Krydderkake "savarin" servert med en liten mandarin-crème brûlée
Anders Isager,Bølgen & Moi i StavangerVinner av Santa Rita Gourmet Cup 2005

Krydderkake "savarin" servert med en liten mandarin-crème brûlée

Ingredienser
Oppskriftens fulle navn:
Krydderkake "savarin" servert med en liten mandarin-crème brûlée
Mas Amiel-syltet pære, mandarinskum i sprø sylinder
Pistasjeanglaise
Krydderkake:
2½ dl mel
3 ss kanel ev. andre krydder
1 ss kardemomme
1 ss bakepulver
40 gr brunt sukker
2 eggeplommer
40 gr molasses
0,8 dl lønnesirup
2½ ss crème fraiche

80gr smeltet smør

Stivpisk og vend i røren:
4 eggehviter
40 gr sukker
Mandarin crème brûlée:
4 dl fløte
100 g sukker
1 vaniljestang
1 dl mandarinsaft
6 eggeplommer
Mas Amiel pærer:
2 faste pærer
1 kanelstang
1 vaniljestang
150 g sukker
3 dl Mas Amiel
Tuile:
85 g smør
45 g lys honning
1½ eggehviter
180 g mel
180 g melis
Mandarinskum:
4 dl mandarinsaft
80 g sukker
1 vaniljestang
2 cl Cointreau
2 pl gelatin
2 eggehviter
Pistasjeanglaise:
2 dl melk
1 dl fløte
75 g sukker
1 vaniljestang
4 eggeplommer
100 g små pistasienøtter (ev. pistasiepuré)

Fremgangsmåte

Krydderkake:
Bland til smidig masse.

Bland i smeltet smør.

Stivpisk og vend i røren:
Stek i smurt form på 180 grader til den har satt seg. Kuttes i serveringstykker når den er avkjølt.
Mandarin crème brûlée:
Fløte, sukker og vanilje varmes opp til kokepunktet, vendes i piskede eggeplommer. Smak til med mandarinsaften. Stek i vannbad til den har satt seg.

Karamelliser med sukker på toppen før servering.

Mas Amiel pærer:
Kok opp og reduser alt utenom pærene til tynn sirup. Kutt pærene i terninger og trekk dem ferdig i laken, avkjøl.
Tuile:
Alt blandes godt, smøres på silikonmatte i ønsket form og stekes gyllen ved 150 grader. Formes som en sylinder rett fra ovnen.
Mandarinskum:
Varm opp saft, sukker og vanilje. Tilsett Cointreau og løs opp gelatinen i laken. Avkjøl. Tilsett lettpiskete eggehviter, ha på espumaflaske og tilsett 2 patroner. Ristes godt før bruk.
Pistasjeanglaise:
Fløtemelk, vanilje, og halvparten av sukkeret varmes til kokepunktet. Nøtter og resten av sukkeret kjøres i mikser til en masse og tilsett eggeplommene, fløtemelken røres i og tyknes på platen under omrøring. Sil og avkjøl.

Sendt inn av Anders Isager,Bølgen & Moi i StavangerVinner av Santa Rita Gourmet Cup 2005

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Vannbakkels fylt med friske bær og råkrem er smaken av sommer
Ukens kake
Vannbakkels med råkrem og bær

Vannbakkels fylt med friske bær og råkrem er smaken av sommer

Denne lettvinte og sommerlige retten passer like godt på kakebordet som til dessert.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Her lages den beste rosevin og hvitvinen til sjømat
+
Godbiter i pollisten

Her lages den beste rosevin og hvitvinen til sjømat

Det er fordi rosevinen er omtrent som en hvitvin, og hvitvinene er sublime uttrykk av drue og jordsmonn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Står pølser på grillmenyen, husk hjemmelaget potetmos til
Dagens rett
Grillede grove pølser med hjemmelaget potetmos

Står pølser på grillmenyen, husk hjemmelaget potetmos til

Pølser blir nesten ikke bedre når de serveres med hjemmelaget potemos.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Blåskjellene blir ekstra gode med mørkt øl i gryta
Dagens rett
Blåskjell med bayer

Blåskjellene blir ekstra gode med mørkt øl i gryta

Mørkt øl som bayer er en veldig god ingrediens til blåskjell - og selvsagt godt å drikke til.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Smak 7 heftige viner fra Ribera del Duero på fantastiske Bon Lio
Matkurs og vinkurs
Winemakers Dinner i Oslo 20. september

Forsiden akkurat nå - 6

40 nyheter i taxfreehyllene testet - nå også topp sider
+
Tester
Nyheter taxfree sommeren 2022

40 nyheter i taxfreehyllene testet - nå også topp sider

Skal du ut å reise med fly til utlandet i sommer, er det verd å merke seg disse vinene og siderne i taxfreebutikken.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her