Klar mørk rød. Kraftig duft av røde og mørke bær, lær, tobakk, krydder, fat og karamell. Bløtt anslag, fyldig, god og harmonisk gjennom hele smakskurven, sitter godt.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.