Vin & struts

Selv om struts minner mye om okse, er det en vesentlig forskjell når vin skal velges, og det er fettinnholdet.
Redaksjonen
15 August 1997 - 23:11

Fettinnholdet er lavere for struts enn for okse, hvilket gjør at du må være litt mer oppmerksom på en (rød)vins tanninstruktur. Konsentrer deg derfor om modne, klassiske viner eller cabernet sauvignon/merlot-viner fra den nye verden med bløtere syrer og tanniner samt fylde og sødme. En rekke californiske viner passer utmerket.
 
Brystkjøttet til strutsen er mer fintrevlet og fordrer mer delikate viner enn lårkjøttet. Det er grovere og kan ta kraftigere vinfølge. Ellers er tilberedningen og tilbehøret viktig å ta hensyn til. Klassisk tilberedning med rødvins- , sjy- eller en béarnaiselignende saus påberoper seg et like klassisk vinvalg: Bordeaux eller kopier fra andre land. En moden Rhône-vin, annen syrah-basert vin eller tilsvarende nebbiolo-vin er også gangbart så lenge retten har et kraftig preg. Moderne, cross-kitchen ber om en vin tilpasset tilbehøret i større grad. Inngår for eksempel chili, må vinen være frultig og ha god sødme. Som en australsk shiraz, en moderne zinfandel, en fyldig merlot fra Bulgaria eller en St. Emilion av det fyldige slaget. Er tilsnittet italiensk, vil en god chianti passe godt, alternativt en vellaget barbera. En fruktig pinot noir vil også kunne fungere så lenge sausen er av den lette sorten.
Les mer om struts og norsk oppdrett
Oppskrifter kreert av kjøkkensjef Jørn Lie Spisestedet
Feinschmecker i Oslo

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Agurk kan brukes på en rekke måter - her finner du oppskriftene
Guide
Oppskrifter med agurk

Agurk kan brukes på en rekke måter - her finner du oppskriftene

Norskdyrket agurk finnes i en hver grønnsaksdisk og er en nødvendig ingrediens i mange oppskrifter, alt fra salater til drinker.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Forsiden akkurat nå
Agurk kan brukes på en rekke måter - her finner du oppskriftene
Guide
Oppskrifter med agurk

Agurk kan brukes på en rekke måter - her finner du oppskriftene

Norskdyrket agurk finnes i en hver grønnsaksdisk og er en nødvendig ingrediens i mange oppskrifter, alt fra salater til drinker.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Lag en retro fiskemiddag som bestemor og -far garantert godkjenner
Dagens rett

Lag en retro fiskemiddag som bestemor og -far garantert godkjenner

Seibiff er en klassisk fiskerett som med med stekte epler og tyttebærkrem får en ny vri.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her