Slipp råvarene løs er signert Tønsberg-kokken Svein Aasen og er en av høstens viktigste bidrag til kokebokvrimmelen. Årsaken er at den har råvarene og de som fremstiller dem i fokus. Her blir du kjent med en håndfull samvittighetsfulle matvareprodusenter som har et mål i livet. Nemlig å behandle råvaren, enten det er flora eller fauna, så pent som mulig før det er tid for å høste eller slakte.

Uten dokumenterbart rene råvarer blir det ikke både trygg og ren mat. De siste ukers mediedebatt bør være god nok grunn til å være enig i den påstanden. Men denne boka handler ikke om renhet primært men om den gode smaken, og at grunnen til at økologisk er bedre enn konvensjonelt landbruk, er at smaken blir bedre og mer ekte.