Vaniljeravioli med sjokoladekrem og kryddersyltete bær
Foto: Eva Brænd

Vaniljeravioli med sjokoladekrem og kryddersyltete bær

Ingredienser
Vaniljeravioli:
1 vaniljestang
2 ½ dl H-melk
2 ½ dl kremfløte
100 g sukker
100 g eggeplommer (5 stk)
8 plater gelatin
Bittersøt sjokoladekrem:
60 g eggeplomme (3 stk)
50 g sukker
0,4 dl + 2,3 dl kremfløte
135 g mørk sjokolade med 64 % kakaomasse Manjari, Valrhona
Kryddersyltede bær:
Hvis du bruker fryste bær, skal du ikke tine dem, men helle den varme laken direkte over dem i dypfryst tilstand.
1 vaniljestang
En liten kvast sitrontimian
250 g sukker
2 ½ dl vann
1 stjerneanis
1 kanelstang
1 ss maisenna utrørt i ½ dl kaldt vann
200 g steinfrie kirsebær
150 g bringebær
150 g bjørnebær

Fremgangsmåte

Vaniljeravioli:
Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene.
Varm melk, kremfløte, vaniljestang, -frø og halvparten av sukkeret til kokepunktet.
Visp eggeplommer og resten av sukkeret lett sammen. Hell den varme væsken i eggeblandingen litt etter litt mens du rører med en visp. Hell så sausen tilbake i kjelen.
 
Varm sausen mens du rører i bunnen av kjelen med en slikkepott.
Når sausen tykner (84-85 °C), skal den siles over i en bolle. Du kan se om sausen er tykk nok ved å løfte opp slikkepotten med saus på og dra en finger gjennom sausen (se bildet). Dersom sausen ikke flyter sammen igjen, er den klar. Smelt gelatinen i den varme sausen.
 
Sett sausen til avkjøling til den blir lunken. Hell litt saus på et overheadpapir og stryk den ut slik at den blir ca 2 - 3 m tykk. Sett i fryseren til den blir hard. Du trenger 4 slike overheadpapir.
 
Bittersøt sjokoladekrem:
Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad. Ha eggeplommene i en bolle og tilsett sukkeret mens du pisker lett med en visp.
 

Kok opp 0,4 dl fløte og tøm den over eggeplommene mens du visper lett. Tøm den smeltede sjokoladen i eggeblandingen mens du rører med en visp. Pisk 2,3 dl fløte til en lett krem.

Vent til sjokoladeblandingen blir lunken (40 ºC) før du vender inn fløtekremen med en slikkepott. Fyll sjokoladekremen i skåler og sett til avkjølig til den stivner.

Kryddersyltede bær:
Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha sukker, vann, sitrontimian, stjerneanis, kanelstang, vaniljestang og -frø i en kjele og la det koke opp. Rør inn maisennajevningen og la laken småkoke i 2 minutter.
 
Tøm den varme laken over kirsebærene. La laken avkjøles før de andre bærene vendes inn. La det hele stå kjølig i minimum 3 timer - gjerne natten over. Ta ut krydderene før servering.
 

Skjær den fryste vaniljesausen i firkanter på 4 x 4 cm. Legg sammen to og to med litt sjokoladekrem i mellom. Legg de på tallerken de skal serveres, etter som den er vanskelig å flytte etter at de er tint. Den øverste platen vil legge seg fint på den andre når den begynner å tine.

Server med bærene og en god vaniljeis.

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Her får du svært så praktiske kokketips

Få ukens kake som nyhetsbrev 

 

Sendt inn av Sverre Sætre

Forsiden akkurat nå
Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen
Dagens rett
Langtidsgrillet lammebog til påske

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen

Du starter forberedelsene dagen før og mens lammebogen godgjør seg på grillen, lager du tilbehøret. Bedre kan det knapt gjøres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag en spennende rett med lam
Guide
Krydrede oppskrifter med lam

Lag en spennende rett med lam

Det velsmakende lammekjøttet finner vi i nesten alle matkulturer, og her får du noen spennende oppskrifter fra mer eksotiske strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet
Dagens rett

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet

Du skaper god midtukestemning med denne smakfulle suppen. Rimelig og ikke minst lettvint er oppskriften også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her