Krydderkake "savarin" servert med en liten mandarin-crème brûlée
Anders Isager,Bølgen & Moi i StavangerVinner av Santa Rita Gourmet Cup 2005

Krydderkake "savarin" servert med en liten mandarin-crème brûlée

Ingredienser
Oppskriftens fulle navn:
Krydderkake "savarin" servert med en liten mandarin-crème brûlée
Mas Amiel-syltet pære, mandarinskum i sprø sylinder
Pistasjeanglaise
Krydderkake:
2½ dl mel
3 ss kanel ev. andre krydder
1 ss kardemomme
1 ss bakepulver
40 gr brunt sukker
2 eggeplommer
40 gr molasses
0,8 dl lønnesirup
2½ ss crème fraiche

80gr smeltet smør

Stivpisk og vend i røren:
4 eggehviter
40 gr sukker
Mandarin crème brûlée:
4 dl fløte
100 g sukker
1 vaniljestang
1 dl mandarinsaft
6 eggeplommer
Mas Amiel pærer:
2 faste pærer
1 kanelstang
1 vaniljestang
150 g sukker
3 dl Mas Amiel
Tuile:
85 g smør
45 g lys honning
1½ eggehviter
180 g mel
180 g melis
Mandarinskum:
4 dl mandarinsaft
80 g sukker
1 vaniljestang
2 cl Cointreau
2 pl gelatin
2 eggehviter
Pistasjeanglaise:
2 dl melk
1 dl fløte
75 g sukker
1 vaniljestang
4 eggeplommer
100 g små pistasienøtter (ev. pistasiepuré)

Fremgangsmåte

Krydderkake:
Bland til smidig masse.

Bland i smeltet smør.

Stivpisk og vend i røren:
Stek i smurt form på 180 grader til den har satt seg. Kuttes i serveringstykker når den er avkjølt.
Mandarin crème brûlée:
Fløte, sukker og vanilje varmes opp til kokepunktet, vendes i piskede eggeplommer. Smak til med mandarinsaften. Stek i vannbad til den har satt seg.

Karamelliser med sukker på toppen før servering.

Mas Amiel pærer:
Kok opp og reduser alt utenom pærene til tynn sirup. Kutt pærene i terninger og trekk dem ferdig i laken, avkjøl.
Tuile:
Alt blandes godt, smøres på silikonmatte i ønsket form og stekes gyllen ved 150 grader. Formes som en sylinder rett fra ovnen.
Mandarinskum:
Varm opp saft, sukker og vanilje. Tilsett Cointreau og løs opp gelatinen i laken. Avkjøl. Tilsett lettpiskete eggehviter, ha på espumaflaske og tilsett 2 patroner. Ristes godt før bruk.
Pistasjeanglaise:
Fløtemelk, vanilje, og halvparten av sukkeret varmes til kokepunktet. Nøtter og resten av sukkeret kjøres i mikser til en masse og tilsett eggeplommene, fløtemelken røres i og tyknes på platen under omrøring. Sil og avkjøl.

Sendt inn av Anders Isager,Bølgen & Moi i StavangerVinner av Santa Rita Gourmet Cup 2005

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Mandagen blir perfekt med en pastasalat med skinke og dressing
Dagens rett

Mandagen blir perfekt med en pastasalat med skinke og dressing

Kanskje er dette starten på ferien, og da vil vi ha det lettvint. Med denne salaten bruker du opp rester i kjøleskapet - eller finner ingrediensene i nærmeste butikk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her