Ballett på kjøkkenet

Det er ikke mange kokker som er så grasiøs som kjøkkensjefen Bridget Pugh ved den franske restauranten Mimosa. Men så har hun da bakgrunn som prima ballerina ved Den Norske Opera i Oslo.
Aase E. Jacobsen
15 September 2000 - 12:33

Det er langt mellom Den Norske Opera og en mikroskopisk landsby ved foten av Massif Central. Ikke desto mindre er det rammen rundt Bridget og David Pughs liv. De gikk fra en krevende tilværelse som henholdsvis prima ballerina og fiolinist ved vår egen opera; de var der faktisk hele 11 år, til et enda mer arbeidsfylt liv som restauranteiere i Frankrike i 1982.

-Det har vært veldig tøft. Mye tøffere enn vi noen gang hadde kunnet forestille oss, forteller Bridget og fortsetter: - Først for fem år siden så vi lyset i tunnelen i form av positive tall i regnskapet. Det første året var det bare oss to og en niese. Og jeg hadde kjøkkenet alene. Og selv om jeg har flere kokker med meg i dag, og tar en tørn som hovmester under lunsjen, er jeg alltid på plass i kjøkkenet når kvelden kommer.

Hotellperle

Bakgrunnen for dette dramatiske karriereskiftet var at paret kjøpte et hus ikke langt fra der hvor deres restaurant Mimosa ligger. - Vi fant dette nydelige huset som vi brukte et helt år på å pusse opp. Så våknet etter hvert ideen om å åpne en restaurant. Vi gjorde overhodet ingen markedsundersøkelser for å vurdere om det var noe potensial for en restaurant her. Hvilket selvsagt var vanvittig dumdristig, ler David og fortsetter:

- Men vi hadde ingen kommersiell erfaring. Vi skapte den restauranten vi som gjester alltid hadde drømt om. Derfor nærmest klamret vi oss til konseptet gjennom alle disse tunge årene. Vi måtte lykkes! Vi brød oss overhodet ikke om hva andre mente, trodde vi, men det er klart du lytter til dine kunder og lar deg påvirke av hva du ser andre gjør, så helt egenrådige har vi dog ikke vært, selv om det ikke er langt unna.

Vinskatter

Restaurantguidene og artikler i internasjonal presse har vært til stor hjelp for å skaffe Mimosa gjester. Etter hvert har David og Bridget også fått god støtte fra det lokale klientellet, både fra business- og privatmarkedet, og kanskje særlig de som disponerer fritidseiendommer i området. For tre år siden åpnet paret også en liten perle av et hotell i nabolandsbyen. - Mange av våre gjester følte behov for et overnattingstilbud i denne delen av Languedoc. Særlig siden folk drikker vin til maten, de smaker ikke bare på den. En gjennomsnittsgjest konsumerer opp i mot en flaske vin i løpet av en middag, og mange har lang vei hjem, så hotellet går allerede med overskudd, sier David.

Mimosa har et meget godt utvalg av Languedocs vinskatter. - Da vi åpnet restauranten i 1984, var områdets vinprodusenter i ferd med å våkne opp og bryte med etterkrigstidens masseproduksjon. Derfor kan vi si at restauranten har utviklet seg parallelt med Languedocs viner. Vi var dessuten de første til å plukke opp de produsentene som utmerket seg. Nå har utviklingen, heldigvis, får vi si, vært så sterk at vi ikke klarer å få med samtlige gode produsenter. Men vi er stolte over å kunne vise til at de vi begynte å samarbeide med for 15 år siden, fortsatt er helt i toppskiktet, understreker David.

Davids vinkompetanse kommer også det kvalitetsorienterte kooperativet i nabolandsbyen Saint-Felix de Lodez til gode i og med at han hjelper dem med å lage et stadig bedre produkt og samtidig finne nye markeder. Norge er et av dem. La Cardine de Saint-Felix Côteaux du Languedoc er tilgjengelig i 1997-versjon til kr. 99,90 (varenr. 31694, bestillingsutvalg) og er et elegant uttrykk for området: Nydelig parfymert duft med lavendel og lakris, aromaer som også følges opp i smaken, lett fylde og mye jordsmonnspreg i avslutningen. 98-utgaven som kommer i salg neste år er av en annen dimensjon: Stoffrik og røff med masse mørke bær og tanniner. Og det uten bruk av fat overhodet! Den vil trenge to-tre år på å kunne tilnærmes.

Tekst: Aase E. Jacobsen
Foto: Jan H. Amundsen

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Slik lager du julekonfekten selv
Julemat
Oppskrifter julegodter

Slik lager du julekonfekten selv

Marsipan, karameller og sjokolade er slett ikke vanskelig å lage selv. Apéritif har tipsene og oppskriftene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Det er ikke for sent å kjøpe portvin - eller andre sterkviner til jul
+
Tester
Julens beste portviner madeira og andre sterkviner

Det er ikke for sent å kjøpe portvin - eller andre sterkviner til jul

Utvalget av portvin både i bestillingsutvalget og i polhyllene er som aller best nå. Du kan gjøre mange gode kjøp blant de 200 sterkvinene vi har vurdert for deg - bare se her.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Rett og slett den perfekte førjulsmiddag
Dagens rett
Kveite med safranbuljong

Rett og slett den perfekte førjulsmiddag

Villkveite som bader i safranduftende buljong er en lekker kombinasjon.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Dette er den virkelige akevittoppen - men det er 125 andre å velge blant
+
Tester
Den store akevittguiden

Dette er den virkelige akevittoppen - men det er 125 andre å velge blant

Her er oversikten over alle akevittene Apéritif har testet de siste årene og som fortsatt er å få tak i. Selvsagt med forslag til hva du kan bruke dem til.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Slik lager du julekonfekten selv
Julemat
Oppskrifter julegodter

Slik lager du julekonfekten selv

Marsipan, karameller og sjokolade er slett ikke vanskelig å lage selv. Apéritif har tipsene og oppskriftene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Det er ikke for sent å kjøpe portvin - eller andre sterkviner til jul
+
Tester
Julens beste portviner madeira og andre sterkviner

Det er ikke for sent å kjøpe portvin - eller andre sterkviner til jul

Utvalget av portvin både i bestillingsutvalget og i polhyllene er som aller best nå. Du kan gjøre mange gode kjøp blant de 200 sterkvinene vi har vurdert for deg - bare se her.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Musikken er like viktig som maten og drikken – sjekk denne spillelisten
Annonse

Musikken er like viktig som maten og drikken – sjekk denne spillelisten

Høsten er lik god mat og drikke og stemningsfull musikk. Les hva som er mat- og drikkefavorittene til artistene Gundelach og James Arthur, mens du lytter til spillelisten vi har laget til deg. «Høststemning» for nettopp perfekt høststemning.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Slik finner du det beste drikkefølget til ribbe
Julemat
Drikke til ribbe

Slik finner du det beste drikkefølget til ribbe

Juleribba skal man ikke tukle med, og ikke drikkefølget heller, tenker du kanskje. Men om du har lyst å prøve noe annet, får du noen gode alternativer her.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Skal du tjuvstarte pinnekjøttsesongen, gjør det nå
Dagens rett
Perfekt pinnekjøtt

Skal du tjuvstarte pinnekjøttsesongen, gjør det nå

Det skal godt gjøres å unngå pinnekjøttet i løpet av jula, og det er stadig flere svært så glade for. Det er likevel ikke helt opplagt hvordan kjøttet best tilberedes. Her får du gode tips og om hva du kan drikke til.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Rett og slett den perfekte førjulsmiddag
Dagens rett
Kveite med safranbuljong

Rett og slett den perfekte førjulsmiddag

Villkveite som bader i safranduftende buljong er en lekker kombinasjon.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her