Lokalet er lunt og varmt, og gir en hjemmekoselig atmosfære. Det er uformelt, men etter et raskt blikk på drinkkartet, skjønner du at her bys det på det lille ekstra. Her får du nemlig ikke bare en cocktail. Drinkene serveres alltid med noe på siden, som vaffel med hjemmelaget Nutella, fudge av geitost eller nachos og hjemmelaget salsa.
- Det er ikke bare en cocktail. Folk skal føle at de får mye for pengene selv om prisene ligger høyt, sier Odd Fjeldsgaard Rasmussen som er barsjef for Lukket Selskap som eies av Bargruppen, Bergens ledende barkonsern.
På Lukket Selskap tas det også bevisste valg. Her står nemlig filosofien om å kaste mindre høyt på lista. Råvarer som sitrus kan det presses juice av, og etterpå kan skallet brukes.
- Det er mye gøy vi kan lage med ting som andre barer bare ville kastet, sier Odd.
Det at baren ikke er lett å finne, tror de ikke blir et problem.
- Vi har bare låst døren og satt på en ringeklokke. Semi-speak easy, altså. Vi er de første i Bergen som tør det, sier Odd.
Ideen bygger på at når det er litt lukket, kan man tilby en annen opplevelse og atmosfære.
– Vi valgte heller å konsentrere stemningen her inne, sier Simon Theodor Selvik som er bartender - og partner i Bargruppen.
Misjon og visjon nødvendig
På Lukket Selskap slipper du nemlig at døra flyr opp hvert femte minutt, den låste døra gjør det nemlig litt lettere å kontrollere antall gjester. For å kunne gi gjestene en optimal opplevelse tilbyr de også bordservering.
– Den beste opplevelsen får du når du kommer hit, får satt deg ned og får en drink, mener Lene Salbu Talmatch som er miljøansvarlig og bartenderspire hos Lukket Selskap.
De prioriterer at gjester skal få sitte, og mener det bygger oppunder det at stedet har et unikt preg. Det er også lettere for bartendere når de har en såpass krevende meny.
- Vi ser også utfordringene med å ha en stor cocktailmeny. Hvis det blir veldig travelt og litt ventetid, kan folk bestille en ventepils, sier Simon, og Lene nevner at de også har en alkoholfri oppfrisker på tapp som folk får servert i det de kommer.
Mange nye barer er etablert i Bergen de siste årene, men trioen er ikke bekymret for konkurransen. Det snakkes ofte om at det er en overetablering i byen, men Simon er tydelig på at det som regel er steder uten en misjon og visjon: - Vi tror at de sterkeste overlever, de som har en plan. Det er en global trend at folk drikker mindre, men høyere kvalitet. Og det har vi trodd på siden vi begynte. Derfor etablerte vi oss i kvalitetssjiktet. Det som senker risikoen for at det kan gå galt, er å heve kvaliteten.
High end-karaoke
Bergenserne virker også klare for nye konsepter. Simon som partner og etter hvert også Odd har vært med å starte flere suksessfulle cocktailbarer i Bergen som No Stress, Vaskeriet, Parken Nattbar, Vinyl, Magda, Duns Minibar og No Stress København. De føler ikke at de konkurrerer med seg selv, men drar heller nytten av å ha et mangfoldig tilbud.
- Vi bruker Vaskeriet som ventebar, slik at de som ikke kommer inn, kan komme tilbake hit når vi har fått plass, sier Odd.
I Lukket Selskaps ånd tilbyr også baren karaoke. Det som skiller dette stedet fra resten av byens sangtilbud er at de kan by på lukkede rom, hvor gjestene får være for seg selv. I tillegg har de lydisolert godt, slik at besøkende som kun vil nyte cocktails, får være i fred.
- Tanken var at det skulle være litt gøy her også, og da følte vi at det var en bra kontrast, sier Simon.
Det har også vært fokus på at musikken skal være bra.
- Det er ikke Singstarkatalogen, man kan synge litt Rage Against the Machine der også, sier han.
Sett bort fra high end-cocktails og karaoke legger de ikke skjul på hva de mener er nøkkelen til suksess.
- Det aller viktigste for oss er at folk skal ha det fint her. Da er det jo oss som personer som må levere, så den personlige servicen er kanskje den viktigste biten for at det skal bli en suksess, sier Odd Fjeldsgaard Rasmussen til slutt.
