Dyp varm rød. Nydelig og svært klassisk duft med modne paprikatoner, urter og kjøttfull frukt samt en aning stall.
Smak
Stort bløtt anslag, stor fylde, flott konsentrasjon, god sødme, veldig rik frukt, fine lakristoner samt sviskeaktig fruktsødme i finishen som er varm og rik, sitter veldig lenge.
Koreanske Jiho Kim foretrekker å beskrive sitt kjøkken som globalt. Som også er veldig representativt for smeltedigelen New York. På toppen av det hele bruker han betegnelsen omakase, men følger ingen sushi-regler, og bruker knapt ris.