Grillet tunfisk med rettichruller og agurktriangel
Frode Laupsa, Palace Grill

Grillet tunfisk med rettichruller og agurktriangel

Ingredienser
250 g fersk tunfisk
 
Rettichruller med koriandermajones:
1 liten rettich (japansk hvit reddik)
1 dl chardonnayeddik
2 dl sukker
3 dl vann
1 eggeplomme
2 dl nøytral olje
½ bunt koriander
Soyavinigrette:
2 dl soyasaus
½ dl portvin
200 g sukker
saft av 1 lime
½ chili, finhakket
1 stilk sitrongress, finhakket
20 g ingefær, finhakket
1 kvast koriander, hakket
2 fedd hvitløk, hakket
saft + skall av 1 sitron
Urteolje:
2 dl nøytral olje (solsikke, mais)
1 kvast dill
½ potte gressløk
½ bunt koriander
Agurktriangel med avokado:
1 agurk
1 avokado
1 ss crème fraîche
1 knivsodd chilipulver
saft av ½ lime
4 vaktelegg
1 moden mango
1 pakke shizo purple (urt)
1 mini fennikel
1 kvast dill
50 gram lakserogn

Fremgangsmåte

Tunfisken pensles med nøytral olje tilsatt salt og pepper. Grilles på sterk varme i grillpanne. 1 minutt på hver side, skjæres så i 4 stykker.

Rettichruller med koriandermajones:
Lag en syltelake på chardonnayeddik, sukker og vann som du koker opp, settes til siden og avkjøles.

Skrell rettichen og kutt den i lange strimler ved hjelp av en potetskreller. Legg rettichstrimlene i laken og mariner i ½ time.

Lag en majones med c fint og bland inn i majonesen, smak til med salt pepper og chili.

Ta opp en rettichstrimmelen fra marinaden og legg en liten teskje med koriandermajonesen på strimmelen og rull sammen.

Soyavinigrette:
Ha alle ingrediensene til vinaigretten i en kasserolle og kok opp. Sett ned teperaturen og kok sakte ned til en sirup. Siles så av.
Urteolje:
Ha alle ingrediensene i en food-prossesor og kjør blandingen sammen til en fin masse.

Slås så over i kasserolle, gi det et oppkok slik at det emulgerer - la det koke i 4 minutter for å trekke ut så mye farge som mulig. Siles i en finmasket sil. Monteres (blandes) så med soyavinaigretten 50/50.

Agurktriangel med avokado:
Skrell agurken og lag lange strimler av agurk med potetskreller slik at du får 4 stk 2 x 10 cm brede bånd

Ha kjøttet fra en avokado, crème fraîche, chilipulver og limejuice i en food-prossesor og kjør det fint sammen. Smak til med salt og pepper.

Pakk blandingen så inn i agurkbåndene, slik at det blir en liten triangel.

Ferdigstillelse:
Legg opp den lynstekte tunfisken sammen med rettichrullen og agurktriangelet. Ha blandingen av urteolje og soyavinaigrette rundt.

Pynt med finhakket fennikel, lakserogn, mango i terninger og kokkosskum. Legg en eggeplomme fra vaktelegg på toppen av fisken.

Sendt inn av Frode Laupsa, Palace Grill

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré
Dagens rett

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré

Finn frem knivene og skjerp appetitten, for i dag er det biff til middag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her