Foto: Eva Brænd

Napoleonskake anno 2002 tilsmakt med karri servert med syrlig basilikumsorbet, pistasjebrownie og varm bringebærsirup

Name: Napoleonskake anno 2002 tilsmakt med karri servert med syrlig basilikumsorbet, pistasjebrownie og varm bringebærsirup
Total time: 1 h
Yield: 12
Ingredients: 5.00 butterdeigplater; 300.00 ts melis; 1.00 g eggehvite; 1.00 stk lime, skall og saft; 1.00 ts vaniljesukker; 4.00 stk eggeplomme; 280.00 ss sukker; 2.00 stk sitron, saften; 500.00 g kremost; 5.00 dl kremfløte; 8.00 stk gelatinplater; 2.00 ts karri; 2.00 stk vaniljestang; 1.00 ts glukose; 2.00 ss sukker; 15.00 dl vann; 3.00 stk kanelstang; 5.00 l appelsinjuice; 2.00 stk basilikumblader; 100.00 ts glukose; stk sitron; 240.00 g usaltet smør; 420.00 ss sukker; 145.00 dl hvetemel; 0.50 ts salt; 1.00 ts vaniljesukker; 10.00 stk egg; 300.00 g callebaut 811 sjokolade; 20.00 g callebaut sjokolade; 120.00 g pistasjenøtter

En kakeservering for de helt spesielle anledninger. Du kan fint nøye deg med deler av den.

Oppskrifter /
Dessert og kaker /
Kaker /
Porsjonskaker

Fremgangsmåte

Napoleonskakebunn:
5 plater butterdeig kjevles tynt ut, prikkes og stekes under press til de er gylne.
Melisglasur:
Rør ut en tredel av melisen i eggehviten, tilsett limesaft og vaniljesukker og pisk i 10 minutter. Ha i resten av melisen og pisk videre i 2 minutter. Stryk glasuren på butterdeigen mens den fortsatt er litt varm.
Karrikrem:
Kok sitronsaft, glukose, sukker, vaniljefrø, karri og litt vann til 120 grader. Spe med eggeplommene under kraftig pisking og pisk til det hele er kaldt.
Stivpisk fløten og bløtlegg gelatin. Rør kremosten med eggene og vend inn krem og gelatin.
Servering:
Fordel karrikrem på halvparten av butterdeigen. Legg den andre halvparten på toppen. Sett kaldt i 30 minutter. før porsjonsstykker skjæres.
Basilikumsorbet:
Kok sukkerlake av alle ingrediensene unntatt basilikum og sitron. Avkjøl helt og kjøt i blander sammen med basilikum, smak til med sitron.
Brownie:
Smelt sjokolade og smør, rør alt sammen, tilsett hakket sjokolade. Stek som vanlig brownies ved 170 grader i ca 20 minutter.
Bringebærsirup:
100 g sukker karamelliseres med vann. Deglaser med ½ dl bringebæreddik. Tilsett 1 dl sukkerlake, 200 g friske bringebær og saften av 1-2 lime. Reduser til sirup, sil. 5 store mynteblader snittes til chiffonade (tynne strimler). Garner sirupen med mynten rett før servering.
Servering:
Skjær brownie i små biter. Legg en skje basilikumsorbet på hver. Server napoleonskaken med dette ved siden av.

Sendt inn av Ole-Erik Løkken - Bølgen & Moi

Drikke som passer til denne oppskriften

Disznókö Tokaji Aszú 5 Puttonyos

Ungarn

Volum: 0.50 l Pris: 524.90 kr Bestillingsutvalget

94 POENG

Lignende oppskrifter

Gresskarkake med gulrot, tindved, sjokolade og Baileys

5

1 time

Den er kaken er kreert av den prisbelønte konditoren, Magnus Johansson fra Stockholm. Derfor består den av flere elementer og mange ingredienser. Men la deg ikke skremme.
Lettlaget ostekake i glass

4

30 minutter

Med kremfløte, kremost og en pakke havrekjeks, har du også dessert. På toppen legger du frukt. Den velger du utfra smak eller det du måtte ha heimen.
Squashkake med nýrkrem og tindved

5

2 timer 30 minutter
Bålkos

4

30 minutter

Disse halve appelsinene fylt med sjokoladekake blir en flott avslutning på bålkosen. Og en fin måte å utnytte både den siste varmen i bålet og drøye hviletiden litt ekstra.
Sjokoladedrøm med blåbærsorbet

4

1 time 10 minutter

Har du blåbær i fryseren, er blåbærsorbeten så godt som ferdig. Og denne drømmen av en kake, lager du også veldig raskt. Du må forsøker sjokoladedrøm med blåbærsorbet.
Moelleux au chocolat

0

20 minutter

Menu

Logg inn

Napoleonskake anno 2002 tilsmakt med karri servert med syrlig basilikumsorbet, pistasjebrownie og varm bringebærsirup

Fremgangsmåte

Drikke som passer til denne oppskriften

Events

Kommende Kurs

Knallbillige viner uten kompromisser

Forsiden akkurat nå - 2

Magikeren Ted Lemon har laget noen av de mest ettertraktede pinot noirene (også prismessig) blant januarnyhetene

Forsiden akkurat nå - 3

Et av de aller beste kjøpene i basis

Forsiden akkurat nå - 4

Gjør et kupp med denne Nahe-rieslingen

Forsiden akkurat nå - 5

Slik får hverdagsfisken et ekstra kick

Forsiden akkurat nå - 6

Gled deg til strålende champagner blant januarnyhetene