En flott vin som viser en stor konsentrasjon og kompleksitet. En veldig kostbar (men ikke dyr), og ikke minst imponerende 28 år gammel vin. Viser noe utvikling nå, men holder i mange tiår til.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.