- Nøttebunn:
- Sett ovnen på 180 grader.
- Hakk mandler og mel fint i en foodprosessor.
- Pisk eggehviter og halvparten av sukkeret stivt. Ha så i resten av sukkeret og pisk dette til du får en glatt og skinnende marengs.
- Vend forsiktig mandelblandingen i marengsen. Hell røren i en 25 cms rund form, og la bunnen steke i 20-30 minutter.
- Avkjøl bunnen.
- Eggekrem:
- Ha eggeplommer, kremfløte, sukker og vaniljestang (vaniljesukker) i en kjele. Varm opp dette ved medium varme til sukkeret løses opp.
- Forhøy varmen noe og rør godt i kremen mens den blir stadig tykkere. Når kremen kommer opp mot 80 grader, begynner den å tykne. Pass på å røre godt slik at den ikke klumper seg eller brenner seg.
- Når kremen koker, rører du godt i et halvt minutt og tar kjelen av varmen.
- Ha kremen i en skål og dekk til med plastfolie slik at overflaten ikke tørker.
- Sett kaldt. Gjerne natten over.
- Pisk smør hvitt. Ha i den tykke avkjølte eggekremen og pisk dette sammen. Ikke overpisk da kan kremen bli kornete. Kremen skal være fløyelsmyk og glatt i konsistens. Den smelter på tungen.
- Servering:
- Ha kremen over kakebunnen og sett kaken kjølig. Før servering legger du bringebær på.
TIPS: Hvis du ser at kremen skiller seg etter du har blandet eggekremen i smøret, stopp piskingen og ha kremen i en ildfast lav form og sett denne i fryseren i noen minutter. Når den kommer ut, bruker du stavmikser på den og du får antakeligvis reddet din krem.
TIPS2: Er du nybegynner men har likevel lyst til å prøve deg på en eggekrem? Da skal du vite at tykkbunnete kjeler gir en bedre kontroll på varmen enn kjeler med tynn bunn.
Her finner du oppskrifter på flere deilige terter
.png "Utforsk chardonnay med Thea Engvik")
