Nordlending til topps i kjøtt-NM

Svein Arve Leitvoll fra Sømne brukte bare 27 minutter på å skjære en kvart okse i perfekte stykningsdeler. Dermed er han ny norgesmester i kjøttskjæring.
Redaksjonen
26 August 2004 - 02:00

- Veldig gøy og overraskende, selv om jeg kjente at ting fungerte i dag, sa en nokså svett Leitvoll da han tok imot publikums hyllest under NM i kjøttskjæring for svenner. Konkurransen gikk av stabelen i forbindelse med Matfestivalen i Ålesund onsdag. Andreplassen gikk til Frank Orheim fra Stranda, mens Øivind Pedersen fra Egersund fikk bronse.
 
For kjøttskjæring er tungt fysisk arbeid. Et stykke storfe på 80 kilo er noe de færreste av oss gir seg i kast med på kjøkkenbenken, og i alle fall ikke på tid. En proff kjøttskjærer deler altså det hele vakkert opp på knappe 30 minutter.
 
- Jeg har ikke trent så veldig mye. Dette er jo det daglige arbeidet mitt, selv om vilkårene her er litt annerledes. Vi jobber vanligvis i lokaler som holder åtte-ti grader, og uten publikum og pressefotografer svirrende rundt bordet. Dessuten er tidspresset en ekstra stressfaktor, sier Leitvoll, som til daglig er kjøttskjærer ved Gilde Nord-Norges Salgslag i Brønnøysund. Han har deltatt i NM to ganger tidligere, men det er første gang han oppnår premieplassering.
 
Gull verdt
Tempo er bare ett av kriteriene på veien til pallen. Viktigst er måten man skjærer ut kjøttet på. Bein og sener skal vekk, de enkelte stykningsdeler skal skjæres perfekt ut, kjøttet skal sorteres etter fettprosent og svinnet skal være minst mulig. Under dommernes årvåkne blikk vurderes også håndlag, orden og hygiene. En kjøttskjærer må dessuten kunne slipe sin kniv, og knivseggene inspiseres nøye etter endt konkurranse.
 
- Kjøttskjærerne håndterer store verdier hver dag, og en dyktig fagmann er gull verdt for bedriften sin. Skjæringen av kjøttet har stor betydning både for mørhet og svinnprosent, og utfordringen ligger i å holde høy hastighet uten å skjære feil, sier Bjørn Tore Teigen ved Opplysningskontoret for kjøtt.
 
Også lærlinger
Dette er tiende gang Norgesmesterskapet i Kjøttfag arrangeres, og konkurransen samler kjøttfagfolk fra hele landet. Espen Lynghaug i Kjøttindustriens Fellesforening (KIFF), mener konkurransen er viktig for å holde på det høye nivået i faget.
 
- Kjøttbransjen er en industri tuftet på gode, gamle håndverkstradisjoner. Teknologi kan ikke erstatte den enkelte medarbeiders fagkunnskap. Derfor er det viktig å bruke ressurser på å beholde og utvikle de gode fagfolkene, sier Lynghaug.
 
Kilde: Opplysningskontoret for kjøtt / Pressekontoret

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

At noe så enkelt kan smake så godt
Dagens rett

At noe så enkelt kan smake så godt

Prøv denne oppskriften på bakt potet med skagensalat til middag i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her