Skjær et kryss på toppen av de friske tomatene og legg dem et par minutter i kokende vann, legg dem over i iskaldt vann. Fjern skallet og kjernene og finhakk tomatkjøttet, eller finhakk de hermetiske tomatene.
Rens og finhakk stangselleri, paprika og løk. Rens og finhakk chilien, vurder mengden, husk den er svært sterk.
Rør sammen olje, eddik og tomatpuré. Smak til med grovmalt pepper og salt. Ha tomater, stangselleri, løk, paprika og chili i tomatsausen.
La salsaen stå 2 - 3 timer før servering, da kommer smaken bedre frem.
Rens rekene, men behold hodet på.
Server salsaen i en skål og rekene ved siden av. Rekene dyppes i salsaen. Brød smaker godt til.
Eksportutvalget for fisk