Ørjan premiert for beste fiskerett

Ørjan premiert for beste fiskerett

Det ble ingen edel medalje for Ørjan Johannessen (27) i årets Bocuse d'Or, men beste fiskerett - det fikk han premie for.
Aase E. Jacobsen
30 Januar 2013 - 20:39

Hele det matinteresserte Norges Ørjan Johannessen gjorde sitt ytterste for å overbevise den kritiske juryen med sin tolkning av hummer, piggvar og storfe. Og det var aldri noen tvil om at fiskeretten slo an.

Men matnasjonen Frankrike ble i år for mektige og stakk av med den gjeve gullmedaljen. Se alle resultatene nedenfor.

Ørjan og Norge var tredje sist ut av i alt 24 nasjoner. For å kvalifisere seg til VM vant Ørjan som kjent fjorårets Bocuse d'Or Europa - og da med historisk stor margin.

Men Ørjan hadde aldri klart dette alene.
– Uten mine støttespillere og alle de andre usynlige hjelperne i mitt team hadde jeg ikke stått her i dag, sier en ydmyk Ørjan Johannessen.

Først og fremst coach og tidligere sølvmedaljør i Bocuse d’Or, Odd Ivar Solvold. Dernest og ikke minst hans utrettelige høyrehånd, den 21 år gamle commisen, Julie Ekse Jenssen, som med denne erfaringen har gitt cv-en sin et betraktelig løft. Julie er en kokk vi kommer til å se mer av.

Med på laget teller også kokkene Arnt Johannessen, assistent og Elise Bratteng Rønning, koordinator.

For å smake på konkurransemenyen må du reise til Bekkjarvik Gjestgiveri som ligger i Austevoll, halvannen times biltur sør for Bergen. Hele bygda var samlet på torget for å overvære den direktesendte finalen.

Førstkommende lørdag kommer bygda til å stå på hodet når Team Ørjan kommer hjem for å koke en treretters meny inspirert av VM-menyen i Lyon. Les mer her http://bekkjarvikgjestgiveri.no

Poengskalaen endret fra i år
Den er nå tilpasset slik at skal fange opp forskjeller i etnisitet og originalitet for å unngå at alt blir for likt, noe som man tidligere har sett tendenser til.

100 poeng er maks. 40 for smak, 20 for henholdsvis presentasjon og det nye etniske/originale elementet. De resterende 20 er kjøkkentekniske, hygiene/ryddighet, utnyttelse av råvarene, metodikk og teamarbeid samt 5 for utføringen av fiskeretten. En egen jury vurderer dette.

For fiskeretten er opplegget helt endret siden deltakerne ikke lenger får ta med seg alle ingrediensene, men må velge dem ut på et marked kvelden i forveien. Oppskriften må deretter skrives ned. Et nytt stresselement i en fra før av veldig stressende konkurranse. Begge retter vektes imidlertid like mye til slutt.

Premier i årets Bocuse d'Or

Beste commis (assistent): Storbritannia ved Kristian Curtis
Beste fiskerett: Norge (Ørjan Johannessen)
Beste kjøttrett: Storbritannia

BRONSEMEDALJE: Japan (som representerte noe nytt i Bocuse d'Or-sammenheng, ref. de nye reglene ovenfor)
SØLVMEDALJE: Danmark
GULLMEDALJE: Frankrike
Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Den perfekte piknik-rosévinen
+
Ukens vin

Den perfekte piknik-rosévinen

Den har skrukork og er derfor garantert feilfri, men først og fremst er den er lekker rosévin til en gunstig pris.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Nyheter: Storfint besøk med historisk sus i taxfree-butikken
+
Tester

Nyheter: Storfint besøk med historisk sus i taxfree-butikken

Når så imponerende viner som disse finner veien inn i taxfreehyllene er de verd reisen alene. Så kan du plukke med deg en flaske tequila på vei til kassa.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Worlds50Best: Kadeau er tredje beste restaurant i Norden - møt mannen bak suksessen
+

Worlds50Best: Kadeau er tredje beste restaurant i Norden - møt mannen bak suksessen

Selvlært, introvert og stille: Dette til tross er Nicolai Norregaard blitt en kokkestjerne ulik de fleste andre og med totalt 3 Michelinstjerner for sine restauranter Kadeau på Bornholm og i København.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Her finner du juniutgaven 2025 av Apéritif magasin
+

Her finner du juniutgaven 2025 av Apéritif magasin

Vi tar deg med til Paris, Burgund, Cahors, Alsace og det skotske høylandet.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Den perfekte piknik-rosévinen
+
Ukens vin

Den perfekte piknik-rosévinen

Den har skrukork og er derfor garantert feilfri, men først og fremst er den er lekker rosévin til en gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Nyheter: Storfint besøk med historisk sus i taxfree-butikken
+
Tester

Nyheter: Storfint besøk med historisk sus i taxfree-butikken

Når så imponerende viner som disse finner veien inn i taxfreehyllene er de verd reisen alene. Så kan du plukke med deg en flaske tequila på vei til kassa.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

En smak fra verdens mest unike vinområde
+
Godbiter i pollisten

En smak fra verdens mest unike vinområde

Fra Lisboas berømte kystlinje kommer noen av verdens mest lagringsdyktige viner laget i mikroantall, men også viner til priser som alle kan betale.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Basishyllas skjulte perle til 199,90
+
Ukens vin

Basishyllas skjulte perle til 199,90

Jeg har tidligere kalt denne vinen sykt billig og magi for en liten penge, og det er den fortsatt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Disse spydene får ekstra smak fra mangochutney - som du fint kan lage selv
Dagens rett

Disse spydene får ekstra smak fra mangochutney - som du fint kan lage selv

Kalkunfilet kan benyttes til en rekke måltider. Som her, hvor vi lager et enkelt men rikt måltid som i tillegg ser svært så innbydende ut.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Worlds50Best: Kadeau er tredje beste restaurant i Norden - møt mannen bak suksessen
+

Worlds50Best: Kadeau er tredje beste restaurant i Norden - møt mannen bak suksessen

Selvlært, introvert og stille: Dette til tross er Nicolai Norregaard blitt en kokkestjerne ulik de fleste andre og med totalt 3 Michelinstjerner for sine restauranter Kadeau på Bornholm og i København.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her