Gulgrønn. Intens røykaktig duft med mye grønne epler, blomster.
Smak
Fyldig og fast, følger duften, veldig god syre, svært konsentrert, fast og god, sitter lenge med masse grønne epler og epleskall i finishen, også jordsmonnspreg.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.