Krydderene toastes i tørr panne. Smøret has på og brunes til beurre noisette. Siles i fin sil klar til service.
Sideflesket skjæres i terninger på 0,5 cm, stekes i andefettet. Ta den av varmen og slå på sherryeddik, reduser til ca 3 ss væske. Rør inn den innkokte glacen og smak til med salt, pepper, sitron og eventuelt litt sukker.
Like før servering sprekkes sausen med noisette. ausen skal være kraftig og fet, men ikke for kraftig slik at den maskerer piggvaren.
Her finner du de beste ribbeoppskriftene med tilbehør
