På kryss og tvers mellom druer i Rioja

I midten av oktober 2001 reiste åtte av landets vinkelnere på studietur til Rioja. Formålet var å besøke noen utvalgte produsenter. Besøket var ment å gi ekstra fordyping i området og øke forståelsen for hvordan store og små produsenter arbeider ut fra ul
Redaksjonen
15 Mars 2002 - 08:40

Reisen var et samarbeid mellom Den norske vinkelnerforeningen, vinimportører og vinprodusentene i Rioja.

Bodegas Y Vinedos Sra de Remelluri

Økologisk vin
Remelluri er et kjent merke for de som er vant med kvalitetsvin fra Rioja. Det er en chateaupreget bodega som så sitt lys i 1968 og har sin beliggenhet som en halvmåne opp etter fjellsiden, i ly mot atlanterhavsvindene og med kalkrik jordsmonn. Høyden over havet gir dem også noe kjøligere netter. Vinstokkene er fra 80 år gamle til nyplantinger. Selv mener de at de beste druene kommer fra de med 25-28 års alder.

De yngre vinstokkenes druer blir solgt videre til andre vinprodusenter. Disse unge druene passer ikke til deres vinstil. Vinmarkene kan deles inn i to ulike klimatiske soner med ulik jordsmonnskarakter. Økologisk dyrking står i høysete hos Remelluri også inkludert manuelt arbeid. Kritisk tid for økologisk dyrking er blomstringstiden. Da er plantene som mest mottaklige for sykdommer. Vi ser sjelden at kvalitetsprodusenter med økologisk dyrking bruker dette i sin markedsføring. Det skal være vinen i seg selv som selger seg. Bodegaen er liten med ca. 500 000 flasker i årsproduksjon. Nesten utelukkende Reserva og Gran Reserva (kun i de beste årene). I tillegg blir det solgt noen tidligtappede eksperimenter (da som Crianza). Hvitvinsproduksjon er kun knyttet til en "bastard" med sju ulike drue. Men hvilken bastard! Etter å ha prøvd å få kjøpe med seg denne hvitvin på alle mulige måter, måtte vi gi tapt. Dette var en vin med et opplag på kun 5000 flasker. Disse var forbeholdt det spanske markedets gourmetrestauranter. Ikke en gang åtte knelende vinkelnere kunne bringe frem noen av disse fantastiske dråpene. Opplevelsen kan derimot ingen ta i fra oss.
Innhøstingen hadde begynt for 2 dager siden og dette gav oss en sjanse til å se og prøvesmake innhøstede druer rett fra traktortilhengeren.
Winemakeren er en kvinne ved navn Anna Waron. Hennes viner bærer sterkt preg av den moderne Riojastilen. Mye frukt og konsentrert stil. Integrert, men ikke overdrevet fatpreg. Nesten utelukkende blir det brukt fransk eik. Dette gir viner mindre vaniljepreg.

Thelmo Rodriguez - Winemaker med egne meninger
Første overraskelsen kom allerede første kvelden. Da ringte Thelmo Rodriguez (sønn og tidligere winemaker ved Remelluri). Nå for tiden farter han rundt i hele Spania og produserer viner med en filosofi plantet i druens skall og terroir. Utgangspunktet for Thelmo er å analysere ulike vinmarkers potensiale. Deretter å inngå avtaler med vinbønder for oppfølging og rendyrking av druene, eller å kjøpe vinmarker og videreutvikle disse. Ferdighøstede druer blir mottatt i innleide produksjonslokaler rundt om i landet. Han er godt kjent i vinverdenen der han har samarbeidet med mange store navn i Frankrike og Italia. Definitivt ikke en mann som bryr seg om tradisjoner og lover. I dag finnes hans viner over hele verden. Mest direktesolgt til anerkjente restauranter og mennesker som vet å sette pris på godt håndverk. Alle viner blir solgt med egne navn og "må stå på sine egne ben", uten drahjelp fra andre viner i samme selskap.

Bodegas Muga

540 egg per fat vin
Fra en dag med moderne tenking starter vi neste dag med tradisjonell Rioja, hos produsenten Muga. Her gjennomgår all vin gjæring og lagring på eikefat. Fermentering for hvitvin blir gjort på franske barriques (225l). Amerikansk eik blir for vulgær for hvitvinen. Rødvin får godgjøre seg i større fat på 10-20.000 l. Lagring skjer i barriques. Alle fat blir produsert på huset bøkkerverksted, av Mugas egne bøkkere.

Som en del i gamle tradisjoner brukes det fortsatt manuell arbeidskraft til å samle sammen eggehvite. En man står ved et bord og knekker egg og skiller eggehvite fra eggegule. Til et fat på 18 000 liter trenger han eggehvite fra 540 egg. Eggehviten blir brukt til å klare vinen. Klaring blir gjort flere ganger per fat. Mugas "store" viner heter Torre Muga og Prado Enea. Druene til disse blir håndsortert ved mottaket og kommer nesten utelukkende fra deres egne vinmarker.

Huset Muga har ca. 40 ansatte. Utenom høstingssesongen er det hele 10-12 mann som kun bruker tiden på omtapping og vasking av fat.

I produksjonslokalene ble det tappet opp vin som holdt på å gjære. 7 dager for Tempranillo(drue) og 20 dager for Garnacha(drue). Her var det ikke vanskelig å kjenne forskjell. Stram, tørr og syrerik tempranillo sammenlignet med søt og rund Garnacha. Ut fra dette var det mulig å tenke seg hvordan en vinmaker tenker blandingsforhold ut fra hvilken vin og stil han ønsker å lage.

Av Mugas totale produksjon blir 30 prosent eksportert. Men av all hvitvin forsvinner hele 80 prosent til utlandet. Spesielt interessant er det at Sverige har stor andel av hvitvinsimport.

Som så mange ganger før er det dags for vinprodusenters gjestfrihet. Med andre ord stor lunsj eller middag. Denne gang føler vi oss som ridderne rundt det runde bord. En deilig lang lunsj med Mugas vinreportoar i dag, i tillegg til noen godbiter fra tidligere generasjoner.
Når mat, vinsmaking og uovertreffelig gjestfrihet skal innpasses et strikt tidsskjema, for engasjerte vinkelnere, ja da kan bare en ting skje. Skjemaet sprekker, og noen må vente! Denne gang var det vår kjære venn ved Bodega Breton.

Bodegas Bretón

Bedre kontakt med vinen
Bretón er et ungt vinfirma med en typisk "new wave style" Riojaprodusent. Det brukes kun store ståltanker til rødvinsproduksjonen. De har satset på lave brede tanker. Filosofien er at da vil vinen få bedre kontakt mellom vinen, skallene og mennesket. Vinene er ofte ufiltrerte og man vil derfor til tider finne bunnfall. Noe som i seg selv ikke er negativt, snarere motsatt. Vinene er også mer preget av kraft og dybde i sin farge. Hvitvinsproduksjonen er i liten skala. Vi smakte på rødvinen Dominio de Conte 1996. En vin fra en enkelt vinmark med 30 årige vinstokker. Bretóns moderne stil er trygt forankret i denne vinen. Som de fleste andre produsenter i Rioja destillerer de ikke sprit selv. Druerestene er å anse som boss og blir solgt videre til eksterne destillerier.

Vi kan ikke la være å synes litt synd på Bretón. Et så nystartet firma med alt hva det innebærer av investeringer ser seg allerede om etter nye lokaler. Veiarbeid og byutvidelse rett utenfor døren sin er ikke noe en ekspanderende vinprodusent ønsker. Romantikken rundt vinproduksjon blir også borte når deoverdøves av bylivets decibel.

Bodegas y Bebidas

Størst i Spania
Konsernet Bodegas y Bebidas er størst innenfor vin i Spania. Under paraplyen finnes det 13 vinhus, i Spania og Chile, inndelt i to divisjoner. Den ene med fire vinhus der man satser på merkesvarebygging av høyere kvalitetsviner. Den andre divisjonen med resterende ni vinhus inkluderer blant andre Campo Viejo og Siglo. Vårt besøk var lagt til AGE med vinmerket Siglo. AGE er forkortelsen på tre vinfamilier som fusjonerte. Fra å først ha blitt presentert for konsernet sammensetning, med hjelp av projektor og menn i blå dress, bar det rett ut i vinmarkene. Da var det ikke like enkelt å være kledd i nevnte dress og blankpussede skor. Gleden var stor å kunne gå og plukke og spise druer som tempranillo, mazuelo og viura. Mens vi pløyde vinmarkene med våre lave sko ble vi fortalt at jordsmonnet og bergartene i Rioja var kjent for alle sine funn av fossiler fra tidsalder med dinosaurer.

AGEs produksjon blir datastyrt fra store skjermer. Allikevel er det den lille mannen i kjeledress som går rundt og tapper opp et prøveglass med vin fra ståltanker på flere 100.000 liter. Mens lagringen foregår blir vinen omstukket med seks til sju mnd. mellomrom. AGE stikker om en hel rekke om gangen. Først ble de tappet vekk til en beholder, så ble fatene vasket og vinen ble pumpet inn til fatene i samme rekke. Til de gamle stablingssystemene (trekiler) måtte det til seks-sju mann for å gjennomføre denne oppgaven. Med nye stablingssystem i metall klarer en mann samme jobben. Rundturen tok oss ned i vinkjelleren med utstillingsviner. Her kunne vi finne viner tilbake til 1939.
Ved vinsmakingen i utstillingskjelleren begynte vi med en 1983 Siglo Gran Reserva. 1970-utgaven var dessverre ødelagt. Heldig for oss åpnet de ikke en ny. For å redde æren tok de like godt frem en Cosecha Fuenmayor fra 1954. Vi skjønte også at denne kjelleren var det ikke markedsfolkene som bestemte. Men vi manglet winemakeren og ønologen for AGE her (heldigvis for oss).
Han stod og ventet på oss for å presentere AGE sine viner. AGE er en kjempeprodusent som prøver å produsere viner etter gammel tradisjon i stor skala. Vi mente vel at vinene ved ren prøving også her bar preg av en oksidert stil.

Bodegas Montecillo

1,8 millioner flasker
Som vanlig var tidskjemaet sprukket for lenge siden. Montecillos winemaker Maria Martinez viste seg å være en dame som hadde vært med på det meste. Rutinert som hun var kom det ikke som en bombe på henne at tidskjemaet til hennes besøk ville sprekke. Hun bare beklaget at vi gikk glipp av den spanske nasjonalsporten (siestaen). Meget profesjonelt geleidet hun oss inn i sin bodega og gav klart uttrykk for at hun skulle greie å fortelle om kun det som var spesielt med Montecillo. Tonen mellom oss fra Norge og denne fargerike damen var perfekt fra første stund. Montecillo eier i dag ikke noen vinmarker selv. Deres filosofi er at det er bedre å finne ut hvor de beste druene er fra år til år for så å kjøpe dem. Man kan da selv velge når og hvor mye druer man vil ha. Også her brukes det en egen bøkkerstab til å produsere sine egne barriquesfat. Eiken er ekstra tykk og Maria ønsker ikke preg av toasting i sine fat. Kun crianza, reserva og gran reserva blir produsert. Vinstilen er tanninrik og derfor vil vinene oftest være senere på markedet enn sine konkurrenter. Omstikkingen skjer med 16 fat i timen og all vin får et opphold på nye fat i minst tre mnd. Etter det tappes vinen over i medium gamle fat på tre til sju år. Fatene blir brukt til en alder av 10 år. Nede i kjelleren fikk vi først beskue 29 700 fat med vin, etter det vandret vi i etasjer med stablede vinflasker. Kun i én "kjellerarm" lå det 1,8 mill. flasker av gran reserva 1995.

I det aller helligste rommet for vinsmaking fikk vi oss en Odysse med nyfermentert vin, gran reservaer og gran reserva especial i ulike årganger. Kveldens høydepunkt var når Maria hentet frem 1934-årgangen. Nå var ikke bare vi men også hun forvandlet til babyer som fikk oppleve "snop" i nesten ubegrensede mengder. Årgangen etter 1934 som gav oss mest inntrykk var 1981. Denne var hun fortsatt uviss på når den var klar for markedet. Maria kunne også opplyse om at 2001-årgangen er laget på druer fra samme område og høydeforskjell som i 1981. Hun mente at en sammenligning var på sin plass.

Tre *** Michelin
Vår kjære Thelmo Rodriguez hadde ordnet bord til oss på Arzac i San Sebastian - en av Spanias beste restauranter. Og hvilket bord! Det var dekket på kjøkkenet, med utsikt til ca. 25 kokker som trakterte det dobbelte med lunsjgjester. Sjefen selv, Arzac og hans datter tok seg god tid med sine norske venner.
Restaurantens vinkelner fikk selvfølgelig lov å selv velge hvilke viner som skulle drikkes. Arzac og sommelieren stod ved bordet og diskuterte en selvkomponert meny som ikke var forberedt på kjøkkenet. Diskusjonen resulterte i 16 retter, vin og fem timer i uendelig gledesrus av dufter, smaker og synsinntrykk. Alt ved et bord inne på kjøkkenet.

Gjennom tollen på rødt
Ut på natten trengte vi litt andre inntrykk. Da bar det i vei til en av de mest kjente tapasbarene der vi også begynte uteksaminering i gin og tonic.
Trøtte og slitne avsluttet vi søndagen med litt annen kultur enn mat og vin. Guggenheimmuseet i Bilbao ble avslutningen på en innholdsrik uke i Rioja.
Da var det bare igjen å greie å løfte koffertene opp til innsjekking. Vi hadde selvfølgelig hamstret hvit asparges i kilovis. Med en slank lommebok, var det godt at innsjekkingen ikke brydde seg om dobbel vekt av bagasjen. Eventuelt andre ting i koffertene var heller ikke å forakte. Statskassen fikk sitt bidrag når alle trillet igjennom på rødt på Gardermoen.

Tekst: Tomas C. Berius
Foto: Hanne Wexelsen og Roger Kolbu

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Deilig sommerrødvin for norske forhold
+
Ukens vin

Deilig sommerrødvin for norske forhold

Nordmenn får ikke nok av vin fra Piemonte, og denne sjarmøren tilfredsstiller så vel et stramt feriebudsjett som jakten på mest mulig naturlig vin. Bruskorken bidrar til frihetsfølelsen. Og den finnes i en enda kraftigere boksversjon.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Så eksotisk har du neppe smakt makrell før
Dagens rett

Så eksotisk har du neppe smakt makrell før

Marokkansk krydring og sitron gir det smaksrike fiskekjøttet et solid løft. Retten lager seg nesten selv.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik tar du vare på sommerens bær
Oppskrifter
Oppskrifter på syltetøy, gele og saft

Slik tar du vare på sommerens bær

Nå er de norske bærene her. Både de du finner i butikken og helt gratis i skogen. Her får du de tipsene og oppskriftene du trenger.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Helstekt fisk med saus som kicker er det som gjelder i dag
Dagens rett
Helstekt dorade med chilisaus, vårløk og grillet sitron

Helstekt fisk med saus som kicker er det som gjelder i dag

Lager du chilisausen selv, kan du bestemme akkurat hvor sterk den skal være. Og kombinasjonen av en saus som sparker og helstekt fisk er rett og slett sublim.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Deilig sommerrødvin for norske forhold
+
Ukens vin

Deilig sommerrødvin for norske forhold

Nordmenn får ikke nok av vin fra Piemonte, og denne sjarmøren tilfredsstiller så vel et stramt feriebudsjett som jakten på mest mulig naturlig vin. Bruskorken bidrar til frihetsfølelsen. Og den finnes i en enda kraftigere boksversjon.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Så eksotisk har du neppe smakt makrell før
Dagens rett

Så eksotisk har du neppe smakt makrell før

Marokkansk krydring og sitron gir det smaksrike fiskekjøttet et solid løft. Retten lager seg nesten selv.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Rester etter rekekosen? De bruker du i denne woken
Dagens rett
Rester etter rekekosen? De bruker du i denne woken

Rester etter rekekosen? De bruker du i denne woken

Siste dag av langhelgen må det bli restemiddag. Har du ikke reker, kan du godt bruke annen type skalldyr eller fisk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Er du ikke fan av Guinness, blir du det trolig med denne drinken
Ukens drink
Calcutta Cup drinkoppskrift med Guinness

Er du ikke fan av Guinness, blir du det trolig med denne drinken

Det er tonicen som frisker opp og endrer den klassiske Guinness/stout-smaken. Derfor kan du unne deg en god slurk til.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Dette tilbehøret gir ekstra karakter til grillspydene
Dagens rett
Iransk yoghurtsalat stil grillspydene

Dette tilbehøret gir ekstra karakter til grillspydene

Yoghurtsalat er en sommerfavoritt som skapt for ethvert grillmåltid, og så kjapp å lage at retten også midt i ferien. Prøv den også som dip til chipsen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik tar du vare på sommerens bær
Oppskrifter
Oppskrifter på syltetøy, gele og saft

Slik tar du vare på sommerens bær

Nå er de norske bærene her. Både de du finner i butikken og helt gratis i skogen. Her får du de tipsene og oppskriftene du trenger.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her