Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din
Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif

Nordlending til topps i kjøtt-NM

Svein Arve Leitvoll fra Sømne brukte bare 27 minutter på å skjære en kvart okse i perfekte stykningsdeler. Dermed er han ny norgesmester i kjøttskjæring.
Redaksjonen
26 August 2004 - 02:00

- Veldig gøy og overraskende, selv om jeg kjente at ting fungerte i dag, sa en nokså svett Leitvoll da han tok imot publikums hyllest under NM i kjøttskjæring for svenner. Konkurransen gikk av stabelen i forbindelse med Matfestivalen i Ålesund onsdag. Andreplassen gikk til Frank Orheim fra Stranda, mens Øivind Pedersen fra Egersund fikk bronse.
 
For kjøttskjæring er tungt fysisk arbeid. Et stykke storfe på 80 kilo er noe de færreste av oss gir seg i kast med på kjøkkenbenken, og i alle fall ikke på tid. En proff kjøttskjærer deler altså det hele vakkert opp på knappe 30 minutter.
 
- Jeg har ikke trent så veldig mye. Dette er jo det daglige arbeidet mitt, selv om vilkårene her er litt annerledes. Vi jobber vanligvis i lokaler som holder åtte-ti grader, og uten publikum og pressefotografer svirrende rundt bordet. Dessuten er tidspresset en ekstra stressfaktor, sier Leitvoll, som til daglig er kjøttskjærer ved Gilde Nord-Norges Salgslag i Brønnøysund. Han har deltatt i NM to ganger tidligere, men det er første gang han oppnår premieplassering.
 
Gull verdt
Tempo er bare ett av kriteriene på veien til pallen. Viktigst er måten man skjærer ut kjøttet på. Bein og sener skal vekk, de enkelte stykningsdeler skal skjæres perfekt ut, kjøttet skal sorteres etter fettprosent og svinnet skal være minst mulig. Under dommernes årvåkne blikk vurderes også håndlag, orden og hygiene. En kjøttskjærer må dessuten kunne slipe sin kniv, og knivseggene inspiseres nøye etter endt konkurranse.
 
- Kjøttskjærerne håndterer store verdier hver dag, og en dyktig fagmann er gull verdt for bedriften sin. Skjæringen av kjøttet har stor betydning både for mørhet og svinnprosent, og utfordringen ligger i å holde høy hastighet uten å skjære feil, sier Bjørn Tore Teigen ved Opplysningskontoret for kjøtt.
 
Også lærlinger
Dette er tiende gang Norgesmesterskapet i Kjøttfag arrangeres, og konkurransen samler kjøttfagfolk fra hele landet. Espen Lynghaug i Kjøttindustriens Fellesforening (KIFF), mener konkurransen er viktig for å holde på det høye nivået i faget.
 
- Kjøttbransjen er en industri tuftet på gode, gamle håndverkstradisjoner. Teknologi kan ikke erstatte den enkelte medarbeiders fagkunnskap. Derfor er det viktig å bruke ressurser på å beholde og utvikle de gode fagfolkene, sier Lynghaug.
 
Kilde: Opplysningskontoret for kjøtt / Pressekontoret

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

De røde vinene slåss om oppmerksomheten
+
Tester
Nyheter vin spesialpol april 2021

De røde vinene slåss om oppmerksomheten

At tysk pinot noir er i verdensklasse, får du bevisene på her. Noen riktig strålende rieslinger finner du også.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Irish for den som ikke liker whisky
Ukens drink
Galliano Hot Shot

Irish for den som ikke liker whisky

En vaniljeduftende likør gjør denne kaffedrinken ekstra innsmigrende. Vil du ha ekstra trøkk, velger du espresso i stedet for vanlig kaffe.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Så lett får du suksess
Ukens kake
Enkel suksessterte

Så lett får du suksess

En sprø og veldig lettlaget utgave av denne kakefavoritten for mange.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Dette er noe av det beste som er kommet fra fastlands-Hellas
Godbiter i pollisten

Dette er noe av det beste som er kommet fra fastlands-Hellas

Vi snakker om tradisjonelle greske vinstiler med en tvist som gjør at de virkelig står ut og gir mersmak.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før
Dagens rett
Kveite som wienerschnitzel

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før

Når du bruker kveite istedet for kalv, blir denne klassiske og ganske enkle oppskriften en riktig så feststemt rett.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til
Dagens rett
Karibisk fisketaco på grillen

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til

I denne oppskriften er kjøttdeigen byttet ut med fisk og tilbehøret er av en annen verden.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Bruk restene av påskelammet til denne smaksrike retten
Dagens rett
Marokkansk lam med tabbouleh

Bruk restene av påskelammet til denne smaksrike retten

I denne oppskriften får du brukt opp både lam- og sauserester. Med herlige innslag fra midtøsten blir påskelammet forvandlet til en ny og  magisk smaksopplevelse

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Lam i gryte på fransk maner gjør jobben påskekvelden
Dagens rett
Lam på burgundervis

Lam i gryte på fransk maner gjør jobben påskekvelden

Lammekjøtt som får putre lenge i gryta med rødvin og andre godsaker er et veldig godt alternativ til lammestek.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Påsken er perfekt tidspunkt for en empanada-fest
Dagens rett
Empanadas som i Chile

Påsken er perfekt tidspunkt for en empanada-fest

Empanadas er chilensk nasjonalrett og derfor velegnet som festmat også her. Siden retten er lett å servere og spise, er den super hvis det er mange til bords.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her