Tokaj-druene

Etter phylloxera er antall lovlige Tokaj-druer redusert fra 15 til seks. Furmint er nå som da aller viktigst.
Aase E. Jacobsen
15 Desember 2006 - 11:56

Furmint er en i utgangspunktet syrerik drue med tynt skall og dermed som skapt for botrytis. Siden den angripes raskest og mest fullført av botrytis, behøver høsterne kun å gå gjennom vinmarkene én gang.

Mer azsu
Den plukkes dessuten tidligere enn nest viktigste drue som er hárslevelü. Den bidrar med aromaene som furmint mangler. Men siden druene er mindre enn furmints er det vanskeligere å selektere drue for drue.

Zeta som er kryssing av furmint og bouvier får økende betydning. Fordelen er tidlig og alltid perfekt men likevel noe ujevn modning. Derfor må zetaparsellene plukkes tre ganger. Den oppnår større andel aszu enn furmint på grunn av tynnere skall.

Muscat til late harvest
Den minner for øvrig om furmint aromamessig men er mer aromatisk. På minussiden har den lavere syre. I varme år som 2000 og 2003 må den derfor holdes tilbake.

Gul muscat utgjør kun 5 prosent av det beplantete arealet. Den har større druer og bedre syre enn muscat lunel som er mest vanlig i Tokaj. Oremus foretrekker den til Late Harvest-cuvéen, men selv der må den brukes med forsiktighet siden den lett dominerer aromabildet.

Nye sorter
Dessuten ødelegger botrytis dens aromaer. Og utbyttemessig må den styres strengt. Aller beste er gul muscat fra veldrenert leirjord. Den må plukkes ved maksimal modning og gjerne med en viss grad av tørking på planten.

Av mindre betydning er kabar (hárslevelü x bouvier) og en nyere sort kövérszőlő som gir store druer som lett angripes av botrytis. Oremus har i tillegg seks andre gamle druer i eksperimentvinmarker, men ingen truer furmints enerposisjon.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

At noe så enkelt kan smake så godt
Dagens rett

At noe så enkelt kan smake så godt

Prøv denne oppskriften på bakt potet med skagensalat til middag i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her