Tim Wendelboe vant for tredje gang

Norgesmesterskapet i Baristakunst gikk av stabelen 16. og 17. april på Rica Hell hotell i Stjørdal. Av de 24 kvalifiserte "kaffebartendere" fra Kristiansand i sør til Tromsø i nord gikk 6 deltakere videre til finalen og kampen om kaffe-norges gjeveste tittel, Norgesmester i Baristakunst, eller kaffekoking på godt norsk.

Det dreier seg her om kaffekoking på espressomaskin. Og Tim Wendelboe trakk altså for tredje gang det gjeveste strået.

Barista betyr bartender på italiensk. Ordet har blitt adoptert av kaffeverdenen og har blitt et internasjonalt begrep for en som serverer kaffe, især espressodrikker på profesjonell basis.

Norge har lenge representert en spydspiss i det internasjonale kaffemiljøet. Siden det første VM i Monte Carlo i 2000 er Norge den eneste nasjonen som har hatt medaljeplass i samtlige konkurranser. VM i 2002 ble avholdt i Oslo. Krefter i Norge har i mange år vært viktige i utviklingen av det internasjonale markedet for spesialkaffe. Spesialkaffe er motstykket til såkalt industrikaffe, som med enkle ord kan beskrives som "den kaffen du kjøper på Rimi".

Det man kaller for spesialkaffe er råvarer av høyere kvalitet og pris som er behandlet med mye omsorg og kunnskap hele veien frem til koppen. Når kaffen kommer til Norge er bønnene grønne og harde og må brennes før de kan gjøres om til drikken kaffe.

I dette tilfellet av en barista.

I årets NM finale ble det i tillegg til de obligatoriske drikkene espresso og cappuccino servert kaffedrikker med blåbær og blodappelsin, kaffe i tyktflytende skumform -såkalt espuma, femten år gamle Torstein Bjørklund fra Kaffebønna i Tromsø serverte iskaffe med Nugatti, mens vinneren Tim Wendelboe høstet toppscore for sin drikk bestående av espresso blandet med marsalasirup (italiensk hetvin kokt med sukker) toppet med en blanding av pisket eggeplomme, mascarpone og melk. Drikken er inspirert av den klassiske desserten Tiramisu.

Når Tim Wendelboe prøver seg for tredje gang i et verdensmesterskap skjer det i espressoens hjemland, Italia. Helgen 18.-20. juni samles eliten av verdens baristi i kampen om å bli kåret til planetens aller flinkeste kaffekoker. Arrangementet heter World Barista Championship og er eid av Spesialkaffeforeningen i Europa (SCAE) og Spesialkaffeforeningen i America (SCAA). Et knippe dommere fra den internasjonale kaffebransjen vil bli sertifisert og kalibrert i dagene før konkurransen.

Deltakerne skal servere fire espresso, fire cappuccino og fire egenkomponerte, såkalte signaturdrikker, på femten minutter. Dommerne vil bli bedømme smak og utseende, samt baristaens teknikker, hygiene og forståelse av sin kaffe som råvare og sin maskin og kvern som verktøy.

Tekst: Eirik Sand Johnsen

Foto: Einar Kleppe Holthe/Andreas Hertzberg