Lag små dype kutt i kjøttet. Skjær hvert hvitløkfedd i 2-4 på langs, og stikk dem inn i snittene i kjøttet. Gjør det samme med rosmarinen. Legg kjøttet i den fuktige leirgryten og bruk rikelig med salt og pepper. Legg lokket på gryten og sett den i kald ovn.
220 grader - 1 time

Varm opp vinen i en liten gryte, ikke kok, og hell den over kjøttet. La stå videre med lokk i 30 min. Hell 5 dl varmt vann rundt lammet, og la stå videre med lokk i 40-50 min.

Imens blander du smør og mel til en krem. Legg kjøttet på et fat, dekk med folie og sett til side. Sil kokesjyen i en gryte og kok opp. La småkoke mens du har smørblandingen i litt etter litt under visping. La småkoke i 3 min under visping til den tykner. Smak til med salt og pepper. Skjær opp kjøttet og server med sesongens grønnsaker, saus og rips-eller peppermyntegele