Vaniljeravioli med sjokoladekrem og kryddersyltete bær
Foto: Eva Brænd

Vaniljeravioli med sjokoladekrem og kryddersyltete bær

Ingredienser
Vaniljeravioli:
1 vaniljestang
2 ½ dl H-melk
2 ½ dl kremfløte
100 g sukker
100 g eggeplommer (5 stk)
8 plater gelatin
Bittersøt sjokoladekrem:
60 g eggeplomme (3 stk)
50 g sukker
0,4 dl + 2,3 dl kremfløte
135 g mørk sjokolade med 64 % kakaomasse Manjari, Valrhona
Kryddersyltede bær:
Hvis du bruker fryste bær, skal du ikke tine dem, men helle den varme laken direkte over dem i dypfryst tilstand.
1 vaniljestang
En liten kvast sitrontimian
250 g sukker
2 ½ dl vann
1 stjerneanis
1 kanelstang
1 ss maisenna utrørt i ½ dl kaldt vann
200 g steinfrie kirsebær
150 g bringebær
150 g bjørnebær

Fremgangsmåte

Vaniljeravioli:
Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene.
Varm melk, kremfløte, vaniljestang, -frø og halvparten av sukkeret til kokepunktet.
Visp eggeplommer og resten av sukkeret lett sammen. Hell den varme væsken i eggeblandingen litt etter litt mens du rører med en visp. Hell så sausen tilbake i kjelen.
 
Varm sausen mens du rører i bunnen av kjelen med en slikkepott.
Når sausen tykner (84-85 °C), skal den siles over i en bolle. Du kan se om sausen er tykk nok ved å løfte opp slikkepotten med saus på og dra en finger gjennom sausen (se bildet). Dersom sausen ikke flyter sammen igjen, er den klar. Smelt gelatinen i den varme sausen.
 
Sett sausen til avkjøling til den blir lunken. Hell litt saus på et overheadpapir og stryk den ut slik at den blir ca 2 - 3 m tykk. Sett i fryseren til den blir hard. Du trenger 4 slike overheadpapir.
 
Bittersøt sjokoladekrem:
Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad. Ha eggeplommene i en bolle og tilsett sukkeret mens du pisker lett med en visp.
 

Kok opp 0,4 dl fløte og tøm den over eggeplommene mens du visper lett. Tøm den smeltede sjokoladen i eggeblandingen mens du rører med en visp. Pisk 2,3 dl fløte til en lett krem.

Vent til sjokoladeblandingen blir lunken (40 ºC) før du vender inn fløtekremen med en slikkepott. Fyll sjokoladekremen i skåler og sett til avkjølig til den stivner.

Kryddersyltede bær:
Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha sukker, vann, sitrontimian, stjerneanis, kanelstang, vaniljestang og -frø i en kjele og la det koke opp. Rør inn maisennajevningen og la laken småkoke i 2 minutter.
 
Tøm den varme laken over kirsebærene. La laken avkjøles før de andre bærene vendes inn. La det hele stå kjølig i minimum 3 timer - gjerne natten over. Ta ut krydderene før servering.
 

Skjær den fryste vaniljesausen i firkanter på 4 x 4 cm. Legg sammen to og to med litt sjokoladekrem i mellom. Legg de på tallerken de skal serveres, etter som den er vanskelig å flytte etter at de er tint. Den øverste platen vil legge seg fint på den andre når den begynner å tine.

Server med bærene og en god vaniljeis.

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Her får du svært så praktiske kokketips

Få ukens kake som nyhetsbrev 

 

Sendt inn av Sverre Sætre

Forsiden akkurat nå
Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften
Dagens rett
Ceviche Chifero

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften

Denne oppskriften ser kanskje komplisert ut, men er egentlig ganske så enkel. Lager du den klassiske tigermelken kvelden før, har du i tillegg en meget sofistikert middag på under 15 minutter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen
Dagens rett
Gresk gyros

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen

Om du har tenkt til å ta frem grillen denne helgen eller kose deg innendørs ,er gyros fredags-middagen du har lengtet etter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat
Dagens rett
Klassisk Cæsarsalat

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat

Cæsarsalat er kanskje verdens mest berømte salat, og det med god grunn.  Dette er beskjedenhet i all sin prakt.

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken
Dagens rett
Zrazy fylt med russekål – fylte ukrainske potetboller

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken

I disse potetbollene er det nemlig en av de mest forhatte "ugress"-sortene som inngår. Russekål kan du med god samvittighet plukke.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Råmarinert fisk er den perfekte middagsløsningen når det er sommer og varmt
Dagens rett
Råmarinert kveitefilet med tapenadedressing og parmesan

Råmarinert fisk er den perfekte middagsløsningen når det er sommer og varmt

Når det koker på kjøkkenet, må tiden du tilbringer der reduseres til et minimum. Da kommer denne retten inn som en reddende engel. Den smaker da også himmelsk.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her