Tokaj-druene

Etter phylloxera er antall lovlige Tokaj-druer redusert fra 15 til seks. Furmint er nå som da aller viktigst.

Aase E. Jacobsen

15 Desember 2006 - 11:56

Furmint er en i utgangspunktet syrerik drue med tynt skall og dermed som skapt for botrytis. Siden den angripes raskest og mest fullført av botrytis, behøver høsterne kun å gå gjennom vinmarkene én gang.

Mer azsu

Den plukkes dessuten tidligere enn nest viktigste drue som er hárslevelü. Den bidrar med aromaene som furmint mangler. Men siden druene er mindre enn furmints er det vanskeligere å selektere drue for drue.

Zeta som er kryssing av furmint og bouvier får økende betydning. Fordelen er tidlig og alltid perfekt men likevel noe ujevn modning. Derfor må zetaparsellene plukkes tre ganger. Den oppnår større andel aszu enn furmint på grunn av tynnere skall.

Muscat til late harvest

Den minner for øvrig om furmint aromamessig men er mer aromatisk. På minussiden har den lavere syre. I varme år som 2000 og 2003 må den derfor holdes tilbake.

Gul muscat utgjør kun 5 prosent av det beplantete arealet. Den har større druer og bedre syre enn muscat lunel som er mest vanlig i Tokaj. Oremus foretrekker den til Late Harvest-cuvéen, men selv der må den brukes med forsiktighet siden den lett dominerer aromabildet.

Nye sorter

Dessuten ødelegger botrytis dens aromaer. Og utbyttemessig må den styres strengt. Aller beste er gul muscat fra veldrenert leirjord. Den må plukkes ved maksimal modning og gjerne med en viss grad av tørking på planten.

Av mindre betydning er kabar (hárslevelü x bouvier) og en nyere sort kövérszőlő som gir store druer som lett angripes av botrytis. Oremus har i tillegg seks andre gamle druer i eksperimentvinmarker, men ingen truer furmints enerposisjon.

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Ukens vin

Denne rødvinen er nå et av de aller beste kjøpene i basis

Har du ikke prøvd denne vinen før, er det nå du skal slå til. For den byr på svært mye smak for pengene, og finnes i 60+ polutsalg.

Les hele saken

Er Østerrike på vei til å bli et rødvinsland?

Med vinregioner som Carnuntum, Eisenberg og Leithaberg og druer som blaufränkisch og zweigelt har Østerrike tatt et stort skritt i retning et rødvinsland å regne med.

Les hele saken

Dagens rett

Med lammefilet og skogsopp blir det virkelig luksusmat til middag

Lammefilet er en eksklusiv, men svært enkel råvare å ha med å gjøre. Bare pass på å ikke steike den for mye. Her er oppskriften.

Les hele saken

Imponer med denne lekre fiskeretten: Sitronstekt piggvar

Dagens rett

Forsiden akkurat nå

Ukens vin

Denne rødvinen er nå et av de aller beste kjøpene i basis

Har du ikke prøvd denne vinen før, er det nå du skal slå til. For den byr på svært mye smak for pengene, og finnes i 60+ polutsalg.

Les hele saken

Er Østerrike på vei til å bli et rødvinsland?

Med vinregioner som Carnuntum, Eisenberg og Leithaberg og druer som blaufränkisch og zweigelt har Østerrike tatt et stort skritt i retning et rødvinsland å regne med.

Les hele saken