Stor fylde, flott konsentrasjon, syrene er godt pakket inn i stoff, men kommer mer og mer mot slutten, veldig lang og mektig smak, svært syrefast finish.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.