Hele verdens kokkeelite ser til Norge og misunner oss den ekstremt gode fisken og skalldyrene som vi har så god tilgang på.

 

FIXME: Link format not implemented: <link ANCHOR_NAME="paamelding">Meld deg på her

Dette er kurset for deg som har deltatt på vårt grunnleggende fisk- og skalldyrkurs, eller som har litt grunnleggende erfaring med fisk og skalldyr fra før av, da det tekniske nivået er noe høyere enn på våre vanlige kurs.

 

Mat er stolthet, stolthet over gode råvarer. Det er bevissthet rundt de unike kvalitetene som våre nordlige vekstforhold gir.

 

Lys, temperatur og klima påvirker ikke bare oss mennesker men også maten. Produktet skal smake av voksested, opprinnelse, kjærlighet og tid.

Deltakerne deles opp i fire grupper, som alle lager de lekreste retter ut av delikatessene, samt oppleve de utrolig mange smaksnyansene som krydder og vin kan skape sammen med råvarene.

 

Denne kvelden vil hummer, kongekrabbe, kamskjell, østers og sjøtunge være blant råvarene vi skal bruke. Du får også en lære mer om hvordan du lager sushi og maki hjemme. Siden vi bruker en del eksklusive råvarer er derfor også prisen noe høyere enn ved våre vanlige kurs.

 

Og selvfølgelig; til slutt setter vi oss rundt bordet for å nyte det hele sammen med matchende gode drikkevarer.

 

 

FIXME: Link format not implemented: <link ANCHOR_NAME="paamelding">Meld deg på her

 

Dette spennende fisk- og skalldyrskurset blir holdt hos Kulinarisk Akademi av noen av deres beste kokker; Øyvind Hjelle, Thomas Pettersen og Halvar Ellingsen.

 

Les mer om FIXME: Link format not implemented: <link ANCHOR_NAME="KA">Kulinarisk Akademi og kveldens dyktige kokker her (klikk).

 

• Foredragsholdere

• Råvarene under kurset

• Alt drikke til måltidet under kurset

• Kurskompendier

• Kursbevis

• Lån av forkle under kurset

• Lån av utstyr under kurset

è Meld deg på her (klikk)

 

 

Se hvilke andre kurs du kan melde deg på her (klikk).

Avbestillingsfrist: 07.03.10 kl. 23:59. Avbestilling skjer ved å sende en e-post til kurs@aperitif.no

Les de komplette vilkårene for kjøp av produkt og tjenester fra Apéritif AS - klikk her.

 

Spørsmål? Send en mail.

Denne kvelden er det noen skikkelige kokkestjerner som lærer deg å lage de lekreste festmenyer, og det hele ledes av Øyvind Hjelle.

 

Hjelle er et velkjent navn for alle gourmeter, kanskje mest fra sin tid som kjøkkensjef ved en av hovedstadens mest innovative restauranter - Palace Grill.

 

Karrieren startet Hjelle på Restaurant Feinschmecker som lærling, 16 år gammel. Ferden gikk deretter videre til Babettes Gjestehus, La Provence og Kastanjen før han fant sitt virke i hele ni år på Palace Grill.

 

Gjennom disse ni årene har Hjelle vært en av nøkkelpersonene i å bygge opp konseptet rundt ett av Oslos desidert mest trendsettende kjøkken.

 

Hjelle har tidligere gitt ut tre kokebøker; 7 dager i Pyreneene og Mat om bord, og Gourmet for begynnere.

 

 

Med seg på laget denne kvelden har Espen blant annet med seg Kulinarisk Akademis nyeste tilskudd, Thomas Tokerød Pettersen.

 

Thomas har gått sin læretid ved Restaurant Feinschmecker, før han begynte som commis ved Gastronomisk Institutt i 2001.

 

Hans ekspertise gav han en jobb som kjøkkensjef ved den norske ambassaden i Washington D.C., samt stillinger ved Michelinrestauranten ved Hotel Louise C. Jacob  Hamburg, i Singapore og i Australia, før han vendte nesen hjem til Norge igjen.

 

De siste årene har han gledet gjestene ved De fem stuer med sine kreasjoner om vinteren, hvor han jobbet som sous-chef, mens han har laget de lekreste sjømatsretter på Solsiden om sommeren.

 

Pettersen har også en hederlig 3. plass fra NM i kokkekunst å se tilbake på.

 

FIXME: Link format not implemented: <link ANCHOR_NAME="paamelding">Meld deg på her (klikk).

 

Sistemann av kveldens kokker er den nybakte Norgesmesteren i kokkekunst, Halvar Ellingsen, som har satt sine spor i kokkeverdenen trass sin unge alder av 23 år.

 

Ellingsen,som opprinnelig er fra Sortland, har jobbet ved en rekke av hovedstadens topprestauranter for å samle seg erfaring før han begynte ved Kulinarisk Akademi, hvor han i dag jobber som commis.

 

Årets Norgesmesterskap og kongepokal kom uventet på Ellingsen, som hadde håpet på en god plassering, men som stakk av med seieren i tidenes tetteste Norgesmesterskap.

 

Kulinarisk Akademi AS ble dannet sommeren 2008 i samarbeid med Det Virkelig Gode Liv og familien Kloster.

 

Alle de tidligere ansatte ved Gastronomisk Institutts Osloavdeling gikk inn i nye stillinger ved Kulinarisk Akademi, og er også med som medeiere i det nye selskapet.

 

Kulinarisk Akademi har satt seg som mål å bli Norges fremste mat- og drikkefaglige kompetansemiljø, og viderefører blant annet vinkelnerutdannelsen og måltidsutviklingen.

 

Et gammelt fabrikklokale ble nylig totalt renovert til å bli et gastronomisk senter ved Akerselvas bredder, og her vil ivrige kursdeltakere blant annet kunne glede seg over å kunne boltre seg på fire topp moderne kokeøyer før vi nyter det eksklusive måltidet sammen.

 

De nye lokalene har også et eget auditorium og et mediekjøkken, og Åpent Bakeri har sine produksjonslokaler vegg i vegg.