Vekker Valpolicella til live

Hvordan kan en representant for de utskjelte Valpolicella-vinene selge tre kvart million flasker i Norge? Og det uten prisdumping?
Aase E. Jacobsen
18 Juni 2001 - 11:00

Den fantastiske suksessen Masi har i Norge, vekker raskt mistanken om at deres Valpolicella Superiore i tillegg til god vinvaluta er et helkommersielt produkt. Sandro Boscaini, den eldste av de tre brødrene som har fordelt ansvaret for vinkonsernet mellom seg, benekter dette:

- Masi følger ikke et markedsføringskonsept, men historien. Vi gjenskaper det beste ved Valpolicella-områdets vintradisjoner i produkter tilpasset dagens marked. Det er årsaken til at vår Valpolicella Superiore selger så godt i Norge. På grunn av områdets dårlige rykte om å lage masseproduserte, vandige og billige pastaviner etterfulgt av vinskandalen på 80-tallet, var vi nødt til å gjenopprette Valpolicellas renommé, selv om Masi alltid har hatt rent mel i posen. Vi kan garantere forbrukeren kvalitet fra innerst til ytterst gjennom nøye utvalg av druer fra våre egne vinmarker. Dessuten benytter vi overmodne corvina-druer som gjør vinen bløt og lettdrikkelig. Drueblandingen (uvaggio) er optimal. Moderne vinifikasjonsteknikker samt to års lagring i utvalgte slovenske fat er også viktige faktorer, og ikke å forglemme den spesialutviklede flasken som beskytter vinen mot ultraviolette stråler i sollyset.

Så har Sandro Boscaini også Valpolicella i blodet. Gjennom fem generasjoner har hans familie gitt seg hen til vindyrking i dette området. Det hele startet da Paolo Boscaini i 1772 kjøpte en vingård i Vaio dei Masi, derav navnet, som ligger mellom kommunene Marano og Negrar øst for Garganago di San Ambrogio hvor Masis hovedsete er. I dag teller Boscainis rike totalt 160 hektar vinmarker hvorav halvparten befinner seg i de beste områdene i Valpolicella. Det betyr Classico-området som utgjør grovt regnet en tredel av Valpolicella-denominasjonen.

Banebrytende
- Valpolicella Classico omfatter kommunene Negrar, Marano, Fumane og Gargagnago som er den aller beste klimatisk sett. Gargagnago er formet som en enklave beskyttet mot det kalde været fra Alpene samtidig som det ligger nærmest Garda-sjøen og nyter godt av påvirkningen derfra. Nærheten til Adriaterhavet er også med på å forklare hvorfor vinproduksjon er så gunstig i Valpolicella. Området gir dessuten vinene både varmen og kraften i viner fra sørlige breddegrader samt elegansen som oppnås i et kjølig klima. Vinmarkene befinner seg opp til 350-400 meter over havet, hvilket gir en lang vekstsesong, forklarer han og fortsetter:

- Klima er en ting, druene og vinifikasjonsteknikk er to andre forhold som gjør området unikt. Av de 2,5 millioner vin som produseres i Valpolicella, lages 96 prosent av originale druer. Og vi benytter kun områdets egne. Corvina som utgjør 40-70 prosent av drueblandingen (uvaggio) trives kun ett sted i verden, og det er i dette begrensede området som er 80 km i øst-vest retningen og 50 km fra nord til sør. Selv har jeg forsøkt å dyrke den både i Washington State og California med elendig resultat. Årsaken er at corvina-druen er avhengig av spesielle klimatiske forhold; noe som vinbøndene i området var kjent med allerede for flerfoldige hundre år siden. Druen trenger en viss fuktighet for å trives. Det regner mer i Valpolicella enn for eksempel i Toscana. Og vi har sjelden tørke som resten av landet er plaget av.

Boscaini har gjennom sin Masi Technical Group gjort et banebrytende arbeid for å bevare områdets særpreg ved å forske på såvel de vanligste druesortene som de mer eller mindre glemte. I 1990 resulterte arbeidet i lanseringen av en helt ny vin, Toar, som er en videreutvikling av den tradisjonelle Valpolicella til en vin med internasjonal appell. Vinen er laget av hovedsakelig corvina og rondinella opprinnelig benyttet til produksjonen av Amarone, hvilket betyr mineralrikt jordsmonn og optimal solhelling. Molinara som er den tredje viktige Valpolicella-druen benyttes ikke. I stedet inngår druene oseleta og dindarella. Den førstnevnte er mindre frodig og gir to tredels lavere utbytte enn det som kjennetegner områdets druesorter. Det druen bidrar med er farge, fylde og struktur. Oseleta er en eldgammel druetype som helt tilfeldig ble oppdaget i Masis vinmarker. I dag dyrkes druen på 5 hektar. På grunn av lav avkastning er druen mest aktuell for produsenter som tør å eksperimentere. Dindarella er en mer produktiv høykvalitetsdrue som gir særpreg til den ferdige vinen. Druen benyttes også i enkeltvinmarksvinen La Vegrona som er svært konsentrert til en Bardolino (Classico) å være.

Genialt
Det som skiller Toar fra en Valpolicella er at de fire druesortene er vinifiert separat i motsetning til uvaggio-prinsippet. Masi begynte å beplante vinmarkene med én og én druesort allerede for 25 år siden. Årsaken er at de ulike druetypene modnes med inntil 14 dagers intervall. For at alle druer skal være perfekt modne før vinifikasjonen må den gjennomføres separat. Toar har en imponerende bæraktig duft med innslag av jord, kirsebær dominerer smaken, avslutningen er saftig. Vinen er kalt opp etter det vulkanske jordsmonnet druene vokser i og betyr det samme som guden Tor på keltisk.

Også gamle vinifikasjonsteknikker er vekket til live. Masis vinmaker Nino Franceschetti produserte i 1958 en helt ny type vin, nærmest i skjæringspunktet mellom valpolicella og recioto/amarone. Fra og med 1964 var CampoFiorin en kommersiell suksess.

- Min bestefar som var en anerkjent produsent av recioto-viner kunne fortelle at han tok i mot tynn og sur valpolicella-vin fra andre produsenter for å "reparere" dem ved hjelp av det som kalles ripasso. På de varme bunnfallet etter at amaronevinen er pumpet ut, helles en relativt syrlig valpolicella. Denne vinen har allerede ligget på tank i fem måneder etter at den var ferdig gjæret. En andre gjæring setter i gang med det resultat at alkoholprosenten i vinen løftes halvannen prosent og viktigst av alt: Den lette valpolicellaen blir en fyldig vin med smakskraft og tanniner som passer til et bredt utvalg matretter. Det videre livet innebærer tre-fire år i store fat før den tappes på flasker hvor vinen vil fortsette å utvikle seg i 25 år. CampoFiorin kan i enkelte årganger lagres lenger enn en amarone, lover Boscaini.

- For meg som produsent er ripasso en genial fremstillingsmåte. Bunnfallet etter amaroneproduksjonen er det ikke noe annenhåndsmarked for. Selv om vi benytter valpolicella av god kvalitet fra en enkeltvinmark med samme navn som vinen, er det langt bedre butikk å selge den som CampoFiorin enn som valpolicella. Det er imidlertid ikke alle produsenter av amarone som kan lage god ripassovin. Kun de som lar druene tørke i 100-120 dager slik at edelråte utvikles, får et bunnfall som holder 13,5 til 14 prosent alkohol som er nødvendig for at andregangsgjæringen skal starte. Og sist men ikke minst, produksjonen av amarone må være av et visst omfang for at det skal bli noen tusen kasser med ripasso, konkluderer Sandro Boscaini.

- Folk fra Veneto-området er som vinene: Omgjengelige med en positiv livsstil. Jordbruksprodukter fra et bestemt område, det vil si bare de som gjærer som brød, vin, brennevin og øl med tillegg av olivenolje, er speilbilder av menneskene som lever i det samme området, filosoferer Sandro Boscaini, sjef for Masi.

Foto: Jan H. Amundsen/Masi

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Denne vinen byr på mye karakter til biffen - og en artig historie
+
Ukens vin

Denne vinen byr på mye karakter til biffen - og en artig historie

Conero er ikke det mest kjente vinområdet i Italia, men det betyr lite når vinen skiller seg ut som i dette tilfellet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Høstens deiligste ost har kommet og vinmatchene er uten like
+
Klubb
Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Høstens deiligste ost har kommet og vinmatchene er uten like

Mange sparker i gang oktober med å kjøpe denne smeltedigelen av en ost. Det finnes ikke en hipp og trendy vinbar i Oslo som ikke har denne på menyen i sesong. Og hvorfor skulle de la være? Det er en helt magisk ost når den kommer fra ovnen

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Med en slik suppe blir oktobermandagen både lun, trivelig og smaksrik
Dagens rett
Toscansk bønnesuppe

Med en slik suppe blir oktobermandagen både lun, trivelig og smaksrik

Toscansk bønnesuppe er perfekt høstmat. Men selv om originalen krever god planlegging, kan du jukse med ferdigkokte hvite bønner. Dermed blir det mulig å skape lun stemning også på en mandag.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Noe til kaffen eller dessert? Eplekake smaker alltid godt
Guide
Oppskrifter eplekake

Noe til kaffen eller dessert? Eplekake smaker alltid godt

Eplekaker blir vi aldri lei. Her har vi samlet de beste oppskriftene også på desserter med epler.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Denne vinen byr på mye karakter til biffen - og en artig historie
+
Ukens vin

Denne vinen byr på mye karakter til biffen - og en artig historie

Conero er ikke det mest kjente vinområdet i Italia, men det betyr lite når vinen skiller seg ut som i dette tilfellet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Høstens deiligste ost har kommet og vinmatchene er uten like
+
Klubb
Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Høstens deiligste ost har kommet og vinmatchene er uten like

Mange sparker i gang oktober med å kjøpe denne smeltedigelen av en ost. Det finnes ikke en hipp og trendy vinbar i Oslo som ikke har denne på menyen i sesong. Og hvorfor skulle de la være? Det er en helt magisk ost når den kommer fra ovnen

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

By på litt hverdagsluksus med denne fiskegryten
Dagens rett
Fiskegryte med sopp

By på litt hverdagsluksus med denne fiskegryten

Har du nyplukket sopp, blir den ekstra god, men sjampinjong fra butikken gjør også susen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

En enestående mulighet til å smake disse fornemme dråpene fra Toscana
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking 18. oktober Oslo

En enestående mulighet til å smake disse fornemme dråpene fra Toscana

En aften der eksklusive viner kommer som perler på en snor. Dette er et hus med Toscanske viner av ypperste kvalitet; Grattamacco, Tenuta San Giorgio, Castello ColleMassari og legendariske Poggio di Sotto

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik lager du lasagne på et øyeblikkk
Dagens rett
Enkel lasagne

Slik lager du lasagne på et øyeblikkk

Det vil si: Lasagne må få lov å få en tur innom ovnen. Men det er vanskelig å få til en bedre hjemmelaget lasagne rett etter jobb, enn denne.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Med en slik suppe blir oktobermandagen både lun, trivelig og smaksrik
Dagens rett
Toscansk bønnesuppe

Med en slik suppe blir oktobermandagen både lun, trivelig og smaksrik

Toscansk bønnesuppe er perfekt høstmat. Men selv om originalen krever god planlegging, kan du jukse med ferdigkokte hvite bønner. Dermed blir det mulig å skape lun stemning også på en mandag.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her