Stenger kjøkkenet for gåselever

Stenger kjøkkenet for gåselever

– Forstår ikke den voldsomme begeistringen, sier Ole Jonny Eikefjord.
09 August 2012 - 12:00

Han bestemte seg for fem år siden. Ut fra en holdning om at produksjon av mat skal være naturlig, besluttet Ole Jonny Eikefjord seg for å slutte å lage mat med gåselever.

– Jeg har fire kjøkkensjefer som jeg stoler på. De vet at jeg ikke vil ha det, men av og til oppdager jeg for eksempel en gåseleversaus når jeg prøvesmaker nye retter. Da spør jeg bare «hvorfor?». Som regel er det ute av menyen etter en uke, sier mesterkokken som driver fire Oslo-restauranter til ABC Nyheter.

Dyreplageri

Nylig ble det avslørt systematisk dyreplageri i jakten på den perfekte gåselever i land som Frankrike og Spania.

Eikefjord sier at han skjønner ikke den voldsomme begeistringen rundt produktet i utgangspunktet, og derfor heller ikke hvorfor så mange gourmetrestauranter har det på menyen.

- I hvert fall ikke når det finnes så ufattelig mye mer spennende råvarer der ute, som er naturlige. En gåselever veier ofte rundt en halv kilo, og den kommer fra gjess som kanskje veier rundt tre kilo. Da er det noe som er veldig feil, sier han.

Langt ned på lista

Gåselever kommer langt ned på lista over mat Eikefjord er begeistret for.

- Jeg synes bare at opplevelsen overhodet ikke står i stil til pris og produksjonsmåte. Den voldsomme masseproduksjonen, og ikke minst måten det blir gjort på, blir helt feil i mine øyne.

I Norge er det i dag forbudt å produsere gåselever, men import og salg er fortsatt lovlig. Det har fått Dyrealliansen til å omtale norsk politikk som dobbeltmoralsk og hyklerisk.

Eikefjord anslår at rundt 90 prosent av gourmetrestaurantene i Norge har gåselever på menyen.

- Det nok ofte sammen med at vi henter inn kjøkkensjefer fra land, der forholdet til gåselever er et helt annet. Der det har en helt annen status.

Foto: Werner Anderson

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Dette er sommerens beste salater
Guide
Oppskrifter på salater

Dette er sommerens beste salater

På varme dager frister det med lettlagete sprø og forfriskende salater. Her finner du de beste oppskriftene og tipsene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her