I et nærmest trolsk landskap med tåke og førjulstemning inviterte Lysebus sommelier og kjellermester, Daniel Johansson, til jubileum for stedets vinkjeller som hadde rukket å bli 10 år. I relativ sammenheng en selvsagt ikke spesielt lang fartstid, men så vitner også kjellerboka om en svært så gjennomtenkt innkjøpsfilosofi.
HåndplukketI dagens hotell- og restaurantbransje er det nemlig dessverre stadig sjeldnere å se vinkjellere med både kvalitativt stor bredde og et godt utvalg lagringsdyktige viner.
Så ikke på Lysebu. Konsulent under kjellerens opparbeidelse for 10 år siden var nemlig Christopher Moestue, som i dag driver vinselskapet Moestue Grape Selections.
Med hans ekspertise ble svært mange viner av den tids klassiske årganger fra like klassiske områder nærmest håndplukket og plassert i Lysebus rikholdige vinkjeller som i dag teller 5500 flasker.
Beliggenheten er en ombygd gammel brønn med de absolutt beste lagringsforhold for vin. 
Vinkjelleren ble allerede samme år (1997) kåret til Norges beste, og fikk dessuten så sent som i år den prestisjefylte Best of Award of Excellence 2007 fra magasinet Wine Spectator. Noe Lysebu for øvrig har fått også i de to foregående år.
Vender tilbake
Hva var vel da mer naturlig når et jubileum skulle feires enn å invitere til en smaking av kjellerens første klenodier, anført av Moestue selv?
Intet mindre enn fire av Bordeaux' slottsviner fra den sagnomsuste 1982-årgangen sto på jubileumsprogrammet. 25 år skulle, nær selvsagt, vise seg å ikke være noen som helst alder for verken Château Léoville-Poyferré, Château Ducru-Beaucaillou, Château Haut-Brion eller Château Latour.
Christopher Moestue var åpenbart fornøyd med investeringen og kunne, som så ofte med de klassiske viner fra 80-tallets Bordeaux, konstatere at verdien på disse vinene hadde økt nær 15-20 ganger i verdi.
Se nederst i artikkelen for smaksnotater.
Dyktige kjøkkensjeferNår man først feirer et jubileum er det selvsagt på sin plass å også vise hva hele etablissementet har å by på. Derfor var det med stor entusiasme at Johansson og restaurantsjef Hanna Matsson avslutningsvis bød på en syv retters jubileumsmeny med tilhørende viner.
At Lysebus to ytterst dyktige kjøkkensjefer, Rico Rasmussen og Henrik Flesche, hadde lagt seg ekstra i selen denne kvelden hersket det ingen som helst tvil om. Til stående applaus måtte selv Moestue berømme dem med at dette var det ypperste Lysebu noen gang hadde servert ham.
Lysebus historieFondets formål er å bidra til økt forståelse og samarbeid mellom Danmark og Norge på kulturelle områder. Inntektene fra driften av Lysebu og Fondets andre eiendom, Schæffergården ved København, benyttes til dette formålet.
LysebuLysebuveien 12, (Holmenkollen)
0790 Oslo
Smaksnotater:
• 1982 Château Léoville-Poyferré
Farge og duft: Ren rød med noe murstenskarakter. Ceder og fin modenhet, med rene røde bærtoner.
Smak: Balansert tørt anslag, fine tanniner og god frukt. Moden, men ikke overmoden, med karakter av ceder/sigarboks. Mindre sødme enn ventet i frukten, men flott finish med svakt preg av grønn paprika.
Vurdering: En klassisk St.-Julien som kan lagres i ytterligere 5-10 år. Obs: Vinen taper seg litt raskt i glasset, og får syltetøyaktige aromaer. (90p)
Pris på Lysebu: kr. 1880,-
• 1982 Château Ducru-Beaucaillou
Farge og duft: Ren rød med begynnende modenhet. Noe lukket på duft, men balansert.
Smak: Meget tørt anslag, dog ren frukt uten grønt preg. Kompleks vin med kryddertoner, god lengde og fortsatt ung stil.
Vurdering: Kan fint lagres i 20 år til. Endrer karakter mot kjøtt/buljon på duft, og smaksmessig syrlig og litt metallisk etter en tid i glasset. (92p)
Pris på Lysebu: kr. 2100,-
• 1982 Château Haut-Brion
Farge og duft: En mer moden farge enn de to foregående. Rik og kompleks duft av tjære, tobakk, kaffe, myr og torv samt blyantspiss.
Smak: Svært tett og rikt anslag, med en fetere og mer stoffrik munnfølelse. Lang avslutning og svært velbalansert vin.
Vurdering: Lagringsdyktig i minst ytterligere 25 år. Etter en stund i glasset blir blyantpreget kraftigere, balansert av utmerket syrlighet og smaksbredde. (95p)
Pris på Lysebu: kr. 4300,-
• 1982 Château Latour
Farge og duft: Ren rød, ennå ikke moden. Svært fyldig duft av myr og kaffe.
Smak: Rikt anslag, fet og silkeaktige tanniner. Svært lang og konsistent ettersmak. Kompakt og svært vellykket.
Vurdering: En lagringsdyktig vin som fint kan nytes i lang, lang tid fremover. Svært god utvikling i glasset. (98-99p)
Pris på Lysebu: kr. 6600,-
Foto: Roger Kolbu
.png)
