Gyllenbrun. God og intens sødme med tørket og syltet frukt, ganske kjøttfull.
Smak
Fyldig og intens med god og kjøttfull konsentrert frukt svært stofflig, god syre, godt med stoff, lang ettersmak med masse preg av konsentrerte smaker.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.