Ørret - god smak fra norske fjorder

Ørret er i tillegg til laks en svært ettertraktet eksportartikkel fra Norge. Lær mer om delikatessen og se de lekre oppskriftene her.

Regnbueørreten (oncorhynchus mykiss) trives godt langs den 21 000 km lange Norskekysten. I de rene, kalde fjordene der smeltevann fra isbreene gir et forholdsvis lavt saltinnhold lever og utvikler den seg til å bli en særpreget fisk som foretrekkes av stadig flere.

Tidligere var det japanerne som kjøpte mesteparten av den norske oppdrettsørreten, i dag er det russerne som er de beste kundene. De står for nesten halvparten av eksporten.
 
Siden produksjonen av norsk ørret er relativt beskjeden er fisken på mange måter en godt bevart hemmelighet. Årlig produseres det om lag 75 000 tonn ørret, det er mindre enn en tiendedel av lakseproduksjonen. Det er også langt færre ørretoppdrettere enn lakseoppdrettere, men mange av dem har til gjengjeld holdt på i generasjoner og opparbeidet seg et godt renommé.

Delikat smak
Norsk oppdrettsørret er en delikat fisk med fast kjøtt, fin overflate og karakteristisk rød farge. Noe av fargen sin får den fra maten, men den har også naturgitt en kraftigere rødfarge enn sine slektninger i laksefamilien. Samlet har ørreten egenskaper som gjør den til en svært anvendelig og ettertraktet råvare.

Ørreten lagrer fettet på en annen måte enn de andre laksefiskene. Det meste av fettet lagrer den nemlig i buken. Selve fiskekjøttet blir derfor magert og smaksrikt, og passer ypperlig til sushi, røyking, marinering, grilling og ellers til alle typer stekte og kokte retter.
 

Næring og helse
Det er ikke bare godt, men også helse- og ernæringsmessig fornuftig å spise norsk ørret.
 
Fisken er rik på fullverdig protein, og inneholder vitaminene A, D og B12 i mengder som gjør den til en god kilde for disse. Fiskefettet er gunstig sammensatt og gir god tilførsel av de viktige Omega - 3 fettsyrene.

Lagring og leveranser
Fersk norsk ørret kan lagres 7-8 dager etter produksjon når temperatur og hygieniske forhold er riktige. På samme måte som kjøtt blir ørreten mør og smakfull etter et par dager på lager.

Norsk oppdrettsørret er tilgjengelig som hel fisk, men du kan også få den som filet, filetstykker og som røkt filet.
 
I Apéritifs store kokebok har vi samlet en rekke gode oppskrifter på laks og ørret til inspirasjon og glede. Nedenfor finner du noen av oppskriftene med egne lenker til tilsvarende oppskrifter i kokeboken.

Se alle oppskrifter med laks og ørret her

Stekt ørret

Krydderstekt ørret med hvite bønner og artisjokk

Ingredienser

Krydderstekt ørret:
ørret
cummin
nykvernet sort pepper
salt
olje til steking

Hvite bønner:
70 g tørka hvite bønner
1 ½   liter kyllingkraft
½ gulrot
½ sellerirot
1 løk
4 skiver bacon
6 knaskegulrot
1-1½ dl extra virgin olivenolje
litt sjøgress og karse
6 artisjokk

Artisjokk:
6 miniartisjokk
1 dl olivenolje
saft fra 2 sitroner
4 dl vann
1½ ts salt
1 ts hel sort pepper

Fremgangsmåte

Krydderstekt ørret:
Ørret fileteres og kuttes i fine jevne stykker, stekes på en side med litt salt, pepper og cummin.

Hvite bønner:
Hvite bønner legges i vann i 24 timer som du så heller av og skyller bønnene godt.
 
Kok bønnene møre i kyllingkraft, bacon og grønnsakene som er kuttet i grove terninger. Ta bort grønnsaker og bacon når bønnene er møre.
 
Sil av bønnene og reduser ned kyllingkraften, tilsett olje, terninger av knaskegulrøtter og bønnene la dette koke opp slik at mye av den konsentrerte smaken samler seg rundt bønnene.
 
Smak til med salt og pepper og tilsett blansjert sjøgress, karse og kokt artisjokk.

Artisjokk:
Artisjokker renses med kniv og kokes møre med lokk, avkjøles og renses, deles opp og oppbevares i silt lake fra artisjokk.

Rett før servering tas litt extra virgin olivenolje på.
 

Sendt inn av

Foto: Tom Haga

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Sushi og sashimi

Sashimi av ørret

Antall porsjoner

2

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

400 g ørret eller laks, midtstykke
1 ss wasabipulver
2 dl soyasaus
0.5 stk glass syltet ingefær i skiver

Fremgangsmåte

Skjær ørreten/laksen i skiver på ca. 1 cm. Bland wasabipulver ut i litt vann, som anvist på pakken.

Slik spiser du Sashimi:
Bland litt wasabi i soyasausen. Dypp ørret/laksebiten wasabi- og soyasausblandingen. Avslutt med en bit syltet ingefær.
 
 
Husk: All villfanget fisk som skal nytes rå skal fryses ned til 20 minusgrader i minst ett døgn før den benyttes for at den skal være helt trygg å spise. Oppdrettslaks eller -ørret skal være parasittfri. Når du er i butikken, kan det være lurt å spørre om fisken i fiskedisken allerede har vært fryst.
 

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Grillet ørret

Grillet laks/ørret

Antall porsjoner

4

Ingredienser

800 g filét av laks/ørret eller
1 kg skiver av laks/ørret
1 dl olje
1 ts hvit pepper
1 ts salt

Fremgangsmåte

Skjær filéten i stykker, 3-4 cm brede.
 
Pensle fiskestykkene med olje og legg dem i dobbel grillrist eller rett på grillen.
 
Grill dem gyldenbrune på hver side. Stø over med salt og pepper når de er ferdig grillet.
 
Server med potetsalat og en frisk grønnsaksalat.
 

Sendt inn av

Foto: EFF/ ALf Börjesson

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Helt rått

Ørret- og østerstartar

Antall porsjoner

4

Ingredienser

200 g ørretfilet
4-6 østers i små terninger
2 ss finhakket flat persille
2 ss finhakket sjalottløk
2 ts kaldpresset olivenolje
salt og pepper

Rømmesaus:
4 ss lettrømme
2 ss kremfløte
presset sitron
1-2 ts pepperrot
litt finhakket gressløk
sukker

Fremgangsmåte

Bruk renskåret ørretfilet uten brunt kjøtt. Skjær ørretfileten i bitte små terninger.
 
Åpne østersene og ta vare på kraften. Kutt østersene opp i like store biter som ørreten.
 
Bland ingrediensene til tartaren og smak den til med østerskraft, salt og pepper.

Rør sammen rømme, kremfløte og revet pepperrot. Tilsett frisk presset sitron til sausen tykner litt og ha i finhakket gressløk.
 
Smak sausen til med sukker og eventuelt litt mer revet pepperrot.
 
Server med tynne skiver ristet baguette.
 

Sendt inn av

Foto: EFF

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Røkt laks og ørret

Eikerøkt sjøørret med gressløkpesto og kalde vaktelegg

Ingredienser

Eikerøkt sjøørret

Gressløkpesto:
1 dl gressløk
1½ dl olivenolje
2 ss pinjekjerner
2 hvitløkfedd
1½ dl revet fersk parmesan.

vaktelegg

Fremgangsmåte

Ørreten:
Ha ørreten en time i romtemperatur før servering. Skjær i terninger. En terning pr. tiltygg.

Gressløkpesto:
Kjør alt i blender unntatt osten til alt er glatt. Rør inn osten. Smak til med maldonsalt og sort kvernet pepper.

Vaktelegg:
Kok eggene i 3 minutter. Avkjøl og deles på midten. Anrettes oppå ørreten og pynt med friske urter som kjørvel. 
 

Sendt inn av

Foto: Roald Kluge

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Fiskesupper og -gryter

Kjøkkenets luksus fiskegryte

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

6 dl fiskekraft, enten hjemmelaget eller ferdigkjøpt
800 gram fisk, en blanding av laks / ørret og kveitefilet
120 gram ferdigkokte reker
evt ferdig kokt kreps, kongekrabbe eller hummer
 
1 løk
3 dl kremfløte
100 gram maisenna
 
4 gulrøtter
½ fenikkel
4 asparges
4 små brokkolibuketter
½ sitron
En god håndfull dill
En god håndfull bladpersille

Fremgangsmåte

Kok opp fiskekraft og tilsett laks og kveite i store terninger (3 x 3 cm).

La fisken trekke i ca 5 minutter før du tar ut fisken.

Tilsett finhakket løk og kok kraften inn til halv mengde. Ha i fløte, og jevn gryta med maisenna utrørt i vann.

Del asparges i tre deler og brokkoli i mindre buketter. Skjær gulrøtter i staver og fennikel i skiver. Ha grønnsakene oppi sausen, og kok i 4-5 minutter til de er møre.

Legg fisken tilbake i sausen, og tilsett reker samt de øvrige skalldyrene. Smak til med sitron, salt og pepper.

Pynt med dill og bladpersille, og server rett fra gryta med godt brød og kokte poteter til.
 
 
Tips: Dette er en fyldig og god fiskegryte med massevis av sjømat og grønnsaker. Her kan du variere med det du liker best, prøv deg fram med dine egne favoritter.
 

Sendt inn av

Foto: Bent Raanes & Sarah Cameron Sørensen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Internasjonale retter med laks og ørret

Ørret med wokgrønnsaker

Antall porsjoner

4

Ingredienser

600 g ørretfilet uten skinn og bein eller laks
1 pakke frosne wokgrønnsaker
litt salt og pepper
0.5 ts kinesisk fem-krydder
0 Saus
0.5 dl soyasaus
0.5 stk del fiskekraft/buljong
1 ss sesamolje
1 ss sesamfrø

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 180 grader.
 
Legg grønnsakene i en smurt ildfast form. Dryss litt salt, pepper og fem-krydder over. Legg fisken over.
 
Bland sammen fiskekraft, soyasaus og sesamolje. Fordel blandingen over fisken. Dryss sesamfrø over.
 
Stek i stekeovn ved 180 grader ca 10 minutter.
 

Tips: Sausen kan erstattes med 2 dl ferdig Hong Kong saus på glass eller en annen asiatisk saus på glass. Grønnsakblandingen kan varieres. Lag din egen av for eksempel brokkoli, gulrot, vårløk, babymais, squash og paprika.

Sendt inn av

Foto: Tom Haga

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Andre fiskeretter med ørret

Ørret glasert med rødvin og ingefær

Antall porsjoner

4

Ingredienser

400 g ørretfilet
1 ss salt
2 ts sukker
2 ss sesamolje
0 Rødvin- og ingefærsirup
2 stk sjalottløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ts olje
1 ts sukker
2 dl rødvin
2 ss ingefær, revet
2 stk avokado
1 stk lime
0 Rødløksvinaigrette
4 ss rødløk, finhakket
4 ss mild olivenolje
2 ss limesaft
2 ss koriander, finhakket

Fremgangsmåte

Del ørretfileten i 8 like store stykker. Strø over salt og sukker.

La ørreten ligge ca 20 minutter i romtemperatur. Skyll fisken og klapp den tørr på litt kjøkkenpapir.

Legg fisken i en ildfast form med sesamolje. Bak fisken 4-5 min på 180 grader.

Rødvin- og ingefærsirup:
Fres løk og hvitløk i olje. Tilsett sukker og rødvin og kok opp mens du rører til sukkeret har løst seg opp.

Kok inn til det tykner. Smak til med revet ingefær.

Pensle fisken med rødvinsirup og bak videre i 2 min. Pensle fisken med resten av sirupen før den serveres.

Rødløksvinaigrette:
Bland rødløk, olje, limesaft og frisk koriander. Smak til med litt salt.

Del avokado i tynne skiver. Press over limesaft.

Server ørreten med avokadoen, løkvinaigretten og gjerne med nypoteter ved siden av.
 

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Ørretrullade med sjøkreps og asparges

Antall porsjoner

4

Ingredienser

Ørretrullade:
ørret
sjøkreps
malt koriander
salt

Asparges:
16 grønne asparges
salt

Kokos- og karrisaus:
2 ss mild karri
2 sitrongress
2 sjalottløk
40 g smør
½ dl tørr hvitvin
1 boks kokosmelk
70 g usaltet smør

Potet chips:
mandelpotet
frityrolje
salt

Fremgangsmåte

Ørretrullade:
Fileter fisken og skjær den til et "stort teppe" med en tykkelse på ca 7-8 mm. Legg stykket i saltlake (1 dl salt og en liter vann) i ca 15 minutter.
 
Rens krepsen og stek sjøkrepshalene i stekepanne med litt malt koriander og salt på, stekes medium. Avkjøl krepsen, ta opp fisken og tørk den godt på et klede.
 
Rull opp fisken med sjøkreps i midten, pakk den inn i plast. Dampes ved 14 minutter ved 70 grader. Skjæres opp.

Asparges:
Asparges vaskes og skrelles, blansjeres i lett saltet vann med en rask avkjøling.

Kokos- og karrisaus:
Rens og kutt sjalottløk og sitrongress, tilsett sammen med karri og smør, freses godt. Tilsett hvitvin og reduser ned til 1/3 del, tilsett cocosmelk og kok opp. Saus siles og monteres med smør. Juster med salt/pepper og friskpresset sitronsaft.

Potetchips:
Skrell poteter og kuttes i tynne strimler, formes og stekes i frityr.
 

Sendt inn av

Foto: Tom Haga

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Skarvens Tapas

Antall porsjoner

4

Ingredienser

Hvalcarpaccio med godt tilbehør:
60 g ferskt hvalkjøtt i tynne skiver
2-4 ts revet parmesan
2-4 ristede pinjekjerner
Salatblad
Hakket rød paprika
Olivenolje
Salt og pepper

Saltfiskkarpaccio med salsa:
Saltet kveite i tynne skiver
2 tomater, flådd og hakket
1 fedd hvitløk, presset
1 dl olivenolje
½ løk, finhakket
1 rød chilipepper, finhakket

Røkt ørret med estragonrømme:
60 g røkt ørret, i tynne skiver
2 ss rømme
1 ts estragonblad i eddik (fra glass), hakket
Sukker, sitronsaft
Salt og pepper

Varmrøkt pepperlaks med rømme:
30 g varmrøkt pepperlaks

Marinerte haneskjell:
8-12  kokte, rensede haneskjell
2 dl soyaolje
1 rød chilipepper, hakket
1 lime 

Gratinerte blåskjell:
Kokte, friske blåskjell
500 g smør
½ ts salt
3 ss soyaolje
2-4 hvitløksfedd, hakket
Pepper
2 ss hakket persille
2 hardkokte små egg, hakket
Arctic kaviar: Bruk både rød, sort og naturell arctic kaviar, ca. 1 ts av hver sort pr. person. Pynt med grønt.

Fremgangsmåte

Hvalcarpaccio med godt tilbehør:
Det er enkelt å skjære hvalkjøttet i tynne skiver hvis det først halvfryses.
 
Legg det i den lille skålen og fordel parmesan, pinjekjerner, salat og paprika over. Avslutt med litt ekstra god olivenolje, salt og pepper.
 
Saltfiskcapaccio med salsa:
Kok alle salsaingrediensene sammen i 20 minutter. Avkjøl salsaen og hell den over tynne skiver kveite. 
 
Fetaost fra Balsfjord:
Den spesielle fetaosten fra Balsfjord er laget av geitemelk og har en mild, fin smak. Legg noen terninger i en av de små skålene, strø over et par korn rosépepper.
 
Røkt ørret med estragonrømme:
Legg ørreten i en liten skål. Rør sammen ingrediensene til rømmen og smak den godt til. Legg den i topp på ørreten. 
 
Varmrøkt pepperlaks med rømme:
Skjær til et kvadratisk stykke av laksen og legg den i skålen sammen med en topp rømme.
 
Marinerte haneskjell:
Bland alt til marinaden og la skjellene trekke i ca. 1 time før servering.
 
Hvitløksgratinerte blåskjell:
Rør smøret lyst og kremaktig og rør inn de øvrige ingrediensene. Legg skjellmaten i det ene halve skallet og legg på en skje hvitløksmør.
 
Gratinér blåskjellene under grill til smøret bobler, 1-2 minutter. Beregn 3 skjell pr. person.

Sendt inn av

Foto: Bent Raanes og Sarah C. Sørensen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Kilde: Eksportutvalget for fisk
Illustrasjonsfoto: Inkognito, Eksportutvalget for fisk

Forsiden akkurat nå

Til toppen