Et helt åpent oppgjør

Finalistene til årets Norgesmesterskap i institusjonskokkfaget lag, er klare. Blant de seks lagene som skal konkurrere i Ålesund onsdag 27. august, finner vi hele tre lag som har knivet om NM-tittelen i de senere år. Ingen av dem har så langt klart å nå h
Redaksjonen
05 Juni 2002 - 02:00

Spørsmålet er om dette blir et oppgjør mellom dem med konkurranseerfaring eller om de kvalifiserte nykommerne kan tukte de tidligere finalistene?
 
Dagsmeny til 48 kroner
Det konkurreres i en heldagsmeny for 12 personer. Menyen, som er energi- og prisberegnet, danner grunnlag for uttak til finalen. Menyen skal følge anbefalinger gitt av Sosial- og helsedirektoratet avdeling for ernæring. Energi fra fett skal være ca. 30 %, og total energimengde for de 3 måltidene er 7,5 MJ (+/- 5 %). I finalen presenteres frokost kl 1000, lunsj kl 1145 og middag med dessert kl 1400. Til rådighet har finalistene råvarer til en verdi av 48,- kr per dagsporsjon!
 
Norgesmesterne kåres på finaledagen den 27. august i Sunnmørshallen. En bredt sammensatt fagjury vurderer lagene under konkurransen. Vurderingskriterier er: smak, lukt, utseende, kreativitet og presentasjon. Videre bedømmes: menysammensetning, ernæring, hygiene, arbeidsteknikk, orden og samarbeid på laget. Konkurransen er åpen for publikum.
 
Finalistene i Norgesmesterskapet i institusjonskokkfaget har alle et forpleiningsansvar enten i heldøgnsinstitusjoner eller i kantiner. Har så kokkenes kvalifikasjoner betydning for beboere og brukere i institusjoner og kantiner? Svaret må være ja, og med denne konkurransen ønsker NFED å sette fokus på disse viktige kvalifikasjonene. NM har vært arrangert årlig siden 1998.
 
Finalister
 
Lag 1
Øystein Tangen Berntsen, 27 år (Oslo), Gaustad Hotell, Rikshospitalets pasienthotell. Øystein har både fagbrev som kokk og som institusjonskokk. Han er kjøkkensjef ved Gaustad Hotell. Arnt Steffensen, 33 år (Bærum/Oslo), Akershus Fylkeskommune, sentraladministrasjonen. Arnt har fagbrev som kokk og er kantineleder på kantinen i Akershus Fylkeskommune De deltok i finalen i NM i 1999 og 2001 og ble tildelt sølv begge gangene.
 
Lag 2
Guro Grøtta Hansen, 26 år (Ålesund/Valdal), Muritunet behandlings- og opptreningssenter. Guro har fagbrev som institusjonskokk og jobber som kokk ved Muritunet. Knut-Petter Holen, 34 år (Spjelkavik/Ålesund), Muritunet behandlings- og opptreningssenter. Knut-Petter har fagbrev som kokk og deltok på et av finalelagene under institusjonskonkurransen "Årets kokkelag" i 1997. Han har i tillegg erfaring fra en del andre konkurranser.
 
Lag 3
Anne Lise Hegna, 32 år (Notodden/Oslo), Rikshospitalet. Anne Lise har fagbrev som institusjonskokk og arbeider som avdelingsleder ved varmkjøkkenet på Rikshospitalet. Elin Torgersen, 41 år (Flatanger/Oslo), Rikshospitalet. Elin har fagbrev som institusjonskokk og jobber som avdelingsleder ved dietten på Rikshospitalet. I 1994 vant de tittelen "Årets Kokkelag", og de ble tildelt bronse i 1996. I 2000 tok de sølv under NM i Ålesund.
 
Lag 4
Stig Aune, 24 år (Lenvik/Tromsø), Åsgård Sykehus (Universitetssykehuset i Nord-Norge). Stig har fagbrev i institusjonskokkfaget og jobber for tiden som assisterende kjøkkensjef ved Åsgård Sykehus. Han har ingen konkurranseerfaring. Ellen-Kristine Olufsen, 33 år (Tromsø), Åsgård Sykehus (Universitetssykehuset i Nord-Norge). Ellen-Kristine har fagbrev som kokk og har deltatt i lærlingkonkurranse i 1986 og NM for lærlinger i 1987. Reserve: Anne Line Vassbakk Løyning, 34 år (Bjerkvik/Tromsø) Universitetssykehuset i Nord-Norge. Hun er utdannet kostøkonom og har fagbrev som kokk og jobber som assisterende kjøkkensjef .
 
Lag 5
Mari Jørgensen, 33 år (Frogner), Sanitetsregimentet, Lahaugmoen. Mari er utdannet kostøkonom og institusjonskokk og jobber nå som kjøkkensjef .
Morten Heiaas, 39 år (Magnor), Akershus Heimevernsdistrikt 04, Kongsvinger festning. Morten har kokkfagbrev og mesterbrev og jobber som kjøkkensjef. Dette laget deltok i NM-finalen i 1999 og i 2001 fikk bronse begge ganger.
 
Lag 6
Bjørn Sandnesmo, 35 år (Steinkjer/Namsos), Sykehuset Namsos. Bjørn har fagbrev som institusjonskokk og jobber som kokk ved sykehuset i Namsos.
Arild Frydenlund, 31 år (Mosjøen/Namsos), Sykehuset Namsos. Arild har fagbrev som kokk og jobber også som kokk ved sykehuset i Namsos. Ingen av dem har tidligere konkurranseerfaring.
 
Institusjonskokkfaget
En institusjonskokk har en kostholds- og helserettet utdanning. Institusjonskokkene har forpleiningsansvar og driver ernæringsbasert matlaging på kjøkken i offentlige/private institusjoner og bedriftskantiner.
 
Arrangør av Norgesmesterskapet i institusjonskokkfaget lag, er Norsk Forening for Ernæring og Dietetikk (NFED), en yrkesorganisasjon som er tilsluttet KFO. Konkurransen arrangeres i samarbeid med Matfestivalen i Ålesund. Ønskes flere opplysninger kontakt NFEDs sekretariat v/Marianne Hayes Antonsen på tlf.: 21 01 36 00.

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Slik tar du vare på soppen
Guide
Oppskrifter med sopp du har plukket selv

Slik tar du vare på soppen

Du kjenner deg kanskje igjen - soppkurven bugner og du vet ikke hvordan du skal ta vare på soppen du har plukket. Vi har oppskriftene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Tonkatsu og vin fra Loire, en kombo som vil rocke smaksløkene dine
+
Klubb
Ny spalte: Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Tonkatsu og vin fra Loire, en kombo som vil rocke smaksløkene dine

Jeg kan love deg at du vil huske denne kombinasjonen lenge.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Når du har lyst på burgunder, men ikke vil ta noe fra kjelleren
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Paprika smaker mye bedre på denne måten
Dagens rett
Ovnsbakt paprika og chili med geitost og chorizo

Paprika smaker mye bedre på denne måten

Denne australske oppskriften som igjen er inspirert av sørfransk tian, kan lages med og uten kjøtt.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Slik tar du vare på soppen
Guide
Oppskrifter med sopp du har plukket selv

Slik tar du vare på soppen

Du kjenner deg kanskje igjen - soppkurven bugner og du vet ikke hvordan du skal ta vare på soppen du har plukket. Vi har oppskriftene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Tonkatsu og vin fra Loire, en kombo som vil rocke smaksløkene dine
+
Klubb
Ny spalte: Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Tonkatsu og vin fra Loire, en kombo som vil rocke smaksløkene dine

Jeg kan love deg at du vil huske denne kombinasjonen lenge.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Når du først får smaken på stekt sild på denne måten, er du solgt
Dagens rett
Sennepsmarinert sild

Når du først får smaken på stekt sild på denne måten, er du solgt

Den syrlige og lett skarpe smaken av sennep og rømme matcher veldig godt den delikate men også umiskjennelige smaken av vårsild.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Spesialtilbud til abonnenter av Apéritifs Mat & Vinklubb: Denne kvelden får du smake 9 elegante viner fra en av Rheingaus beste vinmakere
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 14. september

Spesialtilbud til abonnenter av Apéritifs Mat & Vinklubb: Denne kvelden får du smake 9 elegante viner fra en av Rheingaus beste vinmakere

Som et av Tysklands mest berømte vinhus, er nok Georg Breuer i Rüdesheim et begrep for de fleste. Dette er kanskje spesielt på grunn av deres rieslinger, og denne kvelden får vi smake både riesling og mere til.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.
Matkurs og vinkurs
Apéritifs Vinskole del 1

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.

Å kunne noe om vin blir stadig viktigere. Både å forstå hva vin er, hvordan den smaker og hvordan du velger riktig vin til mat. Nå tilbyr vi deg som tørster etter enda mer kunnskap om vin, å bli elev ved Apéritifs Vinskole.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Når du har lyst på burgunder, men ikke vil ta noe fra kjelleren
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her