Dagens rett

Lettsaltede kalkunlår med raspeballer

At kalkunen i stadig økende grad serveres i julehøytiden er en kjennsgjerning. Imidlertid kan den med fordel også benyttes i andre sammenhenger. Som her, med et godt utvalg grønnsaker som tilbehør.

Redaksjonen

17 Desember 2001 - 01:00

Vi starter uka med en spennende rett. Velbekomme!

Lettsaltede kalkunlår med raspeballer

Ingredienser

2 kalkunlår

Saltlake:

3 l vann

4 dl salt

5 ss sukker

¾ ss salpeter (fra apotek)

Koking:

ca. 3 l vann

noen hele hvit pepper

1 gulrot

½ løk

½ purre

1 laurbærblad

Raspeballer:

2 kalde, kokte poteter

6 rå poteter

2 dl byggmel

½ dl hvetemel

1 ts salt

½ ts pepper

lettsaltet vann eller kraft til koking

Rotmos:

1 kålrot

2 gulrøtter

litt kraft

litt smør

salt og nykvernet, hvit pepper

Lys timiansaus:

1-1 ½ ss smør

2 ss hvetemel

4 dl kraft

1 ts sennep

1 dl matfløte

salt og pepper

1-2 ss hakket timian

Fremgangsmåte

Saltlaken:

Bland sammen saltlaken og la den koke noen minutter. Avkjøl.

Del kalkunlåret ved lårfestet. Legg kjøttet i laken og la det stå kaldt 2-3 dager. Pass på at kjøttet holder seg nede i laken (lett press).

Kokingen:

Skyll saltlaken av kjøttet. Kok opp vannet, ha i kjøtt, hele peppere og grovdelte grønnsaker. Vannet skal bare såvidt dekke lårene. La det koke opp og skum godt av. Lårene skal trekke i ca. 2 timer (til kjøttet løsner fra beina).

Raspeballene:

Kok opp vann eller kraft i en stor kjele. Riv potetene og bland med resten av ingrediensene. Form små baller og la dem trekke i 25-30 minutter.

Rotmosen:

Kok grønnsakene møre og mos dem. Spe med litt kraft og en klatt smør. Smak til med salt og pepper.

Timiansausen:

Ha smør og mel i en kjele og spe med kraft og fløte. La sausen koke minst 5 minutter. Smak til med sennep, salt og pepper. Dryss i hakket timian.

Før servering trekkes skinnet av lårene. Ta eventuelt vare på litt av det for å sprøsteke til pynt. Skjær kjøttet opp i pene skiver. Ved siden av timiansaus og raspeball smaker det godt med rotmos og eventuelt sennep til. Pynt med krispet lårskinn og litt frisk timian.

Tips: Kraften du får når du koker kalkunlårene egner seg godt til ertesuppe laget med rester fra lårkjøttet.

Lekre oppskrifter med kalkun

Her får du sært så gode kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Matprat.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Oisly Thésée Sauvignon 2003

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 133.80 kr Bestillingsutvalg

80 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Ukens vin

Ny favoritt fra Dão som makser god vinvaluta

Fra produsenten med det litt uvanlige navnet, kommer en pen håndfull svært vellagete viner i et ytterst gunstig prisleie.

Les hele saken

Lisboa har for godt kvittet seg med billigvinstempelet

At Lisboa har fått flere underområder i DOC-klassen, har løftet kvaliteten betydelig. I hvert fall har det medført økt synlighet for en rekke mindre produsenter som lager vin med tydelig terroirkarakter og som respekterer områdets lange tradisjon.

Les hele saken