- Del ytrefileten i åtte like store og runde stykker. Brun stykkene. Rull dem inn i hver sin skive med parmaskinke. Brun nok en gang og stek til medium eller etter ønske. La kjøttet hvile frem til anretning.
- Lag pastadeig og kjevle ut på vanlig måte. Skjær ut 8 store bagel- eller smultringformede ringer.
- Du kan spørre din faste leverandør av fersk pasta om det er mulig å bestille slik pasta, så slipper du unna den jobben.
- Pastaringene kokes to minutter. Etter koking legges ringene på oljet papir og oppbevares på et lunt sted til anretningen. Pass på at de ikke tørker ut.
- Stek skogsopp i litt smør og smak til med salt og pepper.
- Rens og skjær skorsonnerrot i passe biter. Stek i smør og dryss over litt sukker og stek videre til sukkeret er smeltet.
- Smak til med salt og pepper.
- Lag trøffelsausen:
- Reduser kalvekraft, madeira og trøffeljuice ned til 2/3 gjenstår.
- Pisk inn det usaltede smøret og smak til med salt og pepper. Ha i trøffelstrimlene. Alt dette kan altså gjøres på forhånd. Hold alle elementene varme eller varm dem opp før anretning.
- Anretning:
- Legg en pastaring på hver tallerken med en filetbit i midten. Legg sopp og skorsonerrot rundt. Legg den neste ringen oppå.
- Hell trøffelsaus over og dryss fersk trøffel på toppen.
Her finner du mange retter med reinsdyr
Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs
