Brunostkake

Vel krever denne oppskriften sin baker og litt tid. Og du må være nøye med både vekt og ikke minst temperaturer. Er du det, belønnes du altså med himmelske smaker.

Tilberedningstid

1 og en halv time

Antall porsjoner

Ingredienser

170 g brunost

170 g sukker

170 g kremfløte

4 stk gelatinblader

500 g seterrømme

1 ss vann

Sjokoladekrem:

75 g kremfløte

90 g brunost

120 g Valrhona Caramel Chocolate

1 g salt

55 g ristet mandelflak

Kakebunn:

3 stk egg

130 g sukker

65 g smør, mykt

65 g sjokolade, smeltet

65 g hvetemel

5 g kakaopulver

Mørk sjokolademousse:

200 g kremfløte

200 g Valrhona sjokolade, smeltet

120 g egg

48 g sukker

Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Brunostkremen (mousse):
Legg gelatinbladene til bløt i kaldt vann.

Smelt sukkeret med en spiseskje vann til en lys karamell. Ta kjelen av varmen og tilsett brunosten som er delt opp i biter. Rør til den er løst opp og tilsett melken. Rør godt. Når temperaturen er under 70 grader kan du tilsette de oppbløtte gelatinbladene.

Piske rømmen til krem.

Når karamellblandingen holder 40 grader, bretter du inne rømmekremen. Fordel kremen jevnt på en bakeplate med kanter. Sett kaldt, aller helst i fryseren.

Sjokoladekremen (ganash):
Varm opp fløten og saltet til 60 grader og tilsett brunosten og mandlene. Bruk stavmikseren for å oppnå en jevn masse. Ta kjelen av platen og tilsett sjokolade. Fordel også denne kremen på en silikonplate og sett i fryseren.

Kakebunn:
Separer eggeplommer og eggehviter. Pisk smør og halvparten av sukkeret til det er hvitt.

Pisk eggehvitene med resten av sukkeret til stiv marengs.

Tilsett en tredel av melet og en eggeplomme og gjenta to ganger til. Rør godt mellom.

Tilsett den smeltede sjokoladen og brett inn den piskete eggehviten til du får en luftig masse. Fordel den over et bakebrett med bakepapir og stek i 6 minutter ved 190 grader.

Mørk sjokolademousse:
Pisk kremfløten stiv. Sett til side. Pisk egg på full hastighet. Lag karamell av sukkeret (maks 121 grader). Tilsett karamellen sakte i eggemiksen men ikke ha full hastighet. Fortsett å piske til blandingen er 24 grader.

Blant kremen og den smeltete sjokoladen godt. Ha i eggemiksen og bland til en jevn mousse.

Sett kaken sammen:
Lag lag i denne rekkefølgen:
Sjokoladekrem, kakebunn, brunostkrem, sjokoladekrem, brunostkrem.

Kaken dekkes med en mørk sjokolademousse og du kan velge formen du ønsker. Enten stikke ut rundinger eller dele opp i kvadratiske porsjonsbiter før du dekker med sjokolademoussen.

Her finner du mange deilige oppskrifter på kaker

Få ukens kake som nyhetsbrev - det er selvfølgelig gratis.

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Sendt inn av Sebastian Klaas, Lysverket