Nå kan du gratis få Ukens vin som e-post. Se lenger ned for mer informasjon.
Aase JacobsenFoto: Eva Brænd
Stjernen er sågar kvinne, for øvrig den første i Chablis' vinkjellere, og det bærer vinene hennes preg av. Både Les Temps Perdus Bourgogne Petit Chablis 2005 (44095) 
og Clotilde Davenne Chablis Les Temps Perdus 2007 (44096) fra Clotilde Davenne er parfymerte elegante delikate og forførende men med en klar seriøs profil som i chablissammenheng betyr god mineralkarakter og ikke minst syrefriskhet.
Clotilde som i 17 år var chablisprodusenten Jean-Marc Brocards trofaste ønolog og vinmaker, har siden 1992 bygd opp sin egen virksomhet. Men først i år var hun klar til å forlate det trygge livet i Brocards store kjeller til fordel for sin egen lille kjeller og 8,5 hektar vinmarker. Startskuddet gikk med 2004-årgangene fra seks appellasjoner, petit chablis, chablis, saint bris, rød og hvit bourgogne samt aligoté. Tilgjengelig i Norge er den siste og de to første.
Som er svært gode bevis på Clotildes sikre håndlag og smak. Vinmarkene er nøye utvalgt. Blant annet kommer petit chablis fra Préhy, sør i Chablis-regionen. De fleste petit chablis'er kommer fra vinmarker beliggende på flatmark, nærmere bestemt på toppen av de mange åsryggene i Chablis, 
hvor jordsmonnet er av typen portlandien, og ikke den mer ettertraktete kimmeridgejorden som er så rik på fossiler. Clotildes vinmarker ligger i skråninger med god soleksponering og et mer kalk- og mineralholdig jordsmonn. Resultatet er derfor en petit chablis som kan konkurrere med mang en vanlig chablis. Nydelig frukt i form av lime og grønne epler samt tydelig mineralpreg, særlig flint. Flotte syrer og god lengde. Og et visst lagringspotensial.
Hennes chablis har imidlertid mer av alt. En chablis av stor klasse og potensial og noe av det aller beste i denne kategorien. Årsaken er igjen å finne i vinmarkenes beliggenhet (sørvendte skråninger i Courgis, sør i regionen, 300 m.o.h.), plantenes alder (35 år) samt praksis i vinmarken og ikke minst liten grad av inngripen i vinkjelleren. Clotilde er nemlig en svoren tilhenger av økologisk jordbruk og dermed naturlig lave utbytter.
Gitt denne supre første smakebiten, kan vi bare glede oss til hva Clotilde måtte få ut av eventuell fremtidig satsing på premier cru og grand cru. Dette er definitivt ikke siste gang jeg omtaler hennes viner i positive ordelag. Blant annet gleder jeg meg veldig til å smake den vanlige chablis'en i den mye omtalte 2005-årgangen.
w MMS:Bestille SMS kun én gang: Skriv ukensvin (i ett ord) og send til 1986. Etter noen sekunder får du Ukens vin på displayet.
