Grillet tunfisk med rettichruller og agurktriangel
Frode Laupsa, Palace Grill

Grillet tunfisk med rettichruller og agurktriangel

Ingredienser
250 g fersk tunfisk
 
Rettichruller med koriandermajones:
1 liten rettich (japansk hvit reddik)
1 dl chardonnayeddik
2 dl sukker
3 dl vann
1 eggeplomme
2 dl nøytral olje
½ bunt koriander
Soyavinigrette:
2 dl soyasaus
½ dl portvin
200 g sukker
saft av 1 lime
½ chili, finhakket
1 stilk sitrongress, finhakket
20 g ingefær, finhakket
1 kvast koriander, hakket
2 fedd hvitløk, hakket
saft + skall av 1 sitron
Urteolje:
2 dl nøytral olje (solsikke, mais)
1 kvast dill
½ potte gressløk
½ bunt koriander
Agurktriangel med avokado:
1 agurk
1 avokado
1 ss crème fraîche
1 knivsodd chilipulver
saft av ½ lime
4 vaktelegg
1 moden mango
1 pakke shizo purple (urt)
1 mini fennikel
1 kvast dill
50 gram lakserogn

Fremgangsmåte

Tunfisken pensles med nøytral olje tilsatt salt og pepper. Grilles på sterk varme i grillpanne. 1 minutt på hver side, skjæres så i 4 stykker.

Rettichruller med koriandermajones:
Lag en syltelake på chardonnayeddik, sukker og vann som du koker opp, settes til siden og avkjøles.

Skrell rettichen og kutt den i lange strimler ved hjelp av en potetskreller. Legg rettichstrimlene i laken og mariner i ½ time.

Lag en majones med c fint og bland inn i majonesen, smak til med salt pepper og chili.

Ta opp en rettichstrimmelen fra marinaden og legg en liten teskje med koriandermajonesen på strimmelen og rull sammen.

Soyavinigrette:
Ha alle ingrediensene til vinaigretten i en kasserolle og kok opp. Sett ned teperaturen og kok sakte ned til en sirup. Siles så av.
Urteolje:
Ha alle ingrediensene i en food-prossesor og kjør blandingen sammen til en fin masse.

Slås så over i kasserolle, gi det et oppkok slik at det emulgerer - la det koke i 4 minutter for å trekke ut så mye farge som mulig. Siles i en finmasket sil. Monteres (blandes) så med soyavinaigretten 50/50.

Agurktriangel med avokado:
Skrell agurken og lag lange strimler av agurk med potetskreller slik at du får 4 stk 2 x 10 cm brede bånd

Ha kjøttet fra en avokado, crème fraîche, chilipulver og limejuice i en food-prossesor og kjør det fint sammen. Smak til med salt og pepper.

Pakk blandingen så inn i agurkbåndene, slik at det blir en liten triangel.

Ferdigstillelse:
Legg opp den lynstekte tunfisken sammen med rettichrullen og agurktriangelet. Ha blandingen av urteolje og soyavinaigrette rundt.

Pynt med finhakket fennikel, lakserogn, mango i terninger og kokkosskum. Legg en eggeplomme fra vaktelegg på toppen av fisken.

Sendt inn av Frode Laupsa, Palace Grill

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Dette er et av de beste rødvinskjøpene på polet akkurat nå
+
Ukens vin

Dette er et av de beste rødvinskjøpene på polet akkurat nå

Den er i tillegg superseriøs og svært lagringsdyktig.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Dette er ølene vi drakk mest av i 2021
+
Klubb

Dette er ølene vi drakk mest av i 2021

Særlig én ølstil står stødig gjennom det siste året.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Gjør litt stas på restene etter helgens rekekos
Dagens rett
Smørbrød med urtemarinerte reker

Gjør litt stas på restene etter helgens rekekos

Har du ikke rester, kan du fint bruke fryste reker. Eller annen sjømat.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når italienerne lager omelett, er det mer enn eggknusing som skal til
Dagens rett
Frittata italiensk omelett

Når italienerne lager omelett, er det mer enn eggknusing som skal til

Omelett på italiensk vis innebærer som regel både ekstra god ost og friske grønnsaker. Med soltørkede tomater blir den ekstra fargerik.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Winemakers Dinner: En fornøyelse av smaker når den spanske kongen av cava inntar Delicatessen i Fredrikstad
Matkurs og vinkurs
Winemakers Dinner 14. februar i Fredrikstad

Winemakers Dinner: En fornøyelse av smaker når den spanske kongen av cava inntar Delicatessen i Fredrikstad

Spania møter Spania. Det blir fyrrige smaker og friske bobler en valentinsdag verdig når en av Spanias desidert beste cavaprodusenter, Juvé y Camps, inntar Delicatessen i Fredrikstad.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

10 av 66 øl skårer 90 poeng - det er bare å finne frem ølglassene
+
Tester
Test av øl i basis, BU og TU januar 2022

10 av 66 øl skårer 90 poeng - det er bare å finne frem ølglassene

For det er virkelig mye å glede seg til. Noen av ølene vil få deg til å ønske peiskos året rundt, mens andre får deg til å lengte etter sommer og sol.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her