Restauranter kan få svanemerket

Bevissthet om miljøet sprer seg inn på restaurantkjøkkenet.
Redaksjonen
10 Oktober 2006 - 02:06

Miljømerket Svanen er velkjent for de aller fleste, men nå har Miljømerking foreslått en rekke kriterier for å kunne svanemerke restauranter, kan de melde tidligere denne uken.

I utformingen av de konkrete miljøkravene, har Miljømerking hatt en tett dialog med 25 restauranter og cateringbedrifter. Blant disse finner vi de to norske Kampen Bistro og Nobel Catering, begge i Oslo.

Nytt fokus for storhusholdning
Restauranter er på mange måter det samme som en stor husholdning, der miljøpåvirkningen er den samme bare i en langt større målestokk.
Noen av kravene som er foreslått gjeldende for svanemerkede restauranter omfatter:

Redusert energiforbruk og valg av fornybare energikilder
Energiforbruket i en restaurant omfatter oppvarming, belysning, oppbevaring og tillaging
 
Valg av miljøvennlig kjølemedium
Redusert bruk av miljøskadelige kjemikalier
Oppvaskmaskinen er den store synderen her - og mange kjemikalier påvirker miljøet negativt etter utslipp gjennm avløpet
 
Valg av matvarer med lav miljøpåvirkning
Miljøpåvirkning skjer her ved dyrking og under transport.

Tidlige reaksjoner
De første tilbakemeldingene på høringen, har i første rekke handlet om kravene svanemerket setter på maten, og da i sær de foreslåtte kravene om andel av økologisk mat, lokal eller regional mat og kravene om at genmodifiserte matvarer ikke kan benyttes. Restaurantbransjen påpeker at kravene til matvarer vil være vanskelig å tilfredsstille med de begrensningene som er foreslått.

Kravene som Miljømerking ønsker å stille til begrenset bruk av kjemikalier, redusert forbruk av energi og vann og generelle materialbesparelser ser imidlertid ut til å være overkommelige.

Hvilke restauranter som først får Svanen blir spennende å se.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Lammestek får du ekstra mye skryt av
Dagens rett

Lammestek får du ekstra mye skryt av

Lammestek er selvsagt i lammesesongen. Denne oppskriften har alt som trengs for en virkelig stor smaksopplevelse.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Slik har du neppe laget flyndre før
Dagens rett

Slik har du neppe laget flyndre før

Klar for å prøve noe helt nytt til middag? Lekrere smørbrød enn dette med spennende grillet flyndre skal godt gjøres å lage.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Drøm deg bort med denne drinken
Ukens drink

Drøm deg bort med denne drinken

Den heter "skinnende Reno" - etter spillparadiset i Nevada.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Imponerende 55 finalister i Star Wine List Award Norway 2025

Blant et rekordstort antall påmeldte vinkart i konkurransen Star Wine List Award Norway er det også rekordmange finalister fordelt på ni ulike kategorier.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lammestek får du ekstra mye skryt av
Dagens rett

Lammestek får du ekstra mye skryt av

Lammestek er selvsagt i lammesesongen. Denne oppskriften har alt som trengs for en virkelig stor smaksopplevelse.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Slik har du neppe laget flyndre før
Dagens rett

Slik har du neppe laget flyndre før

Klar for å prøve noe helt nytt til middag? Lekrere smørbrød enn dette med spennende grillet flyndre skal godt gjøres å lage.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Denne rødvinen er nå et av de aller beste kjøpene i basis
+
Ukens vin

Denne rødvinen er nå et av de aller beste kjøpene i basis

Har du ikke prøvd denne vinen før, er det nå du skal slå til. For den byr på svært mye smak for pengene, og finnes i 60+ polutsalg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Endelig syrefrisk hvit burgunder (og til en veldig god pris)
+
Godbiter i pollisten

Endelig syrefrisk hvit burgunder (og til en veldig god pris)

Etter alle de noe søtladne 2023-burgunderne som strømmer inn på det norske markedet for tiden, kom denne som et frisk pust.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Få servert 8 fantastiske viner fra Piemonte
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking 22. september i Oslo

Få servert 8 fantastiske viner fra Piemonte

Den 22. september kan du nyte et bredt spekter viner fra en velkjent vinprodusent fra Piemonte.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Drøm deg bort med denne drinken
Ukens drink

Drøm deg bort med denne drinken

Den heter "skinnende Reno" - etter spillparadiset i Nevada.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her