Furmint er en i utgangspunktet syrerik drue med tynt skall og dermed som skapt for botrytis. Siden den angripes raskest og mest fullført av botrytis, behøver høsterne kun å gå gjennom vinmarkene én gang.
Mer azsuZeta som er kryssing av furmint og bouvier får økende betydning. Fordelen er tidlig og alltid perfekt men likevel noe ujevn modning. Derfor må zetaparsellene plukkes tre ganger. Den oppnår større andel aszu enn furmint på grunn av tynnere skall.
Gul muscat utgjør kun 5 prosent av det beplantete arealet. Den har større druer og bedre syre enn muscat lunel som er mest vanlig i Tokaj. Oremus foretrekker den til Late Harvest-cuvéen, men selv der må den brukes med forsiktighet siden den lett dominerer aromabildet.
Av mindre betydning er kabar (hárslevelü x bouvier) og en nyere sort kövérszőlő som gir store druer som lett angripes av botrytis. Oremus har i tillegg seks andre gamle druer i eksperimentvinmarker, men ingen truer furmints enerposisjon.
.png "Utforsk chardonnay med Thea Engvik")
