Lutefisken vinner terreng i julebordssesesongen. I fjor spiste vi 914 tonn lutefisk i restaurant og storhusholdning. I år estimerer Flesland Markedsinformasjoner AS en økning til 970 tonn lutefisk.
Marit Stagrum Ottem i Norges sjømatråd tror det er spesielt de yngre lutefiskspiserne, som står for denne økningen.
– Yngre spiser lutefisk på restaurant i stedet for å lage det hjemme. Det kan se ut som at tradisjonsmat som lutefisken har blitt trendy og et statussymbol, spesielt blant folk i storbyene, sier hun i en pressemelding.
Jørn Lie er kjøkkensjef og eier av restaurant Gamle Raadhus. Han er Norges uoffisielle lutefiskgeneral, og sier at stadig flere yngre spiser lutefisk på restauranten.
– Mange i 30-årene kommer til Gamle Raadhus Restaurant på lutefisklag. Den står også høyt i kurs på forretningsmiddager, noe som ikke var like vanlig før. Da var lutefisken i større grad var forbeholdt private selskaper, sier Lie.
