mexico by, og de gir en smakebit av meksikansk kultur og historie.
05 Oktober 2022 - 11:54

– Vi utforsker hele tiden nye ingredienser og smaker for cocktailene våre, sier Pablo Pasti, hovedbartender ved baren Limantour i bydelen Roma Norte i Mexico by. 

Baren er i 2022 rangert som nummer fire på listen over The World’s 50 Best Bars, en liste de har vært fast innslag på siden 2013. 

Pablo Pasti på Licoreria Limantour Foto: Wordl50Bestbars

Pablo forteller under mitt besøk i 2020 at de er stolte av å representere Mexico på denne listen.

– Og vi benytter alltid lokale råvarer og ingredienser som karakteriserer Mexico i cocktailene våre, presiserer han. 

Et pusterom
Limantour er et pusterom i et hektisk meksikansk storbyliv.

– Vi er et sted som spesielt egner seg til å slå av en prat mens en nyter en god cocktail, fortsetter Pablo. 

Og selv om det utvilsomt er drikken som står i sentrum, så mener han det er et stort pluss for baren at alle som jobber her utfører oppgavene sine med et stort engasjement.

– Dette reflekteres i en god og serviceinnstilt holdning, understreker han.

I juryens begrunnelse for å plassere Limantour som verdens tiende beste bar, trekkes den enkle og rene dekoren frem samt at baren alltid er full av folk og at det er et levende og morsomt sted.

– Alle barens ansatte liker jobben vår, og vi synes det er morsomt å jobbe, sier Pablo. – Dette er nok noe som smitter over på kundene og som bidrar til en god atmosfære. Og ikke minst, så reflekteres det i cocktailenes smak.

Inspirert av omgivelsene
Når han skal skape en ny cocktail, hvilket er en kontinuerlig kreativ prosess, bruker han sine nære omgivelser som inspirasjon.

– Alt som omgir oss; smakene, luktene og fargene samt nabolaget og hverdagslivet er hvor jeg henter mest inspirasjon fra, uttaler bartenderen.

To ganger i året byttes menyen ut. Noen av cocktailene er klassikere som alltid befinner seg på menyen, blant dem Mr. Pink, en drikk som beskrives som frisk og subtil.

– Dette er en av favorittene til dem som besøker oss, forteller Pablo. – Den er en kombinasjon av gin, grapefruktjuice, rosmarinsirup, basilikum og sitron.

Delen av menyen som byttes ut, designes ut fra et tema.

– Vi tenker hele tiden på hvordan cocktailene kan representere Mexicos kunst, musikk, kultur og historie, sier han.

Drinkene på Licoreria Limantour er inspirert av maksikansk kultur. Foto: Licoreria Limantour

Tema for disse cocktailene har for eksempel vært meksikanske forfattere hvor en av cocktailene var inspirert av novellen Pedro Pàramo av Juan Rulfo. Denne besto av meksikansk kaffe, whiskey, mole og chili.

Mexicos karakteristiske markeder har også være tema og inspirasjon for cocktailene som har blitt servert ved Limantour.

Det siste temaet er kakao og førkolumbiske kulturer.

– Hva som er interessant er at drinkene ikke smaker av sjokolade, sier Pablo.

De bruker her blant annet ristede kakaoskall og fermentert kakao.

Et rikt univers
Ingrediensene i Limantour’s cocktailer er følgelig dypt forankret i Mexicos kultur.

– Vi er dessuten opptatt av å bruke lokale råvarer, presisere Pablo og legger til:

– I tillegg til at det gir cocktailene en egen identitet, så er det også en måte vi kan støtte lokale jordbruksprodusenter på.

Det å bruke lokale produkter og produktene som jorda gir, understreker han at generelt er en av hovedtendensene blant Mexicos barunivers.

Et univers som er variert og utbredt. Ifølge det nasjonale instituttet for statistikk, INEGI, så finnes det totalt i landet over 31.000 barer. I overkant av 2.000 av disse befinner seg i Mexico by.

Eierne av Limantour har også to andre barer i metropolen, Baltra og Xaman.

– Mens Limantour er et åpent og vennlig sted hvor du kan drikke noe nytt, så er Baltra mer intim og for dem som foretrekker klassiske cocktailer, sier Pablo.

Baltra er oppkalt etter en av Galapagos-øyene og har Charles Darwin som tema for sin dekorasjon. Den er nummer 32 på Worlds50Bestbars 2022. 

– Xaman på sin side er for dem som liker å utforske det mystiske, musikk og drikker, fortsetter han. – Denne baren har den beste musikken.

Pablo forteller at Limantour så vel som dens søsterbarer, hele tiden arbeider for å gi de besøkende den beste baropplevelse.

– Og nøkkelen her er en konstant læring, understreker Pablo. – Vi lærer og iverksetter nye ting hele tiden. 

For mer bilder se Limantours instagram

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré
Dagens rett

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré

Finn frem knivene og skjerp appetitten, for i dag er det biff til middag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her