Gyllen. Intens og konsentrert med saltpreg og syrlig melk (lakto-karakter), flott dybde, kompleks.
Smak
Stor og myk fyldig og konsentrert med pent preg av leskende syre i midten, myk og lang, mye stoff, tørr og syrlig med klart florpreg og litt appelsinskall i ettersmaken.
Det pikante søramerikanske fusionkjøkkenet nikkei blander peruanske råvarer med japansk knowhow. På Issei i København har den tidlige sushikokken Christian Paradisi kastet seg over sjangeren og setter opp filialer flere steder i verden.