Alt kjøtt kan marineres for å få en ønsket smak
Mørt kjøtt kan bli enda mørere og kjøtt som er litt lite mørt kan bli bra. Men seigt kjøtt kan ikke marineres slik at det blir mørt. Kjøtt i skiver trekker raskere smak fra marinaden enn hele stykker.

Marinaden bør stå noen timer og trekke, helst i romtemperatur, før kjøttet legges i. Marinering i mindre enn ett døgn kan foregå i romtemperatur, over ett døgn i kjøleskapstemperatur. Marineringen kan vare fra et par timer og opp til 5 dager.

Det enkleste er å marinere i en plastpose. Det krever minst marinade. Legg kjøttet i plastposen, hell på marinaden, klem ut luften og knyt igjen. Legg posen på et fat i tilfelle lekkasje. Vær klar over at kjøttet blir blassere i fargen av marinering.

En marinade inneholder tre hovedingredienser: Olje, krydder og en syrlig væske.

Olje
Oljen fremhever smaken. Den trekker til seg smak fra krydderet og overfører den til kjøttet. Oljen hjelper til å feste marinaden til kjøttet og holder dessuten luft borte.

Syre
Syren i en marinade har som hovedoppgave å mørne kjøttet. Syren kan også ha smak og vil da bidra til å smaksette kjøttet. Typiske syrer er eddik, vin, sitron, surmelk eller yoghurt. Syren vil også føre til at holdbarheten på kjøttet øker.

Krydder
Friskt eller tørket urtekrydder, pepper, løk, hvitløk, chili osv. gir den smaken du ønsker. Avhengig av hvor lenge kjøttet skal marineres og hvor sterk smak du ønsker, er nesten alt krydder brukbart.

Knust krydder har mer intens smak og brukes bare ved kortvarig marinering. Når du marinerer over natten bør du bruke hele krydder. Du kan også smaksette marinaden med grønnsaker og frukt som f.eks. løk, eplebiter eller appelsinbiter.

OBS! En marinade må aldri inneholde salt. Saltet trekker ut kjøttsaft og gir tørrere kjøtt